Comment mettre les œufs à température ambiante

Dans tout le pays, la plupart d’entre nous

conservent leurs œufs au réfrigérateur

. En effet, les œufs produits commercialement aux États-Unis doivent être conservés au réfrigérateur afin de minimiser le

risque potentiel

d’intoxication alimentaire par

contamination à la Salmonella

.

Mais lorsqu’il s’agit d’utiliser ces mêmes œufs dans de nombreuses recettes, il faut d’abord les faire passer du froid du réfrigérateur à la température ambiante. Quelle est donc la meilleure façon d’amener les œufs à température ambiante ?

Un peu de prévoyance et de planification est l’approche la plus simple. « En supposant que vous sachiez à l’avance que vous allez faire de la pâtisserie, la meilleure façon d’amener les œufs à température ambiante est de les mettre sur le comptoir au moins 30 minutes à une heure avant de commencer », explique

Sara Brook

, propriétaire et chef de la Dessert Gallery de Houston.

Combien de temps faut-il aux œufs pour atteindre la température ambiante ?

Le directeur de la recherche et du développement en pâtisserie à l’

Institut d’éducation culinaire

(ICE) Jürgen David est d’accord pour dire que la meilleure façon d’amener les œufs à température ambiante est de les sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les utiliser. Mais il y a un raccourci qu’il recommande en cas d’urgence.  ;

« Si vous oubliez ou n’avez pas le temps, placez des œufs entiers dans un bol d’eau tiède pendant 10 à 20 minutes », explique-t-il. « Veillez simplement à ce que l’eau ne soit pas trop chaude : les œufs ne doivent pas cuire.

Why Do You Have to Bring Eggs to Room Temperature for Baking?

On peut penser qu’il est assez facile de sauter l’étape consistant à amener les œufs à température ambiante avant de les ajouter à des recettes de produits de boulangerie. Mais vous obtiendrez un bien meilleur résultat si vous ne faites pas l’impasse sur cette étape. En effet,

les ingrédients à température ambiante

s’émulsionnent plus efficacement.

« Tout comme le beurre, les ingrédients à température ambiante se mélangent mieux entre eux que les ingrédients froids », explique Brook. « Les ingrédients froids donnent une pâte froide et grumeleuse ; les ingrédients à température ambiante donnent une pâte lisse et crémeuse. C’est aussi simple que cela et aussi important que cela. »

Faut-il vraiment cuisiner avec des œufs à température ambiante ?

Si l’utilisation d’œufs froids ne voue pas nécessairement une recette à l’échec, David, le directeur de la pâtisserie de l’ICE, la déconseille. Il explique qu’il est important de commencer à température ambiante non seulement pour les œufs, mais aussi pour

tous

les ingrédients utilisés dans la pâte.

« Si vous préparez un gâteau, par exemple, il est important que tous les ingrédients de la pâte soient à température ambiante.

Sauter cette étape aura des conséquences notables sur le résultat final. « Si les œufs sont froids, les ingrédients ne se mélangeront pas aussi bien », explique-t-il. « Ils seront granuleux et la texture obtenue ne sera pas aussi moelleuse. »