Gâteau aux fraises

Prepare the Strawberry Cake: Preheat oven to 350°F. Coat a 13- x 9-inch baking pan with baking spray; line bottom of pan with parchment paper. Whisk together next 4 ingredients in a medium bowl.

Placer 1 tasse de fraises dans un robot de cuisine ; pulser jusqu’à ce qu’elles soient hachées, 3 à 5 fois. Réserver les fraises hachées. Placer le reste des fraises dans le robot culinaire ; réduire en purée, environ 30 secondes. (Vous devriez obtenir 3/4 de tasse de purée.) Mettre de côté.

Battre le sucre et le beurre dans un batteur sur socle équipé d’une palette à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter l’œuf puis les blancs d’œufs, 1 à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. Incorporer le babeurre, la vanille, les fraises hachées réservées et la purée, et, le cas échéant, quelques gouttes de colorant alimentaire, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la couleur désirée soit atteinte, soit environ 30 secondes. Ajouter progressivement le mélange de farine en trois tiers, en battant à faible vitesse jusqu’à ce qu’il soit incorporé après chaque ajout, en s’arrêtant pour racler les côtés si nécessaire.

Déposer la pâte à la cuillère dans le moule préparé, en l’étalant uniformément. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un pic en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Transférer le moule sur une grille ; laisser refroidir complètement, environ 1 heure et 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage aux baies et à la guimauve. Passer les fraises lyophilisées au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées, 1 minute. Réserver. Battre le beurre dans un batteur sur socle muni d’un batteur à palette à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse, 2 minutes. Ajouter la crème de guimauve ; battre jusqu’à ce que le tout soit combiné, 2 minutes. Ajouter 1 tasse de sucre en poudre ; battre à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 1 cuillère à soupe de lait, les fraises moulues et la tasse de sucre en poudre restante, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si le glaçage est trop dur, ajouter la cuillère à soupe de lait restante. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Couper les guimauves en deux en diagonale à l’aide de ciseaux de cuisine. Étendre le glaçage sur le gâteau. Disposer les moitiés de guimauve par groupes de 5 pour former des fleurs sur les bords du gâteau ; presser un chocolat enrobé de bonbons au centre de chaque fleur. Garnir le gâteau de fraises.