Comment préparer du poulet effiloché

Le poulet effiloché est utilisé dans toutes sortes de recettes, des

enchiladas

aux sandwichs au poulet effiloché

salade de poulet

en passant par la

soupe de poulet aux nouilles

. Sa polyvalence est due à sa nature facile à manger et à la façon dont il absorbe les assaisonnements et les sauces.

Si vous n’avez jamais râpé de poulet auparavant, vous vous demandez peut-être comment procéder sans compromettre la texture du poulet et son degré d’humidité. Nous répondons ici à cette question en vous proposant des guides clairs, étape par étape, sur plusieurs méthodes différentes pour déchiqueter le poulet, toutes fournies par des chefs professionnels et des experts de la préparation des aliments.

Comment déchiqueter du poulet avec les mains

La façon la plus simple de déchiqueter du poulet cuit est de le faire avec les mains. L’auteur de livres de cuisine et concepteur de recettes Jim Mumford de

Jim Cooks Food Good

affirme que le déchiquetage à la main fonctionne mieux pour les morceaux plus gras comme les cuisses et les pilons. « Il suffit de tirer [la viande de la cuisse ou du pilon] avec des mains propres et de laisser le poulet se désagréger, en raison de la fonte de la graisse et du collagène », explique Mumford.

Comment déchiqueter du poulet avec des fourchettes  ;

Si vous essayez de déchiqueter des poitrines de poulet pochées, bouillies ou rôties, il est judicieux de prendre deux fourchettes dans votre tiroir à couverts.

« À l’aide de deux fourchettes, séparez la viande jusqu’à ce que le poulet soit déchiqueté à l’épaisseur souhaitée », explique Jessica Randhawa, chef cuisinière et conceptrice de recettes de

The Forked Spoon

(La cuillère fourchue).

Comment déchiqueter du poulet avec un mixeur à main

Un mixeur à main (qu’il soit électrique ou manuel) peut également être utilisé pour réduire en miettes des morceaux de poulet désossés (poitrines ou cuisses).

« Placez le poulet dans un bol haut ou profond, puis

utilisez un mixeur à main pour déchiqueter lentement le poulet

jusqu’à ce que la viande soit entièrement déchiquetée », recommande Christina Russo, directrice du contenu et conceptrice de recettes de

The Kitchen Community

.

Comment déchiqueter du poulet avec un batteur sur socle  ;

Si vous avez la chance d’avoir un KitchenAid ou un autre batteur sur socle puissant dans votre cuisine, vous pourrez déchiqueter le poulet cuit désossé avec une facilité remarquable.

« Ma méthode préférée pour déchiqueter du poulet en quelques secondes est d’utiliser un batteur sur socle ! Tout d’abord, faites bouillir ou cuire le poulet à votre goût. Ensuite, ajoutez le poulet dans le bol d’un batteur sur socle et mélangez avec le crochet jusqu’à ce qu’il soit réduit en petits morceaux ou de la taille souhaitée », explique la diététicienne et créatrice de recettes Mackenzie Burgess de

Cheerful Choices

.

Comment déchiqueter du poulet avec un robot ménager  ;

Les robots de cuisine sont des appareils fiables pour hacher et écraser, il est donc logique qu’ils soient également utiles pour déchiqueter le poulet cuit.

« Coupez le poulet en petits morceaux qui entreront facilement dans votre robot. Placez les morceaux de poulet dans le bol de votre robot, et mixez pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement déchiqueté », explique Jessica Clark, fondatrice et rédactrice de recettes de

Gluten Free Supper.

.

Comment démonter un poulet entier pour le déchiqueter

Si vous faites rôtir ou

bouillir un poulet entier

, il est toujours possible de séparer la volaille et de déchiqueter la viande cuite.

Le chef exécutif Nikhil Abuvala du

Roux 30a

à Santa Rosa Beach, en Floride, explique exactement comment procéder : « Placez le poulet sur le dos sur une planche à découper. Ensuite, prenez un petit couteau utilitaire et coupez tout droit à travers la crevasse/articulation de la poitrine et de la cuisse. Utilisez vos mains pour retourner le poulet et faire sortir l’articulation de la cuisse. Mettez l’articulation de côté, puis utilisez vos mains pour casser les ailes ».

