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Iain Bagwell
Mode de cuisson
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Ingrédients
-
1/2
tasse
poivron rouge finement coupé en dés
. -
1/2
tasse
poivron vert finement coupé en dés
-
1/2
tasse
oignon jaune finement coupé en dés
-
2
cuillères à soupe
ail émincé
-
8
cuillères à soupe
huile d’olive extra vierge, divisée
-
2
cuillères à soupe
moutarde de Dijon ou de Créole
-
2
cuillères à soupe
sauce Worcestershire
-
1
cuillère à thé
sel casher
-
1/2
cuillère à thé
poivre noir fraîchement moulu
-
1/8
cuillère à thé
poivre rouge moulu
-
3/4
tasse
mouture fine et sèche
-
2
grands œufs, légèrement battus
-
1 1/2
livres
viande de crabe fraîche, cueillie et égouttée
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1/2
tasse
oignons verts émincés
-
3
cuillères à soupe
beurre
-
beurre de citron
Instructions
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Faire sauter les poivrons, l’oignon jaune et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile chaude à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer la moutarde et les 4 ingrédients suivants. Ajouter la chapelure et faire sauter 1 minute. Transférer le mélange dans un grand bol. Laisser refroidir 15 minutes.
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Incorporer les œufs au mélange de chapelure jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer délicatement la chair de crabe et les oignons verts. Former 12 gâteaux de crabe (3 pouces) (environ 1/3 de tasse chacun). Couvrir et réfrigérer 30 à 40 minutes.
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Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 4 galettes de crabe dans la poêle ; cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de la poêle et garder au chaud dans un four à 200°. Répéter la procédure avec le reste de l’huile, du beurre et des gâteaux de crabe, en essuyant la poêle après chaque lot. Servir avec du beurre au citron.