Jambalaya au poulet et à la saucisse

Le plat de riz créole bien-aimé que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de jambalaya a une liste de variations aussi longue que son histoire : Le plat remonte au début du XVIIIe siècle en Louisiane du Sud, lorsque les colons espagnols ont adapté la paella en utilisant des ingrédients locaux.

À la base, le jambalaya est un plat de riz en une seule casserole

généralement composé de saucisses fumées

, d’oignons, de céleri, de poivrons verts et

d’assaisonnements créoles

. Mais selon le cuisinier du Sud à qui vous posez la question, le jambalaya peut également contenir des tomates, un roux et un large éventail de protéines, notamment du poulet, du jambon fumé ou de la dinde, des huîtres ou des crevettes fraîches, ou encore différentes sortes de saucisses.

Cette recette de jambalaya fait appel à la combinaison classique de cuisses de poulet et de saucisses fumées. Lorsqu’elles mijotent avec le riz, les légumes, les herbes et les épices, elles confèrent une saveur profonde à ce plat copieux et réconfortant. Et comme le tout se prépare en une heure environ, vous n’avez pas besoin d’attendre une occasion spéciale comme Mardi Gras ou une fête pour préparer une fournée. Cette recette en deux étapes est suffisamment facile pour être mise sur la table même les soirs de semaine où l’on est très occupé, et elle donne de délicieux restes.

Le jambalaya est-il créole ou cajun ?

Il existe en fait deux types de jambalaya :

Créole et Cajun

. Les versions créoles, comme celle-ci, sont préparées avec des tomates. C’est pourquoi on l’appelle parfois « jambalaya rouge ».

Le jambalaya à la cajun (également appelé « jambalaya brun ») ne contient pas de tomates. Il est généralement épaissi avec un roux brun qui donne sa couleur au bouillon.

Quelle est la différence entre le gombo et le jambalaya ?

Il existe de nombreuses similitudes entre ces deux ragoûts classiques de Louisiane, notamment en ce qui concerne les types d’épices, de légumes, de viandes et de fruits de mer couramment utilisés.

Tous deux font également appel au riz, mais la principale différence entre les deux réside dans la façon dont il est utilisé. Le jambalaya est un plat à base de riz : Les grains sont ajoutés directement dans la marmite.

Dans le cas du

gumbo

, en revanche, le riz est un accompagnement. Les grains sont cuits séparément et le gumbo est servi par-dessus.

L’autre différence majeure entre les deux plats est que la base de toute recette traditionnelle de gumbo est un

roux

– une étape longue et laborieuse qui ne peut être omise si vous voulez une vraie saveur de gumbo.

L’un des principaux avantages d’opter pour la préparation d’une grande marmite de jambalaya plutôt que de gumbo est qu’elle offre les mêmes saveurs et le même confort chaleureux sans avoir à fouetter constamment pour préparer un roux adéquat.

Jambalaya Ingredients

Le mélange de cuisses de poulet, de saucisses fumées, de tomates grillées, de riz et de la

« sainte trinité »

d’oignons, de poivrons et de céleris coupés en dés donne à cette merveille en une seule casserole sa saveur vive et audacieuse. Ils sont mijotés jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans un bouillon de poulet aromatisé avec des

assaisonnements créoles

épicés, de l’ail, des

feuilles de baies

, du thym et de l’origan.

Les tomates grillées en conserve ajoutent un goût fumé et carbonisé à ce plat. Mais si vous ne les trouvez pas à l’épicerie, remplacez-les par des tomates en dés en conserve standard.

Notre recette demande de la saucisse fumée comme

la marque Conecuh

, mais l’Andouille, la kielbasa ou tout autre type de saucisse fumée conviendront parfaitement.

Comment préparer le Jambalaya

Ce repas en une seule casserole se prépare en deux étapes seulement, ce qui vous permet d’avoir un dîner sur la table en moins d’une heure.

Etape 1 : Faire dorer la viande

Dans un four hollandais ou une autre casserole à fond épais, faites chauffer l’huile de canola à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de poulet et de saucisse et remuer fréquemment jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes.

Puis, à l’aide d’une écumoire, transférer la viande sur du papier absorbant pour qu’elle s’égoutte et que la graisse rendue retombe dans la poêle. Mais ne jetez pas ces délicieuses gouttes de graisse ! Elles constitueront une huile savoureuse pour faire sauter les légumes, le riz et les autres ingrédients à l’étape suivante.

Étape 2 : Mélanger, remuer et laisser mijoter

Dans la marmite de graisse chaude, ajouter l’oignon, le poivron, le céleri, l’ail, les feuilles de laurier,

l’assaisonnement créole

, le thym et l’origan. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.

Ajouter ensuite le riz et remuer fréquemment jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 3 minutes. Comme pour un risotto, faire griller le riz pendant quelques minutes avec l’huile et les autres ingrédients permet aux grains de se décoller et de s’imprégner des saveurs, ce qui crée la meilleure texture et le meilleur goût.

Ajouter le poulet et la saucisse réservés dans la marmite avec le bouillon et les tomates et remuer. Augmenter le feu jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.

Ensuite, couvrir la casserole et réduire le feu à moyen. Laissez mijoter le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Environ 20 minutes devraient suffire, mais assurez-vous de tester la cuisson du riz avant de retirer la marmite du feu.

Comment servir le jambalaya

Répartissez immédiatement votre jambalaya chaud dans des bols individuels ou servez-le à table dans un grand plat de service.

Garnissez-le d’oignons verts frais tranchés, de ciboulette ou de persil haché. Si vous le souhaitez, ajoutez de la sauce piquante et un pain chaud et croustillant.

Comment conserver le jambalaya

Une grande quantité de jambalaya donne de délicieux restes. Pour la conserver, transférez-la dans un récipient hermétique et laissez-la refroidir complètement. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à quatre jours ou au congélateur jusqu’à six mois.

Comment réchauffer le jambalaya

La meilleure façon de réchauffer le jambalaya sans qu’il perde sa texture est de le réchauffer doucement dans une poêle ou une casserole sur la cuisinière avec un peu d’eau ou de bouillon de poulet pour éviter qu’il ne se dessèche.

Pour une méthode plus rapide, placez-le dans un plat allant au micro-ondes recouvert d’une serviette en papier mouillée et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Conseils et éloges de la communauté Southern Living

La critique Laura Wright a donné cinq étoiles à cette recette, en disant : « C’est un des plats préférés de ma famille ! Il est excellent avec des cuisses, mais on peut aussi utiliser des poitrines. Pour le rendre encore meilleur, ajoutez des crevettes non cuites (environ 1/2 livre) pendant les 5 dernières minutes de mijotage. J’adore !

Kate Toldness a déclaré : « J’ai également ajouté des haricots rouges et j’ai fait preuve d’une grande générosité avec les épices. Pour gagner du temps, j’ai utilisé des oignons et des poivrons surgelés.

Contributions éditoriales de


Elizabeth Brownfield


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