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Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Christine Keely ; styliste culinaire : Ruth Blackburn
Le poulet et les quenelles sont l’un des aliments les plus réconfortants du Sud
. Cette version est celle que j’ai apprise en grandissant, grâce à ma grand-mère. Si vous avez déjà fait des
biscuits
à partir de zéro, vous trouverez son procédé familier : il suffit de couper le beurre dans la farine dans un bol avec un peu de sel et de levure, puis d’ajouter le babeurre jusqu’à ce que la pâte se forme.
Il suffit de rouler la pâte (elle doit être plus fine que les biscuits) et de la couper (avec un couteau ou un coupe-pizza) pour qu’elle soit prête à l’emploi. Une fois mijotées dans le bouillon chaud, les boulettes gonfleront jusqu’à atteindre près de deux fois leur épaisseur, il faut donc en tenir compte au moment de les étaler. Nous visons généralement des boulettes d’environ ¼ de pouce d’épaisseur, mais n’hésitez pas à les rendre plus fines si vous le souhaitez !
Pour ce qui est du bouillon, ma grand-mère n’a pas ajouté de céleri, de carottes ou d’herbes, mais je trouve qu’un peu de ces ingrédients ajoute beaucoup de saveur. Mais si vous préférez le vôtre nature avec juste un peu de poivre noir comme elle le faisait, c’est tout à fait possible, bien sûr !
Mode de cuisson
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Ingrédients
-
2
(1-lb.)
poitrines de poulet non désossées
-
6
tasses
de
bouillon de poulet
à faible teneur en sodium -
1
petit
oignon jaune
, coupé en deux 2 branches de céleri moyennes, divisées (1 branche est facultative) -
2
grande
carottes
, pelées, divisées (1 carotte est facultative) -
2
(5 pouces)
branches de thym ou de persil plat
, plus des feuilles hachées pour la garniture -
1/2
tsp.
sel casher
-
1/2
tsp.
poivre noir
, plus pour la garniture -
1 1/2
tasses
farine tout usage
-
1 1/2
tsp.
poudre à lever
-
3/4
tsp.
sel casher
-
3
Tbsp
cubes de
beurre non salé
froid -
1/2
tasse
plus 2 cuillères à soupe de
lait de beurre entier
-
1/2
tasse
crème à fouetter (facultatif)
-
1
Tbsp.
farine tout usage (facultatif)
Mode d’emploi
-
Placer le poulet, le bouillon et l’oignon dans un grand faitout. Couper 1 branche de céleri et 1 carotte en deux dans le sens de la largeur ; les ajouter au faitout avec les branches de thym ou de persil, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu vif ; réduire le feu à feu doux. Couvrir et laisser mijoter, sans interruption, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et se détache facilement de l’os, environ 20 minutes. Retirer le poulet ; laisser refroidir légèrement. À l’aide de deux fourchettes, séparer le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée ; jeter la peau et les os, les brins d’herbes et les légumes cuits, en réservant le bouillon dans le four hollandais.
-
Préparer les boulettes roulées : Mélanger la farine tout usage, la levure chimique et le sel casher dans un bol moyen. À l’aide d’une fourchette, incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange de farine soit friable. Incorporer le babeurre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Abaisser la pâte à 1/2 pouce d’épaisseur sur un plan de travail bien fariné ; couper en rectangles de 2 x 1 pouce.
-
Remettre le bouillon à mijoter à feu moyen-doux. Trancher finement le reste de la carotte et de la branche de céleri, si vous le souhaitez ; les ajouter au bouillon avec le poulet retiré. Si désiré, fouetter la crème et la farine dans un petit bol jusqu’à ce qu’elles soient lisses ; incorporer au bouillon. Ajouter graduellement les boulettes au bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites, environ 8 minutes. Retirer du feu. Garnir de poivre et de thym ou de persil haché.
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