Gratin de chou et de poireaux à la crème

par
Creamed cabbage and leek gratin in a casserole dish on a table with water glasses, a small bowl of thyme, a serving spoon, and a napkin.


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Lydia Pursell


Temps d’activité :
25 minutes

Durée totale :
1 h 5 minutes

Portions :
8

Ce gratin réconfortant et étonnamment facile à préparer est une nouvelle version du chou festonné ou du

chou à la crème

.  ;

La sauce bien assaisonnée et la garniture au beurre et au fromage en font un excellent plat d’accompagnement pour un

jambon de Noël

ou

poulet rôti

. La garniture de mie de pain est super croustillante et le parmesan y ajoute du croquant, ce qui contraste merveilleusement avec le gratin crémeux.

Cette recette est assez simple, mais il y a quelques points importants à garder à l’esprit : La sauce au fromage doit épaissir jusqu’à recouvrir le dos d’une cuillère en bois, afin que le gratin ne devienne pas aqueux. Il est également important de râper le chou vous-même, ce qui est facile à faire avec le disque à râper d’un robot de cuisine. Ne vous laissez pas tenter par le raccourci du chou râpé à l’avance ; il n’aura pas l’humidité et la fraîcheur que cette recette mérite.

Ce plat se réchauffe bien, et les restes peuvent être mélangés avec des linguines ou des spaghettis cuits, un peu de crème supplémentaire,  ; et un peu de

Parmesan

, pour un dîner de pâtes riche et réconfortant.



Chou rôti à la poêle avec vinaigrette au bacon chaud



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • Vaporisateur de cuisson


  • 7


    Tbsp.


    beurre non salé

    , divisé


  • 1


    petit

    (2 lb)

    tête


    chou vert

    , évidé et râpé (environ 8 tasses)


  • 2

    de taille moyenne (12 oz. au total)

    poireaux

    , tranchés finement (environ 2 tasses)


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 5


    Tbsp.


    farine instantanée

    (telle que Wondra) ou farine tout usage


  • 2


    tasses


    lait entier


  • 1


    tsp.


    poivre noir


  • 1/2


    tsp.


    moutarde sèche


  • 1/2


    tsp.

    fraîchement râpé

    noix de muscade


  • 1/4


    tsp.


    poivre de Cayenne


  • 4


    oz.


    fromage Gruyère

    , râpé (environ 2 tasses)


  • 2


    Tbsp.

    fraîches

    feuilles de thym


  • 1 1/2


    tasses

    fraîches

    miettes de pain


  • 3


    oz.


    Parmesan

    , râpé (environ 3/4 de tasse)

Instructions pour l’utilisation

  1. Préchauffer le four à 350°F. Enduire légèrement un plat à gratin de 2 1/2 pintes ou un plat à four peu profond de spray de cuisson.

  2. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un four hollandais à feu moyen. Ajouter le chou, les poireaux et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient à peine tendres, 5 à 7 minutes. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.

  3. Faire fondre 5 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine en fouettant ; cuire en fouettant constamment pendant 2 minutes (ne pas laisser la farine brunir). Ajouter le lait en fouettant ; cuire en remuant constamment à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que le mélange ait épaissi, environ 2 minutes. Incorporer le poivre noir, la moutarde sèche, la noix de muscade, le poivre de Cayenne et la demi-cuillère à café de sel restante. Ajouter le gruyère et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer le thym. Incorporer le mélange de fromage au mélange de chou chaud et verser dans le plat de cuisson préparé.

  4. Mélanger la chapelure et le parmesan dans un petit bol. Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre la cuillère à soupe de beurre restante pendant 30 à 40 secondes. Verser un filet de beurre fondu sur le mélange de chapelure et bien mélanger. Saupoudrer uniformément sur le gratin.

  5. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 30 minutes. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.