Tarte aux boules de bourbon

par
Temps d’activité :
45 minutes

Durée totale :
3 heures 30 minutes

Portions :
10

Dites bonjour à votre dessert sensationnel pour les fêtes de fin d’année.

Les tartelettes

gagnent toujours dans notre livre pour leur finition délicate et étonnamment belle, et le design unique de cette tarte nous fait tomber en pâmoison. Dans cette tarte aux boules de bourbon, des boules de bourbon faites maison se nichent dans une marre de ganache au chocolat brillante pour créer un dessert aussi agréable à regarder qu’à manger.

Les boules au bourbon sont délicieusement sucrées et croquantes, agrémentées d’une juste dose de bourbon. Le chocolat doux-amer de la tarte équilibre la douceur des boules au bourbon, et la croûte beurrée apporte le croquant d’un biscuit sablé au chocolat.

Bourbon Ball Tart

Antonis Achilleos ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Stylisme d’accessoires : Lydia Pursell


Les boules au bourbon sont remarquablement faciles à préparer : Il suffit de mélanger les ingrédients dans un bol, de les laisser refroidir et de les recouvrir des garnitures de votre choix (sucre en poudre, noix de pécan et poudre de cacao, mais n’hésitez pas à faire preuve de créativité). Les boules au bourbon constituent également un bon dessert en soi. Il est temps de passer à la garniture, et il s’agit peut-être de la ganache la plus simple que nous ayons rencontrée jusqu’à présent : Il suffit de faire chauffer la crème au micro-ondes, puis de la laisser reposer avec le chocolat haché, le bourbon et la vanille. Votre garniture est prête. Veillez à retirer la croûte cuite de son moule avant de la garnir. Une fois la croûte remplie, il est plus difficile de la démouler.

Cette tarte aux boules de bourbon convient à toutes les occasions spéciales, des vacances d’hiver au

Kentucky Derby

. Ou tout simplement pour n’importe quel mardi soir. Nous n’avons pas besoin d’excuse pour savourer du chocolat et du

bourbon

.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients

Boules de bourbon


  • 1 ½


    tasses


    gaufrettes à la vanille écrasées (telles que les Nilla Wafers, provenant d’un paquet de gaufrettes de [11 oz])


  • ½


    cup


    beurre, ramolli à température ambiante


  • ¼


    tasse


    (2 oz.) bourbon


  • ½


    cuillère à thé


    extrait de vanille


  • 2 ¼


    cups


    unsifted powdered sugar, divided


  • 1


    cup


    toasted chopped pecans, divided


  • ¼


    cup


    unsweetened cocoa powder

Crust


  • ½


    cup


    butter, softened to room temperature


  • ⅓


    cup


    granulated sugar


  • 1




    large egg yolk


  • 1


    cup


    plus 2 Tbsp. all-purpose flour


  • ¼


    cup


    unsweetened cocoa


  • ½


    teaspoon


    kosher salt

Ganache Filling


  • 1 ¼


    cups


    heavy whipping cream


  • 3




    (4-oz.) 60% bittersweet chocolate bars, chopped


  • 1


    tablespoon


    (½ oz.) bourbon


  • 1


    teaspoon


    vanilla extract

Directions

  1. Préparer les boules au bourbon : Dans un grand bol, mélanger les gaufrettes écrasées, le beurre, le bourbon, la vanille, 2 tasses de sucre en poudre et ½ tasse de pacanes à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit uniformément combiné. Couvrir ; réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit ferme, environ 30 minutes.

  2. Pendant ce temps, préparer la croûte : Préchauffer le four à 350°F. Battre le beurre et le sucre granulé à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un batteur à palette à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes. Ajouter le jaune d’œuf, la farine, le cacao et le sel ; battre jusqu’à ce que tout soit combiné, environ 1 minute. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces légèrement enduit d’un spray de cuisson ; presser uniformément le mélange au fond et sur les côtés du moule. Congeler jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 10 minutes. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit sec au toucher, 12 à 14 minutes. Transférer le moule à tarte sur une grille ; laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. Retirer la croûte du moule à tarte et la placer sur un support à gâteau ou un plat de service.

  3. Préparer la garniture à la ganache : Dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes, faire chauffer la crème à HAUTE intensité jusqu’à ce qu’elle bouillonne, de 90 secondes à 2 minutes. Ajouter le chocolat haché, le bourbon et la vanille (ne pas remuer) ; laisser reposer 5 minutes. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse. Verser la garniture à la ganache sur la croûte refroidie.

  4. Terminer les boules de bourbon : Mettre le quart de tasse de sucre en poudre restant dans un petit bol. Placer la ½ tasse de noix de pécan restante dans un deuxième petit bol. Mettre le cacao dans un troisième petit bol. Retirer le mélange de boules de bourbon du réfrigérateur et former environ 30 boules de 1 pouce. Rouler 10 boules de bourbon dans le sucre en poudre. Rouler 10 autres dans des noix de pécan hachées. Rouler les 10 autres dans la poudre de cacao.

  5. Disposer le nombre désiré de boules de bourbon dans la garniture à la ganache sur la tarte (conserver les boules restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur). Réfrigérer la tarte jusqu’à ce que la garniture à la ganache soit complètement ferme, environ 2 heures. Servir froid.