Pain à la cuillère au chili vert

par
Green chile spoon bread in light pink casserole dish


Photo :

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
35 minutes

Durée totale :
1 h 15 mins

Portions :
8

Si vous n’avez jamais eu le plaisir de manger du pain à la cuillère, il est temps d’inviter ce

plat d’accompagnement

à votre table de fête. Le pain à la cuillère est une délicieuse union de

pain de maïs

et d’un plat beaucoup plus savoureux-

soufflé

.

Avant que vous ne vous froissiez les plumes, le pain à la cuillère est loin d’être aussi compliqué qu’un soufflé. Oui, des blancs d’œufs battus en neige sont incorporés à la pâte à base de farine de maïs, mais leur ascension est facilitée par la levure chimique, ce qui réduit le risque d’affaissement si souvent associé à ce plat d’accompagnement français.

Autre avantage : il n’est pas nécessaire d’avoir un plat sophistiqué pour cette recette – n’importe quel plat à four carré de 9 pouces fera l’affaire. Les piments poblano ajoutent une agréable dose de piquant ; beaucoup plus doux que les piments jalapeño, ils apportent une saveur fraîche et vibrante qui se marie bien avec le bacon fumé de cette recette.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 4


    bacon


    tranches

    , hachées (environ 1 tasse)


  • 1


    large


    oignon doux

    , finement haché (environ 1 1/4 tasse)


  • 2


    grands


    piments poblano

    , hachés (environ 1 1/3 tasse)


  • 3


    tasses


    lait entier


  • 1


    tasse

    fine

    farine de maïs jaune


  • 2


    tsp.


    sucre granulé


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/4


    tsp.


    poivre noir


  • 1


    tsp.


    poudre à lever


  • 1/2


    cup


    beurre non salé

    , ramolli, plus pour le graissage


  • 3


    grands


    œufs

    , séparés


  • Échalotes tranchées

    , pour la garniture

Instructions d’utilisation

  1. Préchauffer le four à 350°F. Graisser un plat à four carré de 9 pouces avec du beurre ; mettre de côté.

  2. Faire cuire le bacon haché dans une grande poêle à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 10 minutes. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant le jus de cuisson dans la poêle. Ajouter l’oignon et les poblanos au jus de cuisson dans la poêle ; cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu. Réserver le mélange d’oignons pour la pâte à frire ; réserver 1/3 de tasse de mélange d’oignons pour la garniture.

  3. Porter 2 tasses de lait à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Dans un petit bol, mélanger la semoule de maïs, le sucre, le sel, le poivre et la tasse de lait restante. Incorporer progressivement le mélange de farine de maïs au lait chaud. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu’à épaississement, 3 à 5 minutes.

  4. Retirer la casserole du feu et saupoudrer la levure chimique. Ajouter le beurre dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et mélangé. Battre les jaunes d’œuf dans un petit bol ; incorporer une petite quantité du mélange de farine de maïs chaud. Ajouter le mélange de jaunes d’œufs à la poêle et bien mélanger.

  5. Battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, environ 3 minutes. Incorporer les blancs d’œufs, le bacon et le mélange d’oignons réservé pour la pâte au mélange de semoule de maïs. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé. Recouvrir de 1/3 de tasse de mélange d’oignons réservé.

  6. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Garnir d’échalotes tranchées et servir chaud.