Les meilleures pommes de terre pour les pommes de terre rissolées

Vous n’avez probablement pas beaucoup réfléchi au choix des pommes de terre à utiliser dans vos

hash browns

. Pommes de terre, pommes de terre, n’est-ce pas ? Pas tout à fait.

Toutes les pommes de terre ne se valent pas, et même si vous avez une pomme de terre préférée, selon ce que vous préparez, ce n’est peut-être pas la bonne.

Pour déterminer quelle pomme de terre utiliser, il est essentiel de réfléchir à la texture finale que l’on souhaite obtenir. Voulez-vous des

pommes de terre extra-croustillantes

? Dans ce cas, vos pommes de terre doivent contenir une bonne quantité d’amidon. Pour les

hash browns,

croustillants, il est important de tenir compte du type de

pommes de terre

que vous utilisez afin d’obtenir cette couche extérieure de brunissement croustillante.

Les variétés de pommes de terre ont également des teneurs en eau différentes, et l’humidité est l’ennemie du croustillant. Apprenez à mieux connaître vos pommes de terre, afin de choisir les meilleures pommes de terre pour les pommes de terre rissolées à chaque fois.

Pommes de terre féculentes ou cireuses

Il existe deux grandes catégories de pommes de terre : les pommes de terre féculentes et les pommes de terre cireuses. Une fois que vous aurez compris quelles pommes de terre appartiennent à quel camp, vous serez en mesure de déchiffrer comment utiliser les pommes de terre dans n’importe quelle application, des soupes aux

côtés

.

Les Russets, la pomme de terre classique de l’Idaho, sont des pommes de terre riches en amidon, tandis qu’une pomme de terre rouge à la peau lisse et cireuse est un signe visible de Mère Nature indiquant que la pomme de terre contient moins d’amidon. Les Yukon Golds sont des pommes de terre tout usage qui se situent quelque part au milieu du spectre de l’amidon. Si vous n’avez que des pommes de terre Yukon Gold, elles feront des pommes de terre rissolées convenables, mais pas aussi bonnes que son homologue plus grand, la pomme de terre Russet. Elles sont cependant notre

pomme de terre préférée pour la purée

.

Les pommes de terre féculentes, comme les russets, ont également une teneur en eau inférieure à celle des pommes de terre cireuses, ce qui est idéal pour le brunissement et le croustillant. Elles ne se tiennent pas aussi bien que les pommes de terre plus cireuses, mais la contrepartie de l’utilisation de pommes de terre cireuses est qu’il n’y a pas de bords dentelés. Nous donnons la priorité aux bords et au croquant, même si vous devez être un peu plus délicat avec les russets pendant la cuisson pour vous assurer que vos pommes de terre rissolées tiennent ensemble.

The Bottom Line:

Si vous êtes au magasin et que vous ne connaissez pas l’une des variétés de pommes de terre proposées, prenez-en une et sentez-la. Une peau lisse vous dira tout ce que vous avez besoin de savoir en ce qui concerne les pommes de terre rissolées.

Privilégiez une peau qui a de la texture, comme une peau rousse, et si elle n’est pas disponible, les Yukon Golds sont le meilleur plan B.

Et les patates douces ?

Les patates douces

ne sont en fait pas les mêmes que les pommes de terre ordinaires, si l’on veut être technique, même si nous les utilisons souvent de manière interchangeable dans les recettes. D’un point de vue botanique, les pommes de terre sont des tubercules et les patates douces des légumes-racines.

Cela dit, les patates douces peuvent faire d’excellentes pommes de terre rissolées, même si elles sont moins riches en amidon que les pommes de terre Russet. La faible teneur en eau des pommes de terre est idéale pour qu’elles soient croustillantes et, si elles sont saupoudrées finement dans la poêle, elles sont tout aussi croustillantes que les pommes de terre ordinaires. Elles seront plus sucrées et peuvent bénéficier d’un bon coup de sauce piquante acide pour équilibrer le goût sucré supplémentaire. Riches en vitamines A et C, entre autres nutriments, ils constituent un excellent moyen de constituer un

petit-déjeuner bien équilibré

.