Qu’est-ce que le pudding aux figues ?

Vous ne pouvez pas passer la période de Noël sans en entendre parler, mais vous êtes-vous déjà demandé ce qu’était le pudding aux figues ? Dans

Un chant de Noël

de Charles Dickens, vous lisez que Mme Cratchit présente fièrement à ses invités son

pouding de Noël,

ressemblant à un boulet de canon tacheté. Il était embrasé de cognac et garni de feuilles de houx.

Lorsque vous chantez Noël avec votre famille, vous chantez « Oh, apportez-nous du pudding aux figues, oh, apportez-nous du pudding aux figues… », mais savez-vous ce que vous demandez ? Qu’est-ce que le Christmas pudding, le figgy pudding ou le plum pudding ?

Histoire du Figgy Pudding

Quel que soit le nom qu’on lui donne, cette délicieuse tradition de Noël est un incontournable de la table des fêtes britanniques. Plutôt que les

creamy puddings

et custards, que les cuisiniers du Sud connaissent bien, ce pudding de Noël remonte à l’Angleterre médiévale et est un gâteau cuit à la vapeur et rempli d’épices, de raisins secs et de raisins de Corinthe trempés dans de l’eau-de-vie. S’il contient des figues, on l’appelle figgy pudding. Le plum pudding contient généralement des raisins secs, et non des prunes, car le terme « plum » était autrefois utilisé pour désigner les raisins secs. Ce dessert anglais emblématique est similaire à notre fruitcake américain, à quelques variantes près.

Les traditions attachées à ce plat sont empreintes d’une grande symbolique chrétienne : Le plat original contenait 13 ingrédients représentant le Christ et les 12 apôtres, la garniture de houx placée sur le dessus représentait la couronne d’épines, et l’embrasement du pudding représentait la passion du Christ.

Comment servir le pudding aux figues

Vous pouvez servir le pudding aux figues, aux prunes ou de Noël avec une sauce au citron, de la crème fouettée, de la glace ou votre garniture préférée. En plus de vos gâteaux et tartes habituels pendant les fêtes de fin d’année, faites quelque chose de nouveau pour votre famille et préparez un pudding de Noël.

Comme toutes les

recettes classiques

, de nombreuses familles ont leur propre recette de pudding de Noël, transmise de génération en génération. Les méthodes de cuisson traditionnelles consistent soit à envelopper le pudding dans un linge et à le faire bouillir, soit à placer la pâte dans une bassine et à la faire cuire à la vapeur pendant de nombreuses heures. Traditionnellement, le pudding est souvent vieilli pendant un mois ou plus. On pense que la forte teneur en alcool du pudding l’empêche de s’abîmer pendant cette période. À Noël, le pudding est cuit à la vapeur pour le réchauffer, puis il est à nouveau arrosé d’eau-de-vie avant d’être brûlé devant tous les convives.

Appelez-le figgy pudding, Christmas pudding ou plum pudding. Ce dessert traditionnel des fêtes britanniques trouve sa place sur n’importe quel buffet de desserts du Sud. Ce pudding s’inscrit parfaitement dans notre répertoire de fêtes, plein d’épices, de fruits et de brandy.