Riz frit aux écrevisses

par
Crawfish fried rice in a pan with a wooden spoon.


Data-dl-uid= »12″>Photo :

Greg DuPree, Styliste culinaire : Ruth Blackburn Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
20 minutes

Portions :
6

Les gens du Sud acceptent le riz de toutes les façons possibles, mais ce souper simple doit figurer en tête de liste. Avec des tonnes de chair d’écrevisse fraîche ou décongelée, c’est un

souper d’une seule poêle

qui réveillera votre routine des soirs de semaine.

Bien qu’il ne soit pas techniquement

Cajun

d’origine, ce riz frit rapide a le même goût que le riz frit aux crevettes sino-américain classique, mais avec la richesse supplémentaire du

crawfish

.


Les restes de riz

conviennent le mieux à cette recette ; le fait de refroidir le riz et de le laisser traîner au réfrigérateur pendant une nuit l’aide à sécher, ce qui permet d’obtenir un plat fini plus croustillant.



Soupe d’écrevisses à la crème



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 3


    Cuillères à soupe


    d’huile végétale,

    divisées


  • 3


    grands


    œufs

    , légèrement battus


  • 2


    moyennes

    (2 1/2 oz. chacune)

    carottes

    , finement hachées (environ 1 tasse)


  • 3


    medium


    gousses d’ail

    , finement hachées (environ 1 cuillère à soupe)


  • 1


    tsp.


    gingembre frais émincé

    (à partir d’un morceau de gingembre frais de [1-in.])


  • 2


    tsp.


    huile de sésame grillé

    .


  • 4


    tasses


    riz blanc au jasmin cuit et refroidi


  • 1


    livre


    queues d’écrevisses cuites pelées

    (ou 1 livre de queues d’écrevisses cuites pelées surgelées, décongelées et égouttées)


  • 4


    moyennes


    échalotes,

    finement tranchées (environ 1/2 tasse)


  • 1/2


    tasse


    pois doux surgelés

    .


  • 2


    Tbsp.


    sauce soja

    , plus pour servir


  • 1


    tsp.


    sel casher

Mode d’emploi

  1. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter les œufs et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient pris, environ 1 minute. Transférer dans un bol ; essuyer la poêle.

  2. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans la poêle à feu vif. Ajouter les carottes et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre ; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 1 minute. Ajouter l’huile de sésame et la cuillère à soupe d’huile végétale restante. Ajouter le riz, en l’étalant en une couche uniforme ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit légèrement grillé, 3 à 4 minutes. Ajouter les écrevisses, les échalotes, les pois, la sauce soja, le sel et les œufs cuits ; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, 3 à 4 minutes. Arroser de sauce soja supplémentaire et servir.