Poisson-chat poêlé, léger et croustillant

Le poisson-chat frit est un plat qui revient régulièrement sur les tables du Sud. Selon le Catfish Institute, 94 % du poisson-chat élevé dans les fermes du pays provient de l’Alabama, de l’Arkansas, de la Louisiane et du Mississippi. L’institut a même créé un

Catfish Trail

où vous pouvez explorer quelques-unes des nombreuses façons dont les cuisiniers du Sud préparent ce poisson maigre à la saveur douce.

Notre recette est une version plus légère que la préparation typique en friture, et elle est on ne peut plus simple : elle ne nécessite que trois ingrédients !

Comment choisir le meilleur poisson-chat

Comme pour tout achat de poisson frais, il est préférable de commencer par choisir une poissonnerie ou un rayon poissonnerie de supermarché réputé, où l’on sait que le poissonnier recherche des options durables et est scrupuleux quant à la qualité.

Dans l’étalage, les filets de poisson-chat doivent être humides et brillants, avec une chair blanche et charnue, éventuellement teintée de rose, et sans fissures.

Demandez au poissonnier d’emballer le poisson avec de la glace pour qu’il reste frais et froid jusqu’à ce que vous puissiez le ramener chez vous, et faites-le cuire dans un délai d’un jour ou deux. Le poisson cru ne se conserve qu’un jour ou deux au réfrigérateur.

Quelle est la meilleure huile pour faire frire le poisson-chat ?

Dans les recettes typiques comme

Classic Fried Catfish

, il est préférable d’utiliser une huile ayant un point de fumée élevé. L’huile végétale, l’huile de colza ou l’huile d’arachide conviennent parfaitement, tout comme le shortening fondu. Des huiles plus saines comme l’huile de pépins de raisin ou l’huile d’avocat conviennent également.

N’utilisez pas d’huile d’olive, qui brûle et se décompose rapidement.

Faut-il faire tremper le poisson-chat avant de le faire frire ?

Le trempage du poisson dans du lait ou du babeurre

permet d’éliminer l’odeur et la saveur de poisson d’un filet de poisson-chat, de saumon ou d’un autre poisson. Bien que vous puissiez incorporer cette étape supplémentaire dans votre préparation, elle n’est certainement pas nécessaire lorsque vous préparez du poisson-chat croustillant frit à la poêle.

Que servir avec le poisson-chat frit

?

Le poisson-chat frit à la poêle est mieux servi avec de la

sauce tartare

, des quartiers de citron ou de la sauce piquante. Les accompagnements classiques sont les

hush puppies

,

coleslaw

, ou une salade verte.

Contributions éditoriales de


Jessica Harlan


.