Fudge marbré à la cassonade

par
Marbled brown sugar fudge squares on red background


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
25 minutes

Temps de refroidissement :
2 heures

Durée totale :
2 heures 25 minutes

Rendement :
64 (carrés de 1 pouce)

Si vous préférez un fudge qui présente un tango de saveurs alléchant, ce fudge facile est celui qu’il vous faut. Notre fudge à la cassonade infaillible est marié à des pépites de chocolat doux-amer pour une apparence tordue et tourbillonnante qui sera un ajout magnifique aux assiettes de biscuits et aux plateaux de desserts.


Conseil de la cuisine d’essai:

Pour que le fudge soit le plus onctueux possible, vous devez le remuer tout au long du processus. Cela permet au sucre de se dissoudre complètement et garantit que le fudge se fige suffisamment pour être coupé en tranches. (Un mixeur facilite ce travail).



Mode cuisson

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Ingrédients


  • 2


    tasses

    de

    sucre brun léger

    tassées


  • 1


    boîte de 14 oz


    lait concentré sucré


  • 1/2


    tasse


    lait entier


  • 1


    tasse


    puces de chocolat blanc


  • 1/4


    cup


    butter

    , ramolli, coupé en morceaux


  • 1


    tsp.


    extrait de vanille


  • 1/2


    tasse


    pépites de chocolat mi-amer


  • 1


    tsp.


    sel de mer floconneux

Mode d’emploi

  1. Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier sulfurisé, en laissant un débordement de 2 pouces sur tous les côtés. Enduire légèrement le moule d’un spray de cuisson. Mélanger le sucre, le lait concentré et le lait entier dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 238°F, environ 16 minutes. Transférer le mélange de sucre dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet.

  2. Ajouter le chocolat blanc, le beurre et la vanille dans le bol du batteur sur socle ; battre à faible vitesse jusqu’à ce que le chocolat blanc et le beurre soient fondus, environ 1 minute. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne, et battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et ne soit plus brillant, 5 à 6 minutes. Ajouter les pépites de chocolat aigre-doux au mélange de chocolat blanc battu et épaissi. Laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, environ 1 minute. Plier délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit marbré. Verser dans le moule préparé ; tapoter doucement le fond du moule sur le comptoir jusqu’à ce que le dessus forme une couche uniforme. Saupoudrer de 1 c. à thé de sel de mer en flocons, en pressant doucement pour faire adhérer. Laisser refroidir, à découvert, à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient fermes, au moins 2 heures ou jusqu’à 12 heures. Retirer du moule en utilisant le papier sulfurisé comme poignées. Couper en 64 carrés de 1 pouce.