Fudge à la noix de coco et au sucre brun

par
Coconut brown sugar fudge squares on red background


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
25 minutes

Temps de refroidissement :
2 heures

Durée totale :
2 heures 25 minutes

Rendement :
64 (carrés de 1 pouce)

Rehaussez notre Fudge au sucre roux infaillible avec de la noix de coco râpée et un soupçon d’arôme de noix de coco grâce à l’extrait de noix de coco. La formule de fabrication de ce fudge est éprouvée, donc tant que vous avez un thermomètre à bonbons fiable (un thermomètre numérique à lecture instantanée est idéal), vous pouvez être sûr que chaque fournée que vous ferez aura la texture soyeuse et lisse parfaite.

Pour faciliter le démoulage du fudge, veillez à tapisser le moule de 8 x 8 pouces de papier sulfurisé graissé, en laissant dépasser un peu de papier d’un côté. Vous pouvez l’utiliser pour retirer délicatement le fudge refroidi du moule.

Vous préférez un fudge avec un peu de chocolat ? Essayez plutôt ce

Marbled Brown Sugar Fudge

.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 2


    tasses

    de

    sucre brun léger

    tassées


  • 1


    (14 oz.) boîte


    lait concentré sucré


  • 1/2


    tasse


    lait entier


  • 1


    tasse


    pépites de chocolat blanc


  • 1/4


    tasse


    beurre

    , ramolli, coupé en morceaux


  • 1


    tsp.


    extrait de noix de coco


  • 1 1/2


    tasses


    noix de coco râpée non sucrée

    , divisée

Mode d’emploi

  1. Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier sulfurisé, en laissant un débordement de 2 pouces sur tous les côtés. Enduire légèrement le moule d’un spray de cuisson. Mélanger le sucre, le lait concentré et le lait entier dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 238°F, environ 16 minutes. Transférer le mélange de sucre dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un batteur à palette.

  2. Ajouter le chocolat blanc, le beurre et l’extrait de noix de coco dans le bol du batteur sur socle ; battre à faible vitesse jusqu’à ce que le chocolat blanc et le beurre soient fondus, environ 1 minute. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne et battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et ne soit plus brillant, 5 à 6 minutes. À mi-chemin du mélange de chocolat blanc battu à vitesse moyenne, ajouter 1 tasse de noix de coco râpée. Verser dans le moule préparé ; taper doucement le fond du moule sur le comptoir jusqu’à ce que le dessus forme une couche uniforme. Saupoudrer le reste de noix de coco râpée, en pressant doucement pour la faire adhérer. Laisser refroidir, à découvert, à température ambiante jusqu’à ce que le gâteau soit ferme, au moins 2 heures ou jusqu’à 12 heures. Retirer du moule en utilisant le papier sulfurisé comme poignées. Couper en 64 carrés de 1 pouce.