Recette de gâteau glacé au citron vert

Dans une casserole épaisse, mélanger au fouet les 3 premiers ingrédients. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et la moitié du lait. Incorporer graduellement le mélange d’œufs au mélange de sucre ; porter à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment. Faire bouillir, en fouettant constamment, pendant 1 minute ; retirer du feu. Incorporer le beurre et le zeste en fouettant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Incorporer progressivement le jus en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans un bol en métal et placer le bol sur de la glace. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit froide et légèrement épaissie.

Entre-temps, tapisser le fond et les côtés d’un moule carré de 8 pouces de pellicule plastique, en laissant dépasser les côtés de 4 pouces. Placer 9 biscuits graham, les côtés se touchant, en une seule couche dans le fond du moule pour former un grand carré. (Les biscuits ne couvriront pas complètement le fond.)

Déposer environ 3/4 de tasse de crème pâtissière froide sur les crackers ; étaler jusqu’au bord des crackers. Répéter les couches 3 fois avec les crackers et le reste de la crème pâtissière, en terminant par la crème pâtissière ; recouvrir des 9 crackers restants. Tirer les côtés du film plastique pour recouvrir le gâteau ; congeler dans le moule pendant 8 heures.

Retirer le gâteau du moule et le placer sur un plateau ; jeter le film plastique. Couvrir sans serrer ; laisser reposer 1 heure.

Battre la crème à fouetter à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse ; ajouter progressivement le sucre en poudre, en battant jusqu’à l’obtention de pics mous. Étendre sur le dessus du gâteau.

*Le zeste et le jus de lime ordinaire (persane) peuvent être remplacés.