Tarte aux échecs à l’orange avec gelée de canneberges

par
Orange chess pie with cranberry gelée on white plate


Data-dl-uid= »21″>Photo :

Antonis Achilleos ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste en accessoires : Lydia Pursell


Temps d’activité :
35 minutes

Temps de refroidissement :
2 heures

Temps de refroidissement :
3 heures

Durée totale :
7 heures 5 minutes

Portions :
8

Traditionnellement faite d’une simple combinaison d’œufs, de beurre et de sucre,

la tarte aux échecs classique

est une des préférées du Sud. Cette version extra-spéciale pour les fêtes de fin d’année donne un coup de fouet,

enrichissant la crème pâtissière d’un peu de zeste et de jus d’orange

et en couronnant le tout d’une gelée de canneberges acidulée et festive. Et comme vous vous demandez probablement ce qu’est une « gelée », nous avons tout ce qu’il vous faut : Il s’agit en fait d’une forme sophistiquée de gelée. La grande différence est qu’au lieu d’être fabriqué à partir d’une poudre poussiéreuse remplie d’ingrédients artificiels, ce nappage de couleur rubis est fabriqué à partir de canneberges fraîches, de sucre et de jus d’agrumes.

Cette tarte est très facile à réaliser, mais elle demande un peu d’organisation, car la tarte aux échecs doit être complètement refroidie avant de pouvoir verser la gelée de fantaisie, puis l’ensemble doit être refroidi pour que le nappage prenne. Mais comme il s’agit d’un

dessert

à préparer à l’avance, vous pouvez le rayer de votre liste et passer à d’autres activités culinaires.

Bien que cette tarte soit tout à fait délicieuse en soi, nous avons deux autres façons de l’amener au niveau supérieur : Une crème fouettée crémeuse au mascarpone (vous pouvez utiliser du fromage frais à la rigueur) et de superbes

canneberges sucrées

, qui servent de garniture spectaculaire (et facile !). Garni, nappé et tranché, ce dessert est l’une de nos meilleures

tartes de vacances

.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients

Tarte aux échecs


  • 1

    (14.1-oz.)

    pkg.


    croûtes à tarte réfrigérées

    (telles que Pillsbury)


  • 1 1/2


    tasses


    sucre granulé


  • 1


    Tbsp.


    farine tout usage

    , plus pour le plan de travail


  • 1


    Cuillère à soupe.


    farine de maïs jaune ordinaire


  • 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 1/4


    tasse


    beurre

    , fondu


  • 2


    tsp.


    zeste d’orange râpé

    plus 1/3 tasse de jus frais (d’une grande orange navel)


  • 1


    Cuillère à soupe


    jus de citron frais

    (de 1 citron)


  • 4

    gros

    œufs

    , légèrement battus

Gelée de canneberges


  • 1

    (12-oz.)

    pkg.


    fresh cranberries


  • 1/4


    cup


    fresh lemon juice

    (from 2 large lemons)


  • 1/2


    cup

    , plus 1 Tbsp.

    granulated sugar

    , divided


  • 2 1/2


    tsp.


    unflavored gelatin

    (from 1 [1/4-oz.] envelope)


  • 2


    Tbsp.


    fresh orange juice

    (from 1 orange)

Mascarpone Whipped Cream


  • 1

    (8-oz.)

    container


    mascarpone cheese


  • 1/4


    cup


    powdered sugar


  • 2


    tsp.


    vanilla extract


  • 1


    cup


    heavy whipping cream

Additional Ingredient

Directions

  1. Préparer la tarte aux échecs : Préchauffer le four à 450°F. Dérouler les croûtes de tarte ; les empiler sur une surface légèrement farinée. Rouler les croûtes de tarte empilées en un cercle de 12 pouces. Graisser légèrement une assiette à tarte de 9 pouces avec un spray de cuisson, et placer la pâte à tarte dans l’assiette à tarte ; replier les bords vers l’intérieur et les sertir. Piquer le fond et les côtés de la pâte à l’aide d’une fourchette. Recouvrir d’un morceau de papier parchemin, en laissant les extrémités dépasser des bords de la pâte. Remplir de poids à tarte. Cuire au four pendant 9 minutes ; retirer les poids à tarte et le papier sulfurisé. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F.

  2. Pendant ce temps, mélanger au fouet le sucre, la farine, la semoule de maïs et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre fondu, le zeste et le jus d’orange, le jus de citron et les œufs en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans la pâte à tarte préparée.

  3. Cuire au four à 350°F jusqu’à ce que le centre soit pris, 40 à 45 minutes, en protégeant les bords avec du papier d’aluminium après 30 minutes pour éviter un brunissement excessif, si nécessaire. Laisser refroidir sur une grille pendant 2 heures. Couvrir et mettre au frais jusqu’à ce que le mélange soit froid, environ 2 heures.

  4. Pendant ce temps, préparer la gelée de canneberges : Mélanger les canneberges fraîches et 4 tasses d’eau dans une casserole ; porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les baies aient éclaté, 15 à 20 minutes. Verser le mélange de baies à travers une passoire à mailles fines dans un petit bol, en jetant les baies (ne pas presser les baies ; vous voulez que le liquide reste clair). (Ne pas appuyer sur les baies ; le liquide doit rester aussi clair que possible.) Remettre le jus de canneberge filtré dans la casserole. Incorporer le jus de citron et 1/2 tasse de sucre cristallisé. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. (Le mélange de jus de canneberges peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance ; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser).

  5. Dans une petite casserole, mélanger 1 1/4 tasse de jus de canneberge et 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé restante. Saupoudrer la gélatine sur le mélange et laisser reposer 5 minutes. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit fumant et que la gélatine se dissolve, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 20 minutes. Incorporer le jus d’orange.

  6. Verser délicatement le mélange de canneberges sur le dessus de la tarte réfrigérée. Réfrigérer, couvert, jusqu’à ce que la gelée prenne, environ 1 heure.

  7. Préparer la crème fouettée au mascarpone : Dans un grand bol, mélanger au fouet le mascarpone, le sucre en poudre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. (Battre la crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics fermes, soit environ 1 minute et demie. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone. Répartir sur le dessus de la tarte et garnir de

    Cranberries sucrées

    .