Quelle est la différence entre la citrouille en conserve et la garniture pour tarte à la citrouille ?

Vous savez que l’automne est arrivé (même si les températures extérieures ne sont pas toujours d’accord) lorsque vous entrez dans votre épicerie et que vous voyez des citrouilles et des courges empilées au stand des fruits et légumes. L’apparition des pommes fraîches de la ferme, des patates douces et même l’odeur piquante des balais de cannelle sont autant de signes annonciateurs de votre saison de pâtisserie préférée. Votre famille adore tout ce qui est

citrouille,

du

pain à la citrouille

au

cobbler à la citrouille,

et votre mission au magasin ce jour-là est donc d’acheter autant de boîtes de citrouille que votre sympathique épicier vous le permet. Mais attendez : avez-vous besoin de citrouille en conserve ou de garniture pour tarte à la citrouille en conserve ? Quelle est la différence ? Pas d’inquiétude, c’est vraiment simple.

Garniture pour tarte à la citrouille

La garniture pour tarte à la citrouille est aromatisée à la citrouille avec des épices comme la cannelle, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le gingembre, et est également pré-sucrée. Il s’agit d’un produit pratique très apprécié lorsque vous souhaitez réaliser une recette rapide et facile, comme cette

tarte chiffon au potiron sans cuisson

. La facilité d’utilisation du fourrage pour tarte à la citrouille dans une tarte (

comme la recette au dos de la boîte

) donne à un pâtissier novice une confiance bien nécessaire ; sans s’embarrasser d’une longue liste d’ingrédients, il peut simplement mélanger quelques ingrédients et les verser dans une pâte à tarte prête à l’emploi.

Potiron en conserve

Le potiron en conserve n’est rien d’autre que cela : du potiron cuit et réduit en purée. Il n’y a pas de sucres ni d’épices ajoutés. De nombreuses recettes à base de potiron, qu’elles soient sucrées ou salées, font appel à de la purée de potiron nature.

Peut-on remplacer le fourrage pour tarte au potiron par de la purée de potiron nature dans une recette ? Probablement pas. Dans les recettes de pâtisserie, le rapport entre les ingrédients est testé pour obtenir un résultat spécifique. Pour ce faire, il faudrait également soustraire des épices, des arômes et des édulcorants dans une recette donnée. Par conséquent, à moins qu’une recette ne spécifie un échange, utilisez de la purée de citrouille lorsque la recette le prévoit.

Recettes à base de potiron

Le potiron est l’un de ces ingrédients flexibles qui convient parfaitement aux recettes salées ou sucrées. Pour le salé,

la soupe épicée au potiron avec crème d’avocat

,

le chili à la dinde et au potiron

, et

les biscuits au babeurre et au potiron avec jambon croustillant et beurre au miel

, utilisent tous de la purée de potiron nature.

Les desserts à base de citrouille

– qu’il s’agisse de

pies

,

gâteaux

, ou

cheesecakes

– sont une célébration de l’automne et des fêtes de fin d’année, et la purée ordinaire des recettes est souvent complétée par des épices pour tarte à la citrouille (comme la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle), de la vanille et de la cassonade.

Conseils pour les conserves de potiron

Pour la purée de citrouille achetée en magasin,

Southern Living

‘s Test Kitchen a préféré

Libby’s 100% Pure Pumpkin Puree

dans un test de goût de cinq marques, qui a « le goût de citrouille le plus naturel et le plus authentique sans tomber dans l’aigre ; les testeurs ont noté qu’il a le goût de la citrouille fraîche et l’ont voté à l’unanimité comme étant le meilleur du lot », écrit la boulangère professionnelle Zoe Denenberg.

S’il vous reste de la purée – car toutes les recettes ne nécessitent pas une boîte entière de citrouille – consultez ces

idées de recettes pour tirer le meilleur parti de cet ingrédient polyvalent

(et éviter le gaspillage).

Les deux produits ont leur place sur les étagères pendant la saison des pâtisseries. Il suffit d’être attentif à celui qui est utilisé dans votre recette, et bonne pâtisserie !