Beignets au gâteau des rois

Mélanger la levure, ¼ de tasse d’eau tiède et ½ cuillère à café de sucre cristallisé dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, environ 5 minutes. Incorporer l’œuf, le lait évaporé, ½ cuillère à café de sel et les 3 cuillères à soupe restantes plus 2½ cuillères à café de sucre cristallisé.

Dans un bol, mélanger le shortening et la ½ tasse d’eau chaude restante jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter ce mélange au mélange de levure. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, 30 secondes.

Mélanger la cannelle et 2 tasses de farine dans un bol moyen. Ajouter graduellement au mélange de levure ; battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Ajouter graduellement les 1½ tasses de farine restantes, en battant à faible vitesse jusqu’à ce qu’une pâte collante se forme, 1 minute. Transférer dans un grand bol légèrement graissé avec de l’aérosol de cuisson ; tourner la pâte pour graisser le dessus. Couvrir le bol ; réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit bien refroidie et ferme, au moins 4 heures ou jusqu’à 24 heures.

Mettre le fromage à la crème, le beurre, le lait entier, la vanille et le reste de la cuillère à café de sel dans un bol moyen. Battre à l’aide d’un batteur électrique muni d’une palette à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse, pendant 1 minute. Ajouter progressivement le sucre en poudre, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène, pendant 1 minute. Verser le glaçage dans une poche à douille ou un sac en plastique à fermeture éclair. Mettre de côté.

Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la rouler en un carré de 12 pouces (environ ¼ de pouce d’épaisseur). À l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pizza, couper la pâte en carrés de 2 pouces (vous devriez avoir environ 36 morceaux).

Verser de l’huile à une profondeur de 2 pouces dans un faitout de 5 à 6 pintes ; faire chauffer à feu moyen-élevé à 360°F, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température. En 6 fois environ, ajouter avec précaution les morceaux de pâte dans l’huile chaude. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, environ 1 ½ minute de chaque côté. Retirer les beignets de l’huile à l’aide d’une cuillère à égoutter ; les transférer sur une grille placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie. Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés, 1 à 2 minutes.

Découper un embout de 1/16 à 1/8 de pouce sur un coin de la poche à douille remplie. Verser un filet de glaçage sur les beignets légèrement refroidis ; saupoudrer de sucre à poncer. Servir immédiatement.