Tarte aux tomates vertes

par
Green Tomato Mincemeat Pie


Photo : Alison Miksch

Temps d’activité :
1 h 15 min

Durée totale :
7 heures 55 minutes

Portions :
8

À l’époque où le tabac et le textile régnaient sur le Sud, la tarte à la viande hachée était le joyau de la couronne des fêtes de fin d’année. La garniture à base de fruits et de viande, riche en alcool et fortement épicée, permettait de conserver la viande sans la fumer ni la saler.

Les tartes « hachées » sans viande, préparées avec des ingrédients tels que les patates douces, étaient également très populaires. Dans les années 1800, Mme Abby Fisher, célèbre pour son

What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking

, ajoutait un demi gallon de sherry et de brandy à sa recette en grande quantité.



Qu’en est-il des fêtes autour du lait de poule ?



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients

Garniture à la viande hachée


  • 2


    livres


    Pommes Granny Smith (environ 4 moyennes), pelées et coupées en morceaux (environ 5 1/4 tasses)


  • 1 1/2


    livres


    tomates vertes (environ 3 moyennes), épépinées et coupées en dés


  • 1


    (6-oz.) pkg.


    canneberges séchées sucrées


  • 1/4


    tasse


    bourbon


  • 2


    tablespoons


    orange zest (from 3 small oranges)


  • 1


    tablespoon


    apple pie spice


  • 1 1/2


    cups


    granulated sugar


  • 1/2


    teaspoon


    salt


  • 3/4


    cup


    chopped pecans, toasted

Crust


  • 3


    cups


    (about 12 3/4 oz.) all-purpose flour


  • 1


    tablespoon


    granulated sugar


  • 1


    teaspoon


    salt


  • 1/2


    cup


    (4 oz.) cold salted butter, cubed


  • 1/2


    cup


    cold shortening, cubed


  • 8 to 10


    tablespoons


    ice water


  • 1


    large egg, lightly beaten

Directions


  1. Préparez la garniture à la menthe :

    Porter à ébullition les pommes, les tomates, les canneberges, le bourbon, le zeste, l’épice pour tarte aux pommes, 1 1/2 tasse de sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole épaisse de 4 pintes à feu moyen-élevé, en remuant souvent. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu’à épaississement, 30 à 35 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Incorporer les noix de pécan. (Le mélange peut être préparé et réfrigéré jusqu’à 3 jours à l’avance sans les noix de pécan. Incorporer les noix de pécan grillées juste avant de répartir la viande hachée dans la pâte à tarte).


  2. Préparer la croûte :

    Mélanger la farine, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre et les cubes de shortening dans le mélange de farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de petits pois. À l’aide d’une fourchette, incorporer progressivement 8 cuillères à soupe d’eau glacée, en remuant jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés et que la pâte commence à former une boule et à se détacher des parois du bol, en ajoutant jusqu’à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire. Retourner la pâte sur un plan de travail ; la diviser en deux. Façonner et aplatir chaque moitié de pâte en un disque. Envelopper chaque moitié dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 24 heures.


  3. Réfrigérer et préparer la pâte à tarte :

    Préchauffer le four à 350°F. Déballer 1 disque de pâte réfrigérée et le placer sur une surface légèrement farinée. Laisser la pâte reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ramollie, environ 5 minutes. Saupoudrer la pâte de farine et la rouler en un cercle de 13 pouces. Placer la pâte dans une assiette à tarte en verre de 9 pouces. Déposer une cuillère de garniture à la viande hachée dans la pâte à tarte. Badigeonner le bord de la pâte avec un peu d’œuf battu.


  4. Faites une croûte décorative :

    Déballer le reste du disque de pâte réfrigéré et le placer sur une surface légèrement farinée. Saupoudrer la pâte de farine et la rouler en un cercle de 12 pouces. En laissant une bordure de 3 pouces autour des bords, découper et retirer des feuilles au milieu du cercle de pâte à l’aide d’un petit emporte-pièce (environ 1 1/2 pouce) en forme de feuille d’érable. Badigeonner la croûte supérieure avec un peu d’œuf battu et la placer délicatement sur la garniture au mascarpone. Presser les bords des croûtes inférieure et supérieure pour les sceller et couper l’excédent jusqu’au bord de l’assiette à tarte. Faire de petites coupes diagonales dans la pâte autour du bord de la croûte à 1/2 pouce d’intervalle, pour former de petites languettes. Placer délicatement une languette sur deux sur la languette adjacente de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement. Badigeonner les découpes de feuilles avec le reste de l’œuf battu et les placer de manière décorative sur le dessus de la pâte à tarte. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebord.


  5. Cuire au four, puis laisser refroidir :

    Cuire au four préchauffé sur la grille inférieure jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le jus bouillonne, de 1 heure 20 minutes à 1 heure 30 minutes, en protégeant avec du papier d’aluminium pour éviter un brunissement excessif, si nécessaire, et en tournant la tarte à mi-chemin (sur la même grille) après 40 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 3 heures.