Soupe aux pois noirs et aux jarrets de porc

par
Black-eyed pea soup with ham hocks in white pot with smaller bowl of soup


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Audrey Davis


Temps d’activité :
30 minutes

Cuisson lente :
4 heures

Durée totale :
4 heures 30 minutes

Portions :
8

Parfaite pour le jour de l’An ou chaque fois que vous avez besoin d’un plat réconfortant, cette soupe de pois aux yeux noirs est comme un câlin dans un bol. Préparée avec des

pois aux yeux noirs

séchés, des jarrets de jambon fumants et des

feuilles de colza

consistantes, cette soupe satisfaisante se prépare sans effort à l’aide de votre

mijoteuse

.

Si vous avez l’habitude d’utiliser des pois noirs surgelés ou en conserve pour cuisiner, ne vous laissez pas effrayer par les pois secs de cette recette. Les pois secs ont en fait une bien meilleure texture que les pois surgelés – ils deviennent agréables et crémeux dans la mijoteuse, tout en conservant un léger goût de croquant.

Cherchez des jarrets de porc au rayon boucherie de votre épicerie locale ; si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des ailes de dinde fumées. Si vous n’en trouvez pas, faites sauter quatre tranches de bacon au début de l’étape 1, puis retirez-les avant de faire cuire l’oignon. Émiettez le bacon et ajoutez-le à la soupe juste avant de servir.



Mode cuisson

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Ingrédients


  • 1


    Tbsp.


    huile d’olive


  • 2


    cups

    chopped

    yellow onion

    (from 1 large onion)


  • 3



    garlic



    cloves

    , minced (1 Tbsp.)


  • 1


    tsp.


    ground cumin


  • 2


    lb.


    smoked ham hocks


  • 1


    lb.


    dried black-eyed peas


  • 10


    cups


    lower-sodium chicken broth


  • 3


    cups

    chopped stemmed

    collard greens

    (from 1 [8-oz.] bunch)


  • 3/4


    cup

    chopped

    celery

    (from 3 small celery stalks)


  • 2

    dried

    bay leaves


  • 1


    (8 1/2-oz.) pkg.

    precooked

    microwavable white rice


  • 1 1/2


    Tbsp.


    fresh thyme leaves


  • 3/4


    tsp.


    black pepper


  • 1/2


    tsp.


    kosher salt


  • 1/4


    tsp.


    cayenne pepper

Directions

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon ; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide, mais pas brun, environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché et le cumin ; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, environ 1 minute. Transférer le mélange dans une mijoteuse de 6 pintes. Incorporer les jarrets de porc, les pois aux yeux noirs, le bouillon de poulet, les feuilles de chou, le céleri et les feuilles de laurier. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les jarrets et les pois soient très tendres, environ 4 heures à température élevée ou 7 à 8 heures à température basse.

  2. Retirer les feuilles de laurier de la soupe et les jeter. Utiliser des pinces pour transférer les jarrets de porc sur une planche à découper. Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés, environ 5 minutes. Retirer et jeter les os et la peau ; déchiqueter la viande en morceaux de la taille d’une bouchée. Remettre les jarrets de porc déchiquetés dans le mélange de la mijoteuse et mélanger. Ajouter le riz ; remuer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, environ 1 minute. Incorporer le thym, le poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne. Servir chaud.