Ragoût de poulet Brunswick

par
Chicken Brunswick stew in black bowl


Data-dl-uid= »18″>Photo :

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Micah Morton ; Styliste d’accessoires : Jillian Knox


Temps d’activité :
20 minutes

Temps supplémentaire :
1 heure 30 minutes

Durée totale :
2 heures 50 minutes

Portions :
10



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 1

    (3 à 4 livres)

    poulet entier


  • 1


    céleri


    rame


  • 2


    Tbsp.


    sel casher


  • 4


    années


    maïs frais


  • 2


    tasses


    haricots beurre

    (de 2 [15 oz.] boîtes, égouttées et rincées)


  • 1

    (28-oz.)

    boîte


    tomates en dés


  • 2

    oignons jaunes de taille moyenne, hachés (environ 4 tasses)


  • 2


    tasses

    de gombos frais tranchés

    okra

    ou de gombos coupés surgelés, décongelés (d’un paquet de 16 oz).


  • 1


    tsp.


    poivre noir

Mode d’emploi

  1. Placer le poulet dans un grand faitout ou une grande marmite ; ajouter de l’eau pour couvrir le poulet (environ 10 tasses). Ajouter la branche de céleri et le sel. Porter à ébullition à feu moyen ; réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter, sans interruption, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os, soit environ 1 heure et 30 minutes.

  2. Transférer délicatement le poulet du four hollandais sur une planche à découper à l’aide de pinces ; réserver le bouillon dans le four hollandais. À l’aide de deux fourchettes, déchiqueter la viande en morceaux de la taille d’une bouchée, en jetant la peau et les os. Remettre la viande dans le bouillon. Jeter le céleri.

  3. Couper les grains de maïs, en grattant les épis pour obtenir autant de liquide que possible (vous devriez avoir environ 2 tasses de grains et de liquide). (Ajouter le maïs et le liquide au bouillon ; incorporer les haricots, les tomates, les oignons, le gombo et le poivre.

  4. Cuire à feu doux, à découvert et sans être dérangé, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement, entre 1 heure et 1 heure 30 minutes. Répartir la soupe dans 10 bols ; servir immédiatement.


Adapté avec la permission de

Four Great Southern Cooks

. Dubose Publishing, 1980.


Les cuisiniers de cette collection étaient Daisy Redman, Ruth Jenkins, Beatrice Maze, et William Mann, Jr.

.