Ambrosia Cheesecake

par
Temps d’activité :
35 minutes

Temps de cuisson :
1 h 15 min

Temps de refroidissement :
2 heures 30 minutes

Temps de refroidissement :
12 heures

Durée totale :
16 heures 20 minutes

Portions :
12

Ambroisie signifie « nourriture des dieux ». Dans la mythologie grecque et romaine, il s’agissait de victuailles magiques ayant le pouvoir de conférer l’immortalité à quiconque y goûtait. Mais c’était il y a bien longtemps, dans un royaume magique très, très lointain. Aujourd’hui, comme en conviennent la plupart des historiens de l’alimentation,

l’ambroisie appartient au Sud

. Pour la plupart des Sudistes, l’ambroisie évoque l’image d’un plat de service rempli à ras bord d’une concoction moelleuse et parsemée de fruits. En cette période de fêtes, nous nous inspirons des saveurs de ce plat classique du Sud pour réimaginer l’ambroisie de façon nouvelle et moderne. Sans plus attendre, permettez-nous de vous présenter notre gâteau au fromage à l’ambroisie.

Le Nord rencontre le Sud dans ce

cheesecake

de style new-yorkais avec une garniture d’agrumes inspirée de l’ambroisie et une croûte de biscuits Graham à la noix de coco. La crème de noix de coco non sucrée apporte une subtile saveur de noix de coco au cheesecake, qui est garni d’une jolie variété de segments d’agrumes. Ce dessert ambrosia sera un ajout de choix à votre buffet méridional.

Ambrosia Cheesecake

Antonis Achilleos ; Prop Styling : Giulietta Pinna ; Food Styling : Ali Ramee


Avons-nous mentionné que ce gâteau au fromage est un excellent

dessert à préparer à l’avance

? Il suffit de préparer et de réfrigérer le gâteau au fromage jusqu’à quatre jours à l’avance, puis d’ajouter les agrumes au moment de servir.



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 2


    tasses


    craquelins graham au miel finement moulus (à partir de 17 feuilles de craquelins)


  • 1 ½


    tasses


    noix de coco desséchée non sucrée


  • 1 ¾


    tasses


    plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, divisées


  • 1 ½


    cuillères à café


    sel casher, divisé


  • ½


    tasse


    beurre non salé, fondu


  • 3




    (8-oz.) pkg. de fromage à la crème, à température ambiante


  • ⅔


    tasse


    crème de noix de coco non sucrée (de 1 [13½-oz.] boîte)


  • 3




    grands œufs, à température ambiante


  • 1




    gros jaune d’œuf, à température ambiante


  • 1


    cuillère à soupe


    extrait de vanille


  • 2


    tasses


    segments et rondelles d’agrumes assortis (tels que pamplemousses Ruby Red, oranges navel, oranges sanguines et kumquats, provenant d’environ 2 lb d’agrumes)

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 350°F en plaçant la grille au tiers inférieur. Enduire le fond et les parois d’un moule à charnière rond de 9 pouces de spray de cuisson. Envelopper l’extérieur du moule à charnière d’une double couche de papier d’aluminium. Mettre de côté.

  2. Placer les biscuits graham, la noix de coco desséchée, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire ; mélanger par impulsions, environ 5 fois. Ajouter le beurre fondu ; pulser jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 10 fois. Presser la croûte uniformément dans le fond et sur les côtés du moule à charnière préparé. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée, 14 à 18 minutes. Transférer la croûte dans le moule à charnière sur une grille ; laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. Ne pas éteindre le four.

  3. Battre le fromage à la crème, la crème de coco, les 1¾ tasses de sucre restantes et ½ cuillère à café de sel à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un batteur à palette à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 4 minutes, en arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol. Réduire la vitesse à moyenne-basse ; incorporer les œufs et le jaune d’œuf 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille. Verser la garniture dans la croûte préparée et lisser le dessus.

  4. Placer le cheesecake dans un moule à charnière dans une grande rôtissoire. Ajouter de l’eau bouillante dans la rôtissoire jusqu’à la moitié des parois du moule à charnière. Cuire au four à 350°F jusqu’à ce que le cheesecake soit légèrement doré sur le dessus et pris sur les bords, mais encore légèrement agité au milieu, de 1 heure à 1 heure 15 minutes. Retirer le cheesecake de la rôtissoire et le transférer sur une grille ; laisser refroidir complètement dans le moule à charnière, environ 2 heures. Retirer le papier d’aluminium du moule à charnière et le jeter. Couvrir le cheesecake dans le moule à charnière avec du film plastique. Réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu’à 4 jours.

  5. Pour servir, découvrir le cheesecake et retirer délicatement les bords du moule à charnière. Garnir le cheesecake d’agrumes assortis.