Le meilleur bœuf haché pour chaque type de recette

Le bœuf haché est un excellent moyen d’utiliser les morceaux de bœuf ou les morceaux que les bouchers peuvent avoir laissés de côté. Il permet également d’attendrir les morceaux de bœuf les plus durs et de rehausser la saveur en incorporant de la graisse supplémentaire.

C’est un aliment de base pour la préparation de

pains de viande

, de tacos, de sauce spaghetti et d’autres recettes. Parce que

nous l’utilisons tellement dans la cuisine de tous les jours

, acheter du bœuf haché devrait être simple, n’est-ce pas ?

Eh bien, les

différentes étiquettes

et la terminologie peuvent en dérouter plus d’un. Jetons un coup d’œil derrière le rideau et décomposons le bœuf haché.

Quels sont les meilleurs types de bœuf haché pour les recettes ?

Le bœuf haché que vous achetez dans le commerce doit légalement ne contenir que de la viande de bœuf – aucun agent de remplissage, liant ou eau ajoutée n’est autorisé. Le bœuf haché varie en fonction de la coupe de bœuf utilisée et de la teneur en matières grasses, qui est indiquée sous forme de ratio sur l’emballage (viande maigre par rapport aux matières grasses).

La viande de bœuf est une excellente source de protéines, de minéraux et de vitamines. Mais c’est aussi l’une des plus grandes sources de graisse dans notre alimentation. Le bœuf haché est proposé dans différents rapports maigre/gras. Vous pouvez choisir entre une teneur élevée et une faible teneur en matières grasses, en fonction de la mouture.

La plupart des steaks hachés sont désormais clairement étiquetés avec les pourcentages de matière grasse et de matière maigre sur l’emballage. Si, pour une raison quelconque, ce n’est pas le cas, ou si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez faire une estimation approximative en fonction de la couleur. Plus le rouge est vif, plus le bœuf est maigre.

70/30 : Bœuf haché et hamburger haché

Ces steaks hachés sont généralement fabriqués à partir de morceaux plus durs ou moins populaires (tels que la poitrine et le jarret), de parures de morceaux plus nobles (tels que l’aloyau ou le filet mignon), ou d’une combinaison des deux.

Alors que le bœuf haché ne peut pas contenir de matières grasses ajoutées, le hamburger haché peut contenir des matières grasses ajoutées mélangées à la mouture. Les deux ne peuvent contenir plus de 30 % de matières grasses en poids. C’est le taux de matière grasse le plus élevé du grind, ce qui signifie qu’il est aussi le plus humide et le plus savoureux. Comme il peut être fabriqué à partir de toutes les coupes de la vache, il tend également à être le moins cher.

Le bœuf haché est idéal pour les plats qui prennent du temps à cuire, comme le pain de viande ou les boulettes de viande mijotées dans une sauce, car il ne perd pas d’humidité. Le steak haché est idéal pour les hamburgers. N’oubliez pas qu’en perdant de la graisse à la cuisson, c’est le morceau qui rétrécit le plus.

80/20 : Chuck haché

Le steak haché est composé de 80 à 85 % de maigre (15 à 20 % de graisse). Il s’agit du rapport maigre/gras le plus élevé parmi les viandes hachées de spécialité et il a tendance à être assez tendre et juteux.

Le paleron haché provient de l’épaule de la vache. Il est riche et tendre et a beaucoup de saveur. Souvent appelé « bœuf haché maigre », il est parfait pour les hamburgers et les boulettes de viande. Le bœuf haché reste juteux, mais une grande partie de la graisse est éliminée lors de la cuisson. Les hamburgers se tiendront bien pendant la cuisson, mais ne se dessécheront pas.  ;

85/15 : viande hachée

Le steak haché est maigre à 85-90 % (10-15 % de graisse). Il s’agit d’un produit de qualité moyenne, qui peut se dessécher facilement en raison de sa faible teneur en matières grasses. Comme l’aloyau haché (voir ci-dessous), il est considéré comme une viande « extra-maigre ». Il est coupé à partir de l’arrière de la vache et n’a pas la même saveur que le paleron haché.

Comme il manque de saveur et d’humidité, il est préférable de le mélanger à d’autres ingrédients dans les recettes. Évitez-le pour les hamburgers, mais il est excellent pour les soupes, les ragoûts, les sauces et les tacos ;

90/10 Contre-filet haché

La surlonge hachée est maigre à 90-92 % (8-10 % de matières grasses). Il s’agit du type de bœuf haché le plus maigre, souvent appelé « extra-maigre », et il constitue une excellente option si vous recherchez un choix plus sain. Il est coupé à partir du milieu de la vache. En raison de sa maigreur, ce n’est pas un bon choix pour les hamburgers, mais il est excellent pour les ragoûts, les sauces, le chili et les poivrons farcis.

*N’oubliez pas qu’il s’agit de normes en vigueur aux États-Unis. Elles peuvent varier d’un pays à l’autre.