Comment retirer un gâteau coincé d’un moule

L’expression « c’est coincé » n’indique jamais rien de bon. Surtout lorsqu’il s’agit d’un gâteau. Mais malgré tous nos efforts et le graissage minutieux des moules, il arrive que les gâteaux collent.

Lorsqu’un projet de pâtisserie tourne mal, la clé est de ne pas paniquer. Comme beaucoup de gens, vous vous tournerez peut-être vers Internet, à la recherche de l’astuce magique qui fera sortir le

gâteau

, mais après avoir consulté les principaux résultats sur la façon de sortir un gâteau coincé d’un moule, nous avons trouvé beaucoup de conseils douteux. Nous avons donc consulté nos experts en alimentation et nos professionnels des cuisines d’essai pour connaître leur avis sur ces « astuces » et savoir comment ils aborderaient le problème à la place.  ;

Si vous recherchez des conseils spécifiques sur les gâteaux Bundt, qui sont particulièrement difficiles à démouler, consultez nos conseils pour

démouler un gâteau Bundt

.

Chaque chose en son temps : Préparation adéquate des moules à gâteaux

Vous devez graisser vos moules, qu’ils soient antiadhésifs ou non. Pensez-y comme à une police d’assurance. Certains recommandent du beurre et de la farine, d’autres utilisent du spray de cuisson,

baking spray

, ou même

cake goop

.

Ivy Odom, professionnelle de la cuisine d’essai, ne jure que par l’utilisation de papier sulfurisé dans les moules à gâteaux, qu’il soit indiqué de le faire ou non. De plus, avec les moules à gâteaux carrés, vous pouvez laisser dépasser du papier sulfurisé qui peut servir de poignées pour soulever facilement le gâteau hors du moule.

Si vous préparez bien vos moules, vous ne devriez pas avoir à vous casser la tête à essayer de les décoller.  ;

Quand démouler un gâteau

En matière de pâtisserie, le choix du moment est primordial. Si vous démoulez un gâteau trop tôt, il risque de se briser, car les gâteaux chauds sont extrêmement délicats.

Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule est également un problème. C’est particulièrement important si vous n’utilisez pas de

papier sulfurisé

ou si vous utilisez uniquement du beurre pour graisser le moule. Lorsque le gâteau refroidit, le beurre se solidifie également, ce qui signifie qu’il ne fonctionne pas aussi bien comme lubrifiant pour faire glisser le gâteau que lorsqu’il est chaud et encore liquide.

L’idéal est de laisser le gâteau refroidir pendant 20 à 30 minutes dans le moule, puis de le démouler lorsqu’il est encore chaud.

Comment retirer un gâteau collé d’un moule

Si vous voulez notre avis, la meilleure chose à faire est de planifier à l’avance et d’utiliser du

papier sulfurisé

. « Le seul conseil éprouvé auquel je m’en tiens est de tapisser le fond avec du papier sulfurisé, ce qui n’est pas du tout révolutionnaire. Je sais qu’il s’agit d’une solution préventive plutôt que réactive à un gâteau déjà collé, mais la couche supplémentaire garantit que le fond se détachera et qu’il ne vous restera plus qu’à détacher les côtés », explique Tricia Manzanero Stuedeman, professionnelle de la cuisine d’essai.

S’il est déjà trop tard pour le parchemin, voici quelques astuces populaires pour retirer un gâteau coincé d’un moule et nos modifications non sollicitées.

Trucs et astuces pour décoller les gâteaux coincés

Internet dit :

Faites courir un couteau à beurre autour du bord du moule.



Nous disons :

Si le collage se produit principalement sur les côtés de la poêle, cette méthode peut être efficace. Surtout si vous graissez le moule et que la génoise ne colle qu’à quelques endroits.

Cependant, si votre gâteau est collé au fond du moule, cela ne servira pas à grand-chose. Si votre gâteau s’est déjà proprement détaché des parois, mais ne veut pas sortir du moule, il est probable que le collage se produise sur le dessous, là où un couteau n’atteindra pas.

Internet dit:

Réchauffez le gâteau, de sorte que le changement de température puisse dilater et contracter le gâteau.



Nous disons:

Qu’il s’agisse de remettre le gâteau dans un four préchauffé ou de le replacer dans un four froid avec une casserole d’eau chaude sous le gâteau, l’utilisation de la chaleur est une astuce couramment citée. La chaleur peut aider à détacher le gâteau du moule et à liquéfier les matières grasses avec lesquelles vous avez graissé le moule, afin d’aider le gâteau à glisser hors du moule.

Soyez prudent si vous remettez le gâteau dans un four chaud, car vous risquez de trop le faire dorer, de le dessécher, ou éventuellement, s’il est laissé trop longtemps, de le roussir par endroits.  ;

Internet dit:

Geler le gâteau dans le moule.



Nous disons:

L’idée derrière cette astuce est qu’une couche de gâteau gelée est plus solide, ce qui vous donne une marge de manœuvre pour tenter plus agressivement de la retirer du moule. Bien qu’une couche de gâteau solide soit moins fragile, vous pouvez toujours en casser des morceaux lorsqu’elle est congelée, alors procédez avec prudence.

Nous pouvons comprendre que cette astuce facilite le démoulage, mais vous courez également le risque de congeler le gâteau dans le moule, ce qui est à la fois inefficace et une perte de temps.

Si vous essayez cette méthode, assurez-vous d’envelopper le gâteau dans du plastique avant de le placer dans le congélateur pour éviter les brûlures de congélation et sceller l’humidité du gâteau.

Internet dit :

Utilisez deux fourchettes sur les extrémités opposées du moule pour retirer le gâteau.



Nous disons :

Cette astuce populaire sur Internet utilise des fourchettes insérées de part et d’autre du moule comme des leviers, en pressant et en poussant doucement le gâteau pour le détacher avant de le retourner. Non seulement c’est un excellent moyen de rayer vos moules à gâteaux avec des fourchettes, mais si vous ne le faites pas très délicatement, vous risquez d’arracher des morceaux de votre couche de gâteau. Si vous pouvez glisser une spatule décalée sous le gâteau, c’est une meilleure façon de le soulever du moule.

Internet dit:

Laissez refroidir le gâteau à l’envers.



Nous disons :

Cela fonctionne souvent, mais il n’y a pas de garantie. Il arrive que le gâteau se casse en cours de route, surtout si la moitié de la couche n’est pas collée et se détache du moule en premier.

Parfois, vous avez de la chance, et après l’avoir laissé reposer à l’envers pendant environ 30 minutes, vous retrouvez un moule qui se détache proprement du gâteau. Nous essaierions d’abord cette méthode, avant de recourir aux autres astuces, mais nous sommes conscients des risques encourus.

Quand tout échoue

Si vous ne pouvez pas sortir le gâteau en un seul morceau, il y a encore des options. Transformez les morceaux de gâteau en

cake pops

ou en

trifle

. Vous pouvez également essayer de les recoller avec du glaçage. Ou si vous abandonnez tout simplement l’idée de le sortir du moule, glacez le gâteau dans le moule et servez-le comme un gâteau en feuilles. Personne n’y verra d’inconvénient!