Salade de steak en fonte

Placer les pommes de terre dans un plat de taille moyenne allant au micro-ondes. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et couvrir avec un couvercle ou une assiette. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette, 4 à 5 minutes. Découvrir et laisser refroidir légèrement, 6 à 8 minutes.

Pendant que les pommes de terre refroidissent, éponger le steak avec du papier absorbant ; saupoudrer uniformément avec 3/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter l’huile de canola et placer le bord gras du steak dans la poêle ; cuire, en tenant le steak droit à l’aide de pinces, jusqu’à ce que la graisse soit brunie et commence à rendre, environ 2 minutes. Retourner le steak sur un côté plat ; cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce qu’il commence à brunir, environ 2 minutes. Retourner le steak et le faire cuire, sans le déranger, pendant 2 minutes supplémentaires. Cuire, en retournant occasionnellement, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du steak indique 125°F pour une cuisson à point, environ 6 à 8 minutes, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Retourner le steak sur le bord opposé au bord long gras, en le tenant droit à l’aide de pinces, et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bruni, environ 1 minute. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 8 à 10 minutes ; réserver 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle. Réduire le feu à moyen.

Pendant que le steak repose, écraser délicatement les pommes de terre à l’aide du fond d’un verre plat jusqu’à ce qu’elles se fendent mais restent intactes. Les ajouter au jus de cuisson dans la poêle et les saupoudrer de 1/4 de cuillère à café de sel. Cuire, en les retournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Retirer du feu.

Dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et les 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre restants. Incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer les anchois hachés (si désiré) et l’ail en fouettant. Verser 2 cuillères à soupe de vinaigrette dans un grand bol ; ajouter la salade mixte, l’échalote tranchée et le fromage Parmigiano-Reggiano râpé, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés. Transférer la salade dans un grand plat. Couper le steak dans le sens inverse des fibres et le placer avec les pommes de terre sur la salade. Arroser de 2 cuillères à soupe de vinaigrette et servir avec le reste de la vinaigrette à part, si désiré.