Les meilleures barres chocolatées pour la pâtisserie, selon un chef pâtissier

Le dessert est l’un des moments forts des fêtes de fin d’année (ou de n’importe quelle saison, en fait). Et lorsqu’il s’agit de dessert, il n’y a pas de plus grand plaisir pour les foules que le chocolat. Cependant, il peut être un peu intimidant de cuisiner avec des tablettes de chocolat. Il en existe tellement de sortes différentes. La bonne tablette de chocolat pour une ganache au chocolat ne sera pas nécessairement la bonne tablette de chocolat pour une

recette de brownie

. Le choix d’un chocolat noir, d’un chocolat au lait, d’un chocolat mi-sucré ou d’un chocolat blanc aura un impact important sur le produit fini. Pour vous aider à choisir la meilleure

barre de chocolat

pour la pâtisserie, voici ce que l’on peut attendre des différentes variétés, ainsi que quelques conseils d’Emilia Silva, chef pâtissière au célèbre restaurant Hill and Vine de Fredericksburg, au Texas.

Meilleur chocolat noir

Le chocolat noir n’est pas seulement délicieux, mais selon la recherche, il est bénéfique pour

votre cœur

. C’est l’un des desserts chocolatés les plus sains (c’est en tout cas ce que nous nous disons). Lorsque vous achetez du chocolat noir, recherchez des tablettes de qualité comme

Chocolove Extreme Dark Chocolate Bars

, qui sont composées de 88 % de cacao (bien que tout produit à 70 % ou plus convienne parfaitement). Le chocolat noir a une qualité amère qui ajoute de la dimension aux desserts et évite que vos créations ne soient trop sucrées. Le chocolat noir est merveilleux dans les desserts où vous voulez introduire un niveau de sophistication, comme nos

Biscuits au chocolat noir, au gingembre et à la mélasse

.

Meilleur chocolat doux-amer / mi-sucré

Le chocolat mi-sucré est le type de chocolat que vous avez probablement grandi en mangeant des

biscuits aux pépites de chocolat

. Comme son nom l’indique, son goût se situe entre le chocolat noir et le chocolat au lait, avec une teneur en cacao d’environ 60 %. Le chocolat doux-amer a tendance à avoir une teneur en cacao plus élevée, et vous le verrez généralement étiqueté à environ 70 pour cent. Les options telles que les

barres de chocolat semi-sucré Ghiradelli

ou les barres de chocolat doux-amer peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes. Silva adore ces variétés dans les desserts tels que les truffes au chocolat et le tiramisu et recommande de les servir avec une bonne tasse de café. Elle aime aussi beaucoup utiliser le chocolat mi-sucré dans le

pain aux bananes.

Meilleur chocolat au lait

Le chocolat au lait est crémeux et sucré en raison de sa teneur plus élevée en solides de lait que les variétés mentionnées précédemment.

Selon la FDA

, le chocolat au lait ne doit avoir qu’une teneur en cacao de 10 % ; toutefois, les tablettes de chocolat de qualité dépassent largement cette teneur.

Les barres de chocolat au lait crémeux d’Endangered Species

ont une teneur en cacao de 48 %, ce qui donne un profil de saveur riche. SIlva affirme que le chocolat au lait est un gagnant dans des recettes comme

la ganache au chocolat

et la mousse au chocolat servie avec des framboises.

Meilleur chocolat blanc

.

Le chocolat blanc est délicieux, mais c’est aussi un peu une erreur d’appellation, car le chocolat blanc ne contient pas de cacao solide comme les autres variétés. En effet, le chocolat blanc ne contient pas de solides de cacao comme les autres variétés. Il est principalement fabriqué à partir de beurre de cacao, de lait et de sucre, souvent avec un soupçon de vanille pour rehausser l’arôme. Le résultat est crémeux, décadent et sucré.

Lindt Classic Recipe Milk Chocolate Bars

sont parfaites pour les desserts qui contiennent

des saveurs acidulées comme les canneberges

. Silva préconise également la superposition de

chocolat blanc

avec des chocolats plus foncés pour des recettes telles qu’un gâteau aux trois chocolats garni de fruits. Le chocolat blanc peut également servir de garniture étonnante dans les desserts au chocolat noir.

Choisissez des tablettes de chocolat, pas des pépites

Le rayon pâtisserie est rempli de

sacs de pépites de chocolat

que l’on peut faire fondre et utiliser dans les desserts au chocolat. Mais pour la plupart des recettes, les tablettes sont le meilleur choix.

Les pépites de chocolat

sont conçues pour conserver leur forme lorsqu’elles sont chauffées, elles contiennent donc moins de beurre de cacao et plus de stabilisants. Le chocolat à cuire a une texture plus lisse et plus fine lorsqu’il est fondu, que vous apprécierez dans vos desserts les plus gourmands.