Quelle est la différence entre le beurre et la margarine ?

Si vous déballez un bâtonnet de beurre et un bâtonnet de margarine, vous ne pourrez peut-être pas faire la différence entre les deux. Ils ont la même couleur et la même texture, et sont même utilisés de la même manière, mais ces deux matières grasses sont complètement différentes.

Le beurre est un produit laitier, fabriqué à partir de lait ou de crème. Lorsque le liquide est baratté, la matière grasse se sépare du babeurre, ce qui donne une substance jaune clair, solide mais facile à tartiner. Mais le beurre n’est pas uniquement de la matière grasse ; il contient environ 20 % d’eau et également des protéines de lait (solides). Le beurre « allégé » contient plus d’eau, pour moins de matières grasses et de calories.

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La margarine est un produit à base d’huile. Elle est généralement composée de 80 % d’huile végétale et d’eau et aromatisée pour ressembler au beurre. (La plupart des margarines contiennent des traces de produits laitiers. Si vous recherchez un produit entièrement non laitier, choisissez « margarine végétalienne »). Vous pouvez acheter la margarine en bâtonnets ou en pots. Les pâtes à tartiner aromatisées au beurre sont vendues en pot et contiennent généralement moins d’huile et plus d’eau, pour une consistance plus douce.

Chez

Southern Living

, nous sommes clairement dans le camp du « beurre, c’est mieux ». C’est le beurre que nous utilisons pour faire des croûtes de tarte et des

biscuits

, c’est ce que nous utilisons pour recouvrir la purée de pommes de terre et le

pain au maïs

, et c’est, de loin, la meilleure chose à utiliser pour faire un glaçage, un quatre-quarts ou des biscuits. (Voici

la marque

que notre cuisine d’essai préfère.) Mais même nous admettons que la margarine a sa place.

Sur le plan de la santé, de nombreux experts en nutrition affirment que la margarine d’origine végétale est meilleure pour vous car elle ne contient pas le cholestérol et les graisses saturées que l’on trouve dans le beurre. Pour la santé cardiaque, la

Mayo Clinic recommande

« une pâte à tartiner qui ne contient pas de graisses trans et qui contient le moins de graisses saturées possible ».

Certains cuisiniers préfèrent les produits de boulangerie fabriqués avec de la margarine parce qu’ils ont une texture plus douce. Mais en termes de saveur, rien ne peut rivaliser avec le beurre, surtout lorsqu’il s’agit de biscuits. Pendant la cuisson de la pâte, le beurre fond et brunit, ce qui donne aux biscuits un goût de noisette, riche et caramélisé. Pour la saveur, rien ne vaut le beurre.