Gâteau glacé aux cerises et à la crème ;

par
Temps d’activité :
25 minutes

Temps de réfrigération :
8 heures

Durée totale :
8 heures 25 minutes

Portions :
12

Nous aimons toujours avoir un dessert maison sur la table, mais parfois, il fait trop chaud pour allumer le four. C’est là qu’intervient ce gâteau glacé aux cerises et à la crème. Ce superbe dessert ressemble à un gâteau à étages classique du Sud, mais il n’a pas besoin d’être cuit. Ce dessert frais et crémeux (à préparer à l’avance !) est un vrai régal par temps chaud.

Des couches de biscuits graham, une garniture fouettée fraîche et des conserves de cerises composent ce magnifique

dessert sans cuisson

. Alors que la plupart des

icebox cakes

sont préparés avec de la crème glacée fouettée, cette version bénéficie d’un mélange de base plus substantiel et extra-décadent composé de crème fouettée et – l’ingrédient secret – de fromage frais. La crème fouettée, d’une teinte rose pâle et d’un soupçon d’amande, se marie bien avec les rubans de purée de cerises en conserve qui traversent les couches de ce dessert. Voici comment le préparer : Garnir le centre de chaque couche de crème fouettée d’une cuillère à soupe de confiture. Utiliser une brochette en bois ou la pointe d’un couteau pour faire glisser et tourbillonner les confitures uniformément dans la crème fouettée.

Cherries-and-Cream Icebox Cake

Greg DuPree ; Food Styling : Rishon Hanners ; Prop Styling : Kathleen Varner


Après 8 heures de réfrigération (ou toute la nuit), les biscuits graham se ramollissent et se coupent facilement en tranches. Conseil rapide : utilisez un couteau dentelé pour couper des tranches nettes de ce gâteau glacé aux cerises.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • ½


    tasse


    plus 1 c. à soupe de conserves de cerises (d’un pot de [13 oz], comme Bonne Maman)


  • 4


    tasses


    crème à fouetter épaisse, divisée


  • 2


    cuillères à café


    extrait de vanille, divisé


  • ¾


    cuillère à café


    extrait d’amande, divisé


  • 1




    (8-oz.) pqt. de fromage à la crème, ramolli


  • ¾


    tasse


    plus 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, divisé


  • 21




    (2 ¼- x 5 pouces) biscuits graham (de 1 [14.4-oz. pkg.])






  • Cerises fraîches, pour garnir

Mode d’emploi

  1. Passer les conserves de cerises au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses, 1 à 2 minutes ; mettre de côté.

  2. Battre 3 tasses de crème, 1 cuillère à café de vanille et ½ cuillère à café d’extrait d’amande à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème soit mousseuse, environ 30 secondes. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes, 1 à 2 minutes ; mettre de côté.

  3. Battre le fromage à la crème, ¾ tasse de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe de purée de cerises dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse et complètement combiné, environ 2 minutes. Incorporer délicatement un tiers du mélange de crème fouettée au mélange de fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Répéter l’opération en ajoutant le reste du mélange de crème fouettée.

  4. Enduire légèrement un moule à charnière de 9 pouces de spray de cuisson. Tapisser le fond du moule d’une couche de biscuits graham, en les brisant pour couvrir le fond (ne pas s’inquiéter s’il y a de petits espaces). Répartir 2 tasses de mélange de crème fouettée sur les biscuits graham. Ajouter 1 cuillère à soupe de purée de cerises en conserve et faire tourner avec une brochette en bois ou la pointe d’un couteau. Répéter les couches 3 fois de plus avec le reste des biscuits graham, le mélange de crème fouettée et 3 cuillères à soupe du reste de la confiture, en terminant par le mélange de crème fouettée et la confiture. Couvrir ; réfrigérer 8 à 24 heures.

  5. Avant de servir, battre le reste de la crème, 1 cuillère à café de vanille et ¼ de cuillère à café d’extrait d’amande à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, environ 30 secondes. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et ajouter graduellement les 3 cuillères à soupe de sucre en poudre restantes ; battre jusqu’à la formation de pics moyens, 1 à 2 minutes. Retirer le gâteau du moule à charnière ; étaler la crème fouettée sur le dessus. Déposer une cuillère à soupe de confiture restante sur la crème fouettée ; faire tourner délicatement avec une brochette en bois ou la pointe d’un couteau. Garnir de cerises fraîches.