Pâtes aux crevettes Scampi au citron et au poivre

par
Lemon-pepper shrimp scampi in green and blue bowls


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Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Lydia Purcell ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn


Temps d’activité :
35 minutes

Durée totale :
35 minutes

Portions :
4

Les crevettes scampi ne sont peut-être pas une invention du Sud, mais il est difficile de trouver des gens du Sud qui refusent de manger des crevettes fraîches du Golfe sautées avec de l’ail dans beaucoup de beurre !

Bien que les

pasta

soient cuites séparément dans un four hollandais, toute la magie opère dans votre

poêle en fonte préférée

, où la sauce « scampi » rapide est préparée. L’ajout d’un peu d’eau des pâtes dans la poêle est essentiel pour obtenir une sauce parfaite, mais il peut être facile d’oublier de la conserver. Voici une astuce pour vous en souvenir : Lorsque vous placez votre passoire dans l’évier, mettez un gobelet doseur au fond. Lorsque vous égoutterez vos pâtes, la tasse vous rappellera de conserver l’eau des pâtes !

Nous avons opté pour des spaghettis classiques pour cette recette, mais n’hésitez pas à utiliser n’importe quelle boîte de pâtes sèches que vous avez dans votre garde-manger.



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 1


    lb.

    non cuit

    spaghetti


  • 1 1/2


    lb.


    crevettes crues jumbo décortiquées et déveinées

    , queues enlevées


  • 2


    tsp.


    sel casher

    , divisé, plus pour saler l’eau


  • 1


    tsp.


    poivre noir

    , divisé, plus pour servir


  • 4


    Tbsp.


    huile d’olive extra vierge


  • 6


    Cuillère à soupe.


    beurre non salé


  • 1

    grande

    échalote

    , finement hachée (environ 1/3 tasse)


  • 6


    l’ail


    griffes

    , finement tranchées (environ 3 cuillères à soupe)


  • 1


    tasse


    vin blanc sec

    (comme le Pinot Grigio)


  • 1/2


    tasse


    persil plat frais haché

    (1 bouquet), plus pour la garniture


  • 2


    tsp.

    râpé

    zeste de citron

    plus 4 cuillères à soupe de jus frais (de 2 citrons)


  • Parmesan râpé

    , pour servir


  • Coins de citron

    , pour servir

Mode d’emploi

  1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les spaghettis ; cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, 7 à 8 minutes. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson ; égoutter les pâtes et les transférer dans un grand bol.

  2. Éponger les crevettes avec une serviette en papier ; les saupoudrer d’une cuillère à café de sel et d’une demi-cuillère à café de poivre.

  3. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des crevettes ; cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté, 2 à 3 minutes. Remuer les crevettes et les transférer dans une assiette. Répéter l’opération avec le reste de l’huile et des crevettes.

  4. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre à la graisse de la poêle ; ajouter l’échalote, l’ail, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre restants. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, environ 3 minutes. Incorporer le vin, en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole ; cuire, sans interruption, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter les crevettes cuites (et tout jus accumulé), le persil, le zeste et le jus de citron, les spaghettis cuits, 1 tasse d’eau de cuisson réservée et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enrobe uniformément les nouilles, 2 à 3 minutes.

  5. Retirer du feu ; garnir de fromage râpé et de poivre noir. Garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.