Gâteau à la noix de coco avec glaçage à la crème de coco

Préparer les étages du gâteau:

Préchauffer le four à 325°F. Enduire 3 moules à gâteaux ronds (8 pouces) d’aérosol de cuisson et les mettre de côté. Battre le beurre à l’aide d’un batteur sur socle muni d’une palette à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter progressivement le sucre, en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le zeste de citron (le cas échéant), la vanille et l’extrait de noix de coco ; battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 30 secondes.

Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol moyen. Ajouter au mélange de beurre en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné après chaque ajout.

Battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes (ne pas trop battre, sinon ils seront secs), environ 2 minutes. Incorporer environ un tiers des blancs d’oeufs battus à la pâte à gâteau ; incorporer le reste des blancs d’oeufs en deux fois. Répartir uniformément la pâte dans les moules à gâteau préparés (environ 2 ⅓ tasses de pâte par moule).

Cuire les gâteaux sur la grille centrale du four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, 23 à 25 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux et les placer directement sur des grilles. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Préparer le glaçage à la crème de coco:

Battre le beurre et le fromage à la crème à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, environ 2 minutes. Ajouter graduellement le sucre en poudre, en battant à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne-haute ; ajouter progressivement la crème de coco, la vanille et l’extrait de coco, en battant jusqu’à obtention d’un mélange lisse et moelleux, environ 2 minutes.

Transférer 3 cuillères à soupe de glaçage dans un petit bol ; mélanger le colorant alimentaire vert en feuilles pour obtenir la nuance de vert désirée. Verser à la cuillère dans une poche à douille munie d’une petite douille ronde. Transférer 1 cuillère à soupe de glaçage dans un petit bol séparé ; incorporer le colorant alimentaire super rouge pour obtenir la nuance de rouge souhaitée. Verser à la cuillère dans une poche à douille munie d’une petite douille ronde. Laisser reposer le reste du glaçage, couvert, à température ambiante jusqu’au moment de l’utiliser ou jusqu’à 1 heure.

Assembler le gâteau:

Placer 1 couche sur une assiette de service ou un support à gâteau. Verser 1 tasse de glaçage à la crème de noix de coco dans un sac en plastique à fermeture éclair. Découpez une pointe de ½ pouce sur un coin du sac. Former un anneau de glaçage juste à l’intérieur du bord supérieur. Étendre la moitié de la garniture désirée (si vous utilisez la garniture de ganache au chocolat fouettée, étaler 1 tasse de garniture), jusqu’au bord du glaçage pipé. Répéter le processus une fois avec une autre couche de gâteau, le glaçage et la garniture. Recouvrir avec la couche restante. (Si vous utilisez de la ganache, réservez le reste pour un autre usage.) Enduire le dessus et les côtés du gâteau d’une fine couche du reste du glaçage. Réfrigérer à découvert pendant 1 heure. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Tapoter délicatement la noix de coco autour du bord inférieur du gâteau et sur environ 1 pouce des côtés. Saupoudrer la noix de coco sur le dessus du gâteau. Appliquer le glaçage vert en guirlande sur les côtés du gâteau ; appliquer le glaçage rouge sur la guirlande pour ressembler à des baies. Insérer

Biscuits colombes de la paix

dans le dessus du gâteau.