Quarts de cuisses de poulet avec asperges et ranch au babeurre

par
Southern Living Chicken Leg Quarters With Asparagus and Buttermilk Ranch on sheet pan


Data-dl-uid= »22″>Photo :

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste en accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
45 minutes

Portions :
4

Le quartier de cuisse de poulet est l’enfant roux du monde du

poulet

. Les enfants ont toujours aimé les pilons ; de nos jours, les gens commencent à apprécier les cuisses. Mais le quart de cuisse est le meilleur des deux mondes.

Composé du pilon et de la cuisse, c’est un morceau de poulet savoureux et généreux qui rôtit magnifiquement au four. Étant donné qu’elles sont toujours unies, la cuisse et le haut de cuisse restent très juteux car ils sont imprégnés du jus savoureux de la peau pendant que le poulet rôtit.

Pour encore plus de saveur, nous avons préparé une vinaigrette ranch au babeurre maison pour rehausser ce poulet croustillant.



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 4

    (

    12-oz.

    )

    quartiers de poulet


  • 1


    tsp.


    paprika fumé


  • 1/2


    tsp.


    poudre d’oignon


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 3/4


    tsp.


    poivre noir


  • 1/2


    tasse


    lait entier au beurre


  • 1/2


    tasse


    crème fraîche


  • 1/4


    tasse


    mayonnaise


  • 1


    Cuillère à soupe


    aneth frais haché

    , plus pour la garniture


  • 2


    gousses d’ail

    , finement râpées


  • 2

    t

    sp.


    jus de citron frais

    (d’un citron)


  • 2


    lb.


    asperges fraîches

    , parées


  • 1


    Tbsp.


    huile d’olive

Mode d’emploi

L’or des carottes

Vous préférez les carottes ? Omettre les asperges et ajouter 2 livres de carottes pelées autour du poulet à l’étape 1. Saupoudrer les carottes avec 1/4 de cuillère à café de sel ; arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire au four jusqu’à ce que le poulet soit cuit, 35 à 45 minutes. Arroser de vinaigrette et garnir comme indiqué à l’étape 3.

  1. Préchauffer le four à 425°F.

    Éponger le poulet avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d’oignon, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Saupoudrer uniformément le mélange d’assaisonnements sur le poulet, en le tapotant délicatement pour le faire pénétrer dans la peau.

    Disposer le poulet sur une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 150°F, 20 à 25 minutes.

  2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger au fouet le babeurre, la crème sure, la mayonnaise, l’aneth, l’ail, le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre restante, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Couvrir d’un film plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  3. Déplacer le poulet sur un côté de la plaque à pâtisserie. Ajouter les asperges sur le côté opposé ; arroser d’huile et saupoudrer du quart de cuillère à café de sel restant.

    Cuire au four à 425°F jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F, soit 10 à 15 minutes.

    Arroser le poulet et les asperges d’environ 1/4 de tasse de vinaigrette au babeurre ; garnir d’aneth. Servir avec le reste de la vinaigrette au babeurre.