Poisson et gruau

par
Fish and Grits


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Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Caleb Clarke ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall


Temps d’activité :
50 minutes

Durée totale :
50 minutes

Portions :
4

Vous avez probablement entendu parler et mangé de nombreux plats de

crevettes et gruau

. Mais ce n’est pas le seul plat de fruits de mer et de gruau que les habitants du Sud connaissent et aiment. Le poisson et le gruau sont également très populaires.

Cette recette classique de poisson et de gruau met en valeur les saveurs et les textures bien assaisonnées du poisson noirci, mais le tilapia reste tendre et juteux. Si vous n’aimez pas le tilapia, vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel filet de poisson blanc et floconneux. Le vivaneau et le tambour rouge sont également de bonnes options.

Ces gruaux ne sont pas un simple bol de gruaux. Ils sont tendres et savoureux, et ils sont cuits avec du bouillon pour approfondir la saveur. Le cheddar affiné intensifie également les saveurs sans dominer le poisson ni se heurter à l’assaisonnement noirci. Si vous ne voulez pas de fromage, ce plat sera délicieux sans lui.

Le poisson et le gruau sont servis avec des quartiers de citron pour égayer les épices et atténuer la richesse du gruau. Les oignons verts ajoutent également une belle saveur aromatique.



Quels accompagnements pour le poisson et le gruau ?

Ce plat pourrait être considéré comme un dîner d’un seul bol, mais si vous voulez compléter la table avec quelques éléments supplémentaires, pensez à ces accompagnements :



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 4


    tasses


    bouillon de légumes


  • 1


    tasses


    eau


  • 1 1/4


    tasse

    non cuite

    gris jaune moulu sur pierre


  • 2

    fraîches

    feuilles de laurier


  • 1 1/2


    Tbsp.


    paprika


  • 1


    tsp.


    cumin moulu


  • 1


    tsp.


    poudre d’ail


  • 1


    tsp.


    thym séché


  • 3/4


    tsp.


    poivre de Cayenne


  • 3


    tsp.


    kosher salt, divided


  • 1


    tsp.


    black pepper, divided


  • 4

    (6-oz.) skinless

    tilapia

    or snapper

    fillets

    , at room temperature


  • 1/4


    cup

    (2 oz.) melted

    unsalted butter


  • 3


    oz.

    pre-shredded

    sharp Cheddar cheese

    (about 3/4 cup)


  • 4


    Tbsp.

    (2 oz.)

    unsalted butter

    , divided


  • 2


    Tbsp.


    vegetable oil, divided

  • Thinly sliced

    scallions


  • coins de citron

Mode d’emploi


  1. Préparer le gruau :

    Porter le bouillon et l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-vif.

    Stock boiling in a stockpot with grits nearby

    Antonis Achilleos ; Styliste d’accessoires : Caleb Clarke ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall


    Incorporer le gruau et les feuilles de laurier en fouettant ; cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le gruau commence à épaissir, de 2 à 4 minutes. Couvrir et réduire le feu à doux ; cuire, en remuant de temps en temps et en grattant le fond de la casserole pour éviter les brûlures, jusqu’à ce que le gruau soit tendre, ramolli et bien cuit, environ 20 minutes.

    stirring grits into stock

    Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Caleb Clarke ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall



  2. Mélangez l’assaisonnement pour le poisson et enrobez les filets :

    Pendant ce temps, mélanger le paprika, le cumin, la poudre d’ail, le thym, le poivre de Cayenne, 2 cuillères à café de sel et 3/4 de cuillère à café de poivre noir dans un bol moyen peu profond. Badigeonner les deux côtés des filets de beurre fondu (1 cuillère à soupe chacun) jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.

    brushing fish fillets with butter

    Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Caleb Clarke ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall


    Saupoudrer les deux filets du mélange d’assaisonnements jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Transférer dans une assiette ; réserver à température ambiante.

    fish fillets coated in spice rub

    Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Caleb Clarke ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall



  3. Ajouter le fromage et l’assaisonnement au gruau. Garder au chaud :

    Retirer le gruau du feu et incorporer le fromage, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir restants ; retirer et jeter les feuilles de laurier. Couvrir le gruau pour le garder au chaud et le mettre de côté.


  4. Saisir le poisson dans une poêle en fonte et l’arroser de beurre :

    Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen. En deux fois, ajouter la moitié des filets assaisonnés ; cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que le fond des filets commence à brunir, 2 à 3 minutes. Retourner et réduire le feu à moyen-doux.

    seasoned fish in cast iron skillet

    Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Caleb Clarke ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall


    Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre ; cuire, en arrosant de temps en temps avec le beurre fondu, jusqu’à ce que le poisson soit brun foncé et se défasse facilement à la fourchette, 2 à 3 minutes.

    basting seasoned fish fillets with butter

    Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Caleb Clarke ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall


    Transférer les filets dans un plat de service, en les arrosant de la sauce de la poêle. Recouvrir d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud. Essuyer la poêle et répéter l’opération avec 1 cuillère à soupe d’huile restante, 2 filets assaisonnés et 1 cuillère à soupe de beurre.


  5. Préparer le service :

    Répartir le gruau dans 4 bols peu profonds ; recouvrir de filets noircis et arroser le poisson de la sauce de la poêle. Garnir d’échalotes et servir avec des quartiers de citron.

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    Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Caleb Clarke ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall