L’ultime tarte au chocolat

Préparer la croûte : Préchauffer le four à 350°. Pulser les 3 premiers ingrédients dans un robot culinaire 4 à 5 fois. Transférer le mélange de miettes dans un bol moyen ; incorporer 1/2 tasse de beurre fondu. Presser sur le fond, les côtés et le bord d’une assiette à tarte profonde de 9 pouces légèrement graissée (à l’aide d’un spray de cuisson). Cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Préparer la garniture : Dans une grande casserole, mélanger au fouet 3/4 de tasse de sucre et les 3 ingrédients suivants. Dans un grand bol, mélanger au fouet la moitié de la moitié et les jaunes d’œufs. Incorporer graduellement le mélange d’oeufs au mélange de sucre. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Cuire, en fouettant constamment, 1 minute de plus ; retirer du feu. Incorporer le chocolat mi-sucré et les 3 ingrédients suivants en fouettant. Placer le film plastique directement sur la garniture chaude. Laisser reposer 30 minutes. Étaler la garniture dans la croûte refroidie ; placer un film plastique directement sur la garniture et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préparer la mousse : Dans un bol moyen, faire fondre au micro-ondes les morceaux de chocolat au lait et 3 c. à soupe de crème épaisse à MOYEN (50 % de puissance) pendant 1 à 1 1/2 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient fondus, en remuant à intervalles de 30 secondes. Laisser reposer 30 minutes, en remuant de temps en temps. Battre 1 tasse de crème épaisse à vitesse moyenne-élevée à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que des pics mous se forment. Incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée au mélange de chocolat au lait jusqu’à ce qu’elle soit mélangée et lisse ; incorporer le reste de la crème fouettée. Étendre la mousse sur la garniture. Couvrir et réfrigérer de 8 à 24 heures ou jusqu’à ce que la mousse soit prise. Garnir de crème fouettée au chocolat juste avant de servir.Note : Nous avons testé avec la barre de cuisson au chocolat mi-sucré Ghirardelli et la barre de cuisson au chocolat mi-sucré Ghirardelli à 60 % de cacao.