Gâteau au fromage et au citron

Préparer les étages du gâteau : Préchauffer le four à 375°F en plaçant les grilles au milieu et au tiers inférieur du four. Enduire 4 moules à gâteaux ronds (8 pouces) d’aérosol de cuisson et les tapisser de papier parchemin ; mettre de côté. Battre le beurre à l’aide d’un batteur sur socle muni d’une palette à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter graduellement le sucre granulé, en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, 3 à 4 minutes. Arrêter le batteur ; racler les parois. En laissant le batteur tourner à faible vitesse, ajouter les blancs d’œufs, un par un, en s’arrêtant pour racler les parois si nécessaire. Ajouter la vanille et le zeste de citron ; battre jusqu’à ce que le mélange soit juste combiné, environ 30 secondes.

Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la levure et le sel. Ajouter au mélange de beurre en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit juste combiné après chaque ajout. Répartir environ ⅔ tasse de pâte dans chacun des moules préparés.

Cuire les gâteaux au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, environ 12 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 5 minutes. Démouler les gâteaux ; les placer directement sur des grilles pour les laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. Entre-temps, enduire à nouveau les moules d’aérosol de cuisson et les tapisser à nouveau de papier parchemin. Répartir le reste de la pâte uniformément dans les moules (environ ⅔ tasse de pâte par moule). Cuire les gâteaux selon les instructions précédentes. (Les couches de gâteaux peuvent être réfrigérées pendant la nuit ; séparez les couches avec du film plastique).

Pendant que les gâteaux refroidissent, préparer la garniture au lemon curd : Mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre cristallisé, la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron et le sel dans une casserole épaisse de taille moyenne. Faire cuire le mélange à feu moyen, en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit épais et nappe le dos de la cuillère, 8 à 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter le beurre froid ; remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.

Verser le mélange à travers une passoire à mailles fines dans un bol de taille moyenne ; éliminer les éventuels grumeaux. Placer le bol contenant la garniture au lemon curd filtrée dans un grand bol rempli d’eau glacée. Laisser reposer, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit froid, soit environ 20 minutes. Retirer le bol moyen de la cuvette d’eau glacée et placer un morceau de film plastique directement sur la garniture (pour éviter la formation d’une pellicule). Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la garniture soit ferme, au moins 4 heures ou jusqu’à 3 jours.

Préparer la crème au beurre au citron : Battre le beurre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter graduellement le sucre en poudre, en battant à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit combiné, environ 1 minute. Ajouter le zeste de citron et la vanille, en battant jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés, environ 10 secondes. En laissant le batteur tourner à vitesse moyenne, ajouter progressivement la crème, en battant jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et tartinable, environ 30 secondes.

Assembler le gâteau : Placer 1 couche de gâteau sur un plat de service ou un support à gâteau. Déposer ¼ tasse de garniture au lemon curd sur le gâteau ; étaler uniformément jusqu’aux bords à l’aide d’une spatule décalée. Répéter l’opération avec 6 autres couches de gâteau et la garniture au lemon curd. Recouvrir de la couche de gâteau restante. (Il devrait rester environ 1¼ tasse de garniture. Placer dans une poche à douille ou un sac en plastique à fermeture éclair ; réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser). Réfrigérer le gâteau, à découvert, pendant 1 heure.

Étendre la crème au beurre au citron sur le dessus et les côtés du gâteau. Couper un embout de ½ pouce sur la poche à douille. Déposer des points de la garniture au lemon curd réservée, de la taille d’un quart, sur le dessus du gâteau pour créer un anneau, en laissant une bordure d’environ 1 pouce autour du bord. À l’aide d’une spatule décalée, faire glisser les points de garniture vers le centre du gâteau pour créer un motif en forme de fleur.