Il poursuit : « Utilisez le couteau utilitaire pour découper les « huîtres » du poulet, c’est-à-dire les deux petits morceaux de viande situés au milieu de l’arrière du poulet (ne les jetez pas, car ce sont les meilleures parties du poulet !) Pour retirer les poitrines, retourner le poulet et couper le couteau à travers un côté de la plaque de poitrine, en tranchant vers le bas jusqu’à ce que le couteau touche l’os. Ensuite, faites glisser la lame pour libérer la poitrine du corps et répétez l’opération de l’autre côté. »

Une fois les poitrines séparées, vous pouvez utiliser vos mains pour retirer la viande des cuisses et déchiqueter cette viande et celle des « huîtres » avec vos doigts, tout en utilisant des fourchettes pour déchiqueter la viande des poitrines. Vous pouvez également « placer de gros morceaux [de la viande des poitrines et des cuisses] dans un mixeur équipé d’une palette et, à faible vitesse, laisser la palette faire le reste du travail », explique Abuvala.

Conseils pour déchiqueter le poulet

Si vous vous donnez la peine de préparer votre propre poulet effiloché, assurez-vous de connaître ces bons conseils.

Laissez au poulet le temps de cuire complètement.

Selon le chef exécutif Chris Moyer de

Perdue

, « la plus grande erreur que les gens commettent [lorsqu’ils déchiquettent du poulet] est de ne pas cuire le poulet assez longtemps, ce qui permet aux fibres musculaires de mieux se décomposer pour être déchiquetées ».

Pour vous assurer que votre poulet est prêt à être déchiqueté, procurez-vous un thermomètre à viande et vérifiez la température interne. « Le poulet désossé est généralement cuit jusqu’à ce qu’il atteigne 165 degrés Fahrenheit. Cependant, je suggère de le faire cuire jusqu’à 185 degrés pour qu’il soit plus facile à déchiqueter », explique Moyer.

Restez à l’écart des surfaces partagées.

Si vous déchiquetez le poulet avec vos mains ou avec des fourchettes, vous devrez peut-être le poser sur une planche à découper pour le séparer. Veillez à utiliser une planche à découper propre qui n’a pas touché de poulet cru.

« Avant même de pocher ou de cuire le poulet, assurez-vous que la volaille crue a été séparée de tous les autres aliments et surfaces. Si vous utilisez une planche à découper pour le poulet cru, cette même planche ne doit pas être utilisée pour les légumes ou d’autres ingrédients susceptibles d’être contaminés, à moins qu’elle ne soit parfaitement désinfectée. Ne mettez pas de viande cuite dans la même assiette que celle où se trouvait la viande crue », conseille le chef, auteur de livres de cuisine et concepteur de recettes Brian Theis de

The Infinite Feast

.

Ne refroidissez pas complètement le poulet avant de le déchiqueter.

« L’une des plus grosses erreurs commises par les gens lorsqu’ils déchiquettent du poulet est de le réfrigérer avant de le déchiqueter. Le poulet froid est plus difficile à déchiqueter », explique Kimberly Baker, Ph.D., directrice du

Clemson University Extension Food Systems and Safety Program Team

. Laissez-le refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler, puis procédez au déchiquetage.

Comment conserver le poulet effiloché  ;

Le poulet cuit et râpé « peut être conservé au réfrigérateur pendant trois à quatre jours » dans un récipient hermétique, selon l’auteur de livres de cuisine Anna Vocino de

Eat Happy Kitchen

. Si vous souhaitez le congeler pour une utilisation ultérieure, « vous pouvez congeler du poulet effiloché si vous le conservez dans un récipient hermétique ». N’oubliez pas : L’humidité est votre ennemie lorsque vous congelez de la viande, quelle qu’elle soit. Veillez donc à ce que votre récipient soit hermétique. Lavez toujours vos couvercles à la main pour éviter que la chaleur du lave-vaisselle ne déforme leur étanchéité. Une fois qu’il n’y a plus de joint, le récipient ne sert plus à rien », explique M. Vocino.

Lorsqu’il est placé dans un récipient vraiment hermétique, « il peut être conservé au congélateur jusqu’à 60 jours », ajoute M. Vocino.

Comment utiliser le poulet râpé

Le poulet râpé est une protéine facile à intégrer dans les plats, notamment dans les

recettes savoureuses

suivantes :

• 
  Pâtes au poulet Caprese
  
• 
  Sandwichs au poulet barbecue à cuisson lente
  
• 
  Chili au poulet White Lightning
  
• 
  Poulet et boulettes de pain de maïs
  
• 
  Salade de pâtes du marché
  
• 
  Soupe de pâté au poulet