Crevettes classiques et gruau

par
Classic Shrimp And Grits


Data-dl-uid= »12″>Photo :

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Karen Rankin ; styliste en accessoires : Julia Bayless


Temps d’activité :
50 minutes

Durée totale :
55 minutes

Portions :
4

Des livres de cuisine entiers sont consacrés aux

crevettes et gruau

. Ce plat emblématique du Sud est imprégné de traditions, varie d’une famille à l’autre et se déguste à tout moment de la journée.

Cette recette n’est qu’une version de ce plat, réalisée avec du gruau blanc moulu sur pierre, de la pancetta et beaucoup de cheddar bien affûté. Elle n’utilise ni tomates ni saucisses, mais tire sa saveur d’une base de légumes composée de poivrons, d’oignons et d’ail, qui se transforme en une sauce riche avec l’aide d’un bouillon de poule.

Ce plat historique est simple et facile à préparer, ce qui le rend parfait pour un repas de semaine ou comme plat sans stress pour un brunch entre amis.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 1 1/2


    lb.


    grosse crevette crue


  • 5


    tasses


    eau, plus si nécessaire


  • 1 1/4


    tasses

    blanc non cuit moulu à la pierre

    gras


  • 3


    tsp.


    sel casher, divisé


  • 1

    (4-

    oz.) pkg.


    pancetta en morceaux


  • 1


    cup

    hachée

    oignon jaune

    (de 1 oignon moyen [environ 11 oz.])


  • 1


    cup

    hachée

    poivron rouge

    (de 1 petit [7 oz.] poivron)


  • 2


    moyenne


    gousses d’ail, émincées (environ 2 cuillères à café)


  • 1 1/2


    Tbsp.


    farine tout usage


  • 4


    Tbsp.


    beurre non salé, divisé


  • 1


    tasse


    bouillon de poulet


  • 8


    oz.

    sharp C

    fromage cheddar, râpé (environ 2 tasses)

  • Tranches de

    échalotes


  • Dash

    de

    sauce chaude (facultatif)

Instructions

  1. Décortiquer et déveiner les crevettes, en jetant les carapaces. Placer les crevettes dans un bol de taille moyenne ; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

  2. Porter l’eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Ajouter le gruau et 2 1/2 cuillères à café de sel en fouettant. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le gruau soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 30 minutes. Si le gruau épaissit avant d’être tendre, ajouter de l’eau et poursuivre la cuisson. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.

    white grits in a dark pan

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Karen Rankin ; Styliste d’accessoires : Julia Bayless


  3. Après que le gruau a cuit pendant 15 minutes, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et que la graisse ait fondu, environ 4 minutes.

    rendered pancetta in a skillet

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Karen Rankin ; Styliste d’accessoires : Julia Bayless


    Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et légèrement carbonisés, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen ; ajouter la farine et 1 cuillère à soupe de beurre, et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la farine se soit mélangée aux légumes, environ 1 minute.

    cooked pancetta, bell pepper, and onion in a skillet

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Karen Rankin ; Styliste d’accessoires : Julia Bayless


    Ajouter lentement le bouillon, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit complet. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et la demi-cuillère à café de sel restante ; réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites et opaques, et que la sauce ait suffisamment épaissi pour enrober le dos d’une cuillère, 5 à 8 minutes. Retirer du feu.

    shrimp and grits cooking in skillet

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Karen Rankin ; Styliste d’accessoires : Julia Bayless


    Incorporer le fromage et les 3 cuillères à soupe de beurre restantes au gruau.

    stirring cheddar cheese into grits

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Karen Rankin ; Styliste d’accessoires : Julia Bayless


  4. Répartir uniformément le gruau dans 4 bols peu profonds, puis répartir les crevettes et la sauce sur le dessus de chaque bol. Garnir d’échalotes et de sauce piquante, si désiré. Servir.