Peut-on manger des pommes de terre ridées ?

Pommes de terre au four, purée de pommes de terre,

soupe de pommes de terre et de poireaux

, salade de pommes de terre – en tant qu’accompagnement ou plat principal réconfortant, les pommes de terre s’intègrent parfaitement à presque tous les repas de la journée. Mais que se passe-t-il si vous allez au garde-manger, prenez plusieurs pommes de terre et remarquez qu’elles sont ratatinées ? Pouvez-vous manger ces pommes de terre ridées ?

La réponse n’est pas positive. Vous allez devoir rayer toutes vos idées de repas à base de pommes de terre ou n’utiliser que celles qui ne sont pas ridées, car les pommes de terre ratatinées ne sont pas bonnes à manger.

Poursuivez votre lecture pour découvrir pourquoi les pommes de terre ratatinées ne sont pas bonnes à manger et la meilleure façon de les conserver pour qu’elles ne se froissent pas aussi rapidement.

Les pommes de terre ratatinées sont-elles propres à la consommation ?

Non, les pommes de terre ratatinées ou ridées ne doivent pas être consommées.

« Les pommes de terre qui ont commencé à se ratatiner, à se plisser ou à se ramollir et

à développer de longues pousses

sont impropres à la consommation », explique Michael Handal, chef-instructeur en arts culinaires à l’

Institut d’éducation culinaire

(ICE). Lorsque les pommes de terre commencent à se rider, c’est le signe qu’elles se décomposent.

« L’aspect ratatiné ou ridé d’une pomme de terre est un signe de décomposition », explique Brian Bistrong, directeur culinaire au

The Park

. « La pomme de terre devient alors pâteuse, perd sa saveur et a même un goût aigre. »

Non seulement la pomme de terre n’aura pas très bon goût, mais vous risquez de tomber malade. Bistrong explique : « Comme pour tout légume ou ingrédient, la consommation d’une pomme de terre pourrie peut vous rendre malade ou vous faire souffrir. »

Lorsque les pommes de terre commencent à se décomposer, un composé appelé solanine augmente. « Bien que les pommes de terre, qui font partie de la famille des morelles, contiennent normalement une certaine quantité de solanine, la toxine augmente lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière », explique M. Handal. La peau de la pomme de terre peut commencer à devenir verte, ce qui correspond à la chlorophylle, ce qui signifie qu’il y a une augmentation de la solanine.

Si vous vous demandez ce qui peut arriver si vous consommez trop de solanine, Handal explique : « La solanine a un goût amer et, lorsqu’elle est consommée en quantités suffisantes, elle peut provoquer des nausées, des vomissements, des diarrhées, des maux de tête et, éventuellement, une paralysie. »

Si vous trouvez des pommes de terre ratatinées dans votre garde-manger, jetez-les directement au compost ou à la poubelle.

Quelle est la meilleure façon de conserver les pommes de terre ?

Une bonne conservation des pommes de terre

permet de minimiser le flétrissement et d’éviter qu’elles ne se détériorent rapidement. Il y a plusieurs choses à prendre en compte lorsqu’il s’agit de stocker des pommes de terre.

« Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et sombre, à une température d’environ 50°F, avec une bonne circulation de l’air », explique M. Handal. « Cela permet aux pommes de terre de rester fermes et d’éviter la formation de germes.

Il faut également éviter de placer des oignons à proximité de pommes de terre. « Les pommes de terre ne doivent pas être stockées avec des oignons, car les gaz dégagés par les oignons peuvent accélérer la germination des pommes de terre », ajoute M. Handal.

Peut-on conserver les pommes de terre au réfrigérateur ?

La température d’un réfrigérateur est trop froide et modifie la chimie de la pomme de terre. « Il n’est pas recommandé de réfrigérer les pommes de terre crues, car le sucre naturel qu’elles contiennent augmente et leur donne une saveur sucrée lorsqu’elles sont cuites », explique M. Handal.

Quelle est la durée de vie des pommes de terre ?

Ces légumes-racines n’ont pas une durée de conservation prolongée et ne doivent pas être laissés dans le garde-manger pendant des mois. « Non seulement les légumes s’abîment plus ils sont stockés longtemps, mais ils perdent aussi leur contenu nutritionnel et leur saveur », explique Mme Bistrong. « J’utilise mes légumes dans les jours qui suivent leur achat, même si cela signifie que je dois aller au marché deux fois par semaine.

Faire ses courses tous les deux jours n’est pas toujours pratique, ni même possible. « Je comprends que tout le monde n’est pas disposé à le faire, mais on peut dire qu’un sac de pommes de terre de cinq livres peut durer deux à trois semaines, s’il est conservé correctement », dit-il.