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Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Audrey Davis ; Styliste culinaire : Torie Cox
Tout le monde aime une bonne
tourte au citron meringuée
, mais cette variante au pamplemousse est une version rafraîchissante de cette tarte classique.
La croûte de biscuits graham est légèrement épicée au gingembre, un compagnon parfait pour la garniture de fromage blanc acidulé et amer et la meringue sucrée. Cette tarte présente non seulement un éventail de saveurs, mais aussi des textures contrastées, de la croûte croustillante à la garniture crémeuse et à la meringue moelleuse. De plus, tous les éléments s’assemblent facilement. La garniture cuit rapidement sur la cuisinière et prend bien sans devenir trop épaisse.
Si vous avez été échaudé par des
meringues
dans le passé, laissez-nous vous donner quelques conseils. Il est important de battre la meringue jusqu’à ce que le sucre se dissolve, afin qu’elle ne
glisse
. Pour vérifier si la meringue est prête, pincez-en une petite quantité entre vos doigts et frottez-les l’un contre l’autre. Si vous sentez encore des granules de sucre, elle n’est pas prête – continuez à fouetter !
Autre remarque sur la meringue, alors que le dessus de la tarte est grillé, la majeure partie de la
meringue
restera crue. Si vous préférez éviter les blancs d’œufs non cuits, vous pouvez toujours utiliser des blancs d’œufs pasteurisés dans votre meringue, mais ils risquent de ne pas être fouettés au même volume.
Mode cuisson
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Ingrédients
Croûte
-
1 1/2
tasses
de
graham crackers
écrasés (environ 11 feuilles de crackers) -
2
Tbsp.
sucre granulé
-
1/2
tsp.
gingembre moulu
-
1/4
tsp.
sel casher
-
5
Tbsp.
beurre non salé
, fondu
Garniture
-
1 1/4
tasses
sucre granulé
-
1/3
tasses
amidon de maïs
-
2
Tbsp.
râpé
zeste de pamplemousse
plus 1 1/4 tasse de jus frais (de 2 pamplemousses Ruby Red) -
4
grands
jaunes d’oeufs
-
4
Tbsp.
beurre non salé
, coupé en cubes
Meringue
-
4
grands
blancs d’oeufs
-
1/4
tsp.
créme de tartre
-
1/2
tasse
sucre granulé
Mode d’emploi
-
Préparer la croûte : Préchauffer le four à 350°F. Dans un grand bol, mélanger les biscuits graham écrasés, le sucre, le gingembre et le sel. Incorporer le beurre fondu. Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces, en pressant fermement le fond et les côtés. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit prise et légèrement dorée, 12 à 14 minutes. Transférer sur une grille ; laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.
-
Préparer la garniture : Incorporer le jus de pamplemousse, 1/2 tasse d’eau et les jaunes d’oeufs en fouettant ; cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement, 6 à 8 minutes. Retirer du feu ; incorporer le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et combiné. Verser le mélange à travers une passoire à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur. Incorporer le zeste de pamplemousse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
-
Verser la garniture sur la croûte refroidie. Placer un morceau de film plastique directement sur la surface de la garniture. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise, environ 3 heures.
-
Préparer la meringue : Battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, soit environ 1 minute. Incorporer progressivement le sucre. Continuer à battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que des pics fermes se forment, environ 4 minutes.
-
Retirer le film plastique de la surface de la tarte. Déposer une cuillère de meringue sur la tarte refroidie. À l’aide d’un chalumeau, faire griller la meringue jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée (ou faire griller la tarte sur la grille centrale du four, à 6 pouces de la source de chaleur, jusqu’à ce qu’elle soit tout juste dorée, de 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement pour éviter que la meringue ne brûle).
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