Cuisses de poulet croustillantes avec radis grillés

par
Southern Living Crispy Chicken Thighs With Roasted Radishes


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
45 minutes

Portions :
4

Cette recette rapide de poulet frit est une façon amusante et printanière de déguster l’un de vos plats préférés du Sud.

Des

cuisses de poulet juteuses et sans peau

sont d’abord cuites côté peau dans une poêle en fonte avec un peu de beurre, ce qui leur permet de devenir merveilleusement croustillantes avant d’être envoyées au four pour terminer la cuisson avec une généreuse quantité de radis printaniers poivrés.

Achetez des radis frais avec leurs feuilles si vous le pouvez – ils sautent rapidement dans le savoureux jus de cuisson du poulet et sont divins avec un peu de vinaigre et un petit filet de miel local.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 4

    (

    8-oz.)


    cuisse de poulet avec os et peau


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 3/4


    tasse


    farine tout usage


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir


  • 1


    tasse


    lait de beurre entier


  • 1


    lb.


    radis avec verdure


  • 2


    Tbsp.


    beurre non salé


  • 1


    Cuillère à soupe.


    huile d’olive


  • 3


    gousses d’ail

    , écrasées


  • 2


    tsp.


    vinaigre de cidre de pomme


  • 1


    tsp.


    miel


  • 1


    tsp.


    opérette d’origan frais

    , plus quelques feuilles pour la garniture


  • Sel marin floconneux

Instructions d’utilisation

Navet le volume

Vous n’aimez pas les radis ? Préparez la recette comme indiqué, en remplaçant 1 livre de jeunes navets épluchés par des légumes verts. Couper en deux ou en quatre les navets plus gros, si nécessaire.

  1. Préchauffer le four à 425°F.

    Saupoudrer les cuisses de poulet avec 3/4 de cuillère à café de sel. Mélanger au fouet la farine, le poivre et 1/4 de cuillère à café de sel dans un plat peu profond. Placer le babeurre dans un autre plat peu profond.

    En travaillant avec un morceau à la fois, tremper le poulet dans le babeurre, en le tournant pour l’enrober complètement ; placer le poulet dans le mélange de farine, en le tournant pour l’enrober. Transférer sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebord et mettre de côté.

  2. Couper les feuilles des radis ; hacher grossièrement les feuilles et couper les radis en deux. Séparer les radis et les légumes verts ; mettre de côté.

  3. Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif ; ajouter l’huile. Ajouter les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas ; cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Retourner les cuisses de poulet et disposer les radis et l’ail autour des cuisses de poulet ; saupoudrer avec la 1/2 cuillère à café de sel restante.

    Cuire au four préchauffé, à découvert, en remuant les radis et l’ail à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F, soit 20 à 25 minutes.

  4. Transférer le poulet dans une assiette à l’aide d’une spatule à fente. Faire chauffer le mélange de radis dans une poêle à feu moyen-vif. Incorporer les radis verts hachés, le vinaigre, le miel et l’origan ; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les radis verts soient flétris, environ 1 minute.

  5. Remettre le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Saupoudrer de sel de mer, de poivre et d’origan.