Les réglages de votre four, expliqués

Il existe aujourd’hui un nombre surprenant d’options disponibles pour les fours. Bien que chaque fabricant d’appareils électroménagers ait sa propre recette, il existe une poignée de fonctions de base conçues avec des températures spécifiques pour des aliments particuliers. Ainsi, lorsque les recettes indiquent « cuire » ou « rôtir », savez-vous comment obtenir le bon réglage de votre appareil ? Quand faut-il utiliser le gril plutôt que la cuisson à haute température ? Commençons par les principes de base pour tirer le meilleur parti de votre cuisine.

Préchauffer

Je suis sûr que vous avez déjà connu cette déception. Vous mettez les frites au four, prêt à les associer à votre hamburger juteux qui est sur le gril. Comme vous êtes un peu en retard, vous vous dépêchez d’ajouter les frites en espérant que la chaleur les rattrapera. Résultat ? Des frites détrempées et molles et un sentiment de tristesse.  ;

En prenant le temps de préchauffer votre four, vous obtiendrez les meilleurs résultats pour vos aliments. Bien que la fonction de préchauffage ne soit pas exactement un bouton, votre four émet généralement un signal sonore ou indique qu’il a atteint la température souhaitée. Faites preuve de patience et attendez.  ;

Bien sûr, il y a toujours une exception. Si vous détestez préchauffer le four, essayez

cette recette de poundcake au four froid

qui fonctionne sans aucune préparation au four.  ;

Cuire

Nous avons déjà exploré

la différence entre la cuisson au four et la cuisson au gril

. En termes simples, la cuisson au four fait circuler de l’air à des températures comprises entre 170 et 400 degrés Fahrenheit pour cuire les aliments plus lentement. La chaleur indirecte et sèche est parfaite pour solidifier l’intérieur d’un

rouleau à la cannelle

tout en ajoutant un peu de brunissement à l’extérieur. D’autres plats typiquement cuits au four peuvent être notre

pain de viande préféré

ou

ce macaroni au fromage gluant

.  ;

Griller

Saviez-vous qu’il s’agit d’un mot américain ? Au Royaume-Uni, la même fonction est appelée « grilling ». Voilà qui devrait vous renseigner sur la fonction.

Lorsqu’il est utilisé, l’élément chauffant supérieur du four devient très chaud, un peu comme les grilles d’un barbecue. Comme la chaleur est au-dessus de l’aliment, le dessus du plat est exposé à une chaleur élevée. Plus il est proche du haut du four, plus il sera saisi rapidement.

Le gril est conçu pour être utilisé à proximité de vos aliments, l’idéal étant de le placer sur la grille supérieure du four, à moins de cinq centimètres de la spirale.  ;

Les recettes qui ont besoin d’être croustillantes conviennent parfaitement à la fonction gril de votre four. Veillez à ce que le four soit entièrement chauffé avant d’y introduire les aliments et n’hésitez pas à faire pivoter le plat pour obtenir une couverture maximale.

Chaque four est différent et il peut y avoir un endroit où les résultats sont meilleurs. Avec le temps, votre four révèlera son point secret pour le gril, là où le brunissement est parfait.

Ces tomates

avec une croûte de mie de pain sont parfaites pour la touche gril, un contraste de produits juteux et mûrs avec un dessus croustillant.

Les températures de cuisson au gril se situent généralement autour de 550 degrés Fahrenheit, il est donc nécessaire de surveiller attentivement les aliments pour éviter qu’ils ne brûlent.

Le gâteau au fromage

n’a pas bon goût avec un dessus carbonisé, alors soyez diligent.  ;

Rôti

Certains fours disposent d’une fonction de rôtissage, qui se situe à mi-chemin entre la cuisson au four et la cuisson au gril. En utilisant le même type de circulation d’air que pour la cuisson au four, le four cuit à une température plus élevée, de l’ordre de 400 à 450 degrés Fahrenheit. Essayez cette méthode avec une recette phare comme

le rôti de porc

.  ;

Auto-nettoyage

Consumer Reports

affirme que cette fonction permet de nettoyer le four sans utiliser de produits chimiques agressifs. Ils avertissent également que le web regorge d’histoires sur la façon dont la fonction d’auto-nettoyage des fours provoque des ruptures de pièces et des fusibles grillés. Cependant, ils ont démenti ces informations, affirmant qu’il n’est pas courant que cette solution pratique pour nettoyer le four entraîne un dysfonctionnement. Si vous avez ce bouton, utilisez-le.

Une mise en garde s’impose au sujet de l’autonettoyage du four : Si vous avez des particules d’aliments en vrac ou de grosses saletés, vous risquez d’avoir de la fumée. L’autonettoyage utilise des températures d’environ 800 degrés Fahrenheit pour brûler les salissures, il est donc conseillé de procéder à un nettoyage rapide. Retirez également les grilles du four pour éviter d’endommager le revêtement de l’acier qui glisse facilement. Lorsque vous avez terminé, essuyez-le à nouveau pour éliminer toute trace de cendre.  ;

Chauffage par le bas

Certains fours sont dotés d’une fonction de chauffage par le bas qui permet de cuire la base du plat en premier. Cette fonction est idéale pour les croûtes de pizza.  ;

Réchauffement

Un four doté d’une fonction de maintien au chaud est conçu pour garder vos plats au chaud pendant qu’ils attendent d’être servis. Ce réglage utilise des températures comprises entre 170 et 200 degrés Fahrenheit, mais peut être facilement reproduit en réglant votre four sur 200 degrés.  ;

Ne commettez pas l’erreur d’utiliser un plat qui n’a pas été conçu pour aller au four. Il est facile de passer d’une plaque à biscuits à un plateau, tout en conservant une température sûre pour tous les ustensiles de service.  ;

Minuterie

Utilisez la minuterie du four. En tant que cuisiniers, nous sommes souvent distraits et oublions quand nous avons enfourné quelque chose. L’appareil vous évite de vous poser des questions, car il émet une alarme sonore lorsqu’il est temps de vérifier la cuisson des aliments. Lorsque vous réglez la minuterie, assurez-vous qu’elle démarre. Certains fours vous demanderont d’appuyer sur « start » ou d’appuyer deux fois sur le bouton de la minuterie, même après avoir entré une durée spécifique  ;

La fonction de minuterie est particulièrement utile lorsque les recettes exigent que vous changiez la température  ; ou que vous ajustiez les aliments pendant le processus de cuisson. Un bon exemple est

cette recette de tarte aux échecs

qui demande au cuisinier de protéger la croûte contre les brûlures après quelques minutes de cuisson.  ;

Horloge

Ce paramètre doit être réglé de manière à utiliser la minuterie de nombreux fours. En cas de panne d’électricité, vous devrez recommencer.

Convection

Généralement indiqué par un petit symbole de ventilateur, le réglage de la convection permet de cuire les aliments plus rapidement qu’avec un four conventionnel. Les ventilateurs déplacent l’air autour de la zone du four pour chauffer les aliments de manière uniforme et efficace. Si la recette n’est pas spécifique à la convection, essayez de réduire la température du four de 25 degrés. La convection n’est possible que dans les fours électriques, car le gaz ne peut être utilisé avec un élément de ventilation.  ;

Les pâtes à tarte et autres pâtisseries contenant de la matière grasse bénéficient vraiment de la cuisson par convection. La graisse fond rapidement, créant de la vapeur qui soulève la pâte pour lui donner un aspect aéré. Il n’est pas non plus nécessaire de retourner les plateaux de cuisson, car la température circule dans tout le four.