Pavlova aux fraises et au basilic

par
Southern Living Strawberry-and-Basil Pavlova


Data-dl-uid= »18″>Photo :

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Melissa Gray ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
30 minutes

Temps de cuisson :
2 heures

Temps de refroidissement :
3 heures

Durée totale :
5 heures 30 minutes

Portions :
16

La beauté des pavlovas est qu’ils sont

beaucoup plus faciles à faire qu’ils n’en ont l’air

. Le dessert à base de meringue est également la toile blanche ultime pour toute combinaison de garnitures, des fruits frais au chocolat, donc une fois que vous maîtrisez la meringue, vous pouvez recycler cette recette à l’infini pour tout, des

concertations nuptiales

au brunch du dimanche.

Sans la crème de tartre, qui est un ajout facultatif, c’est aussi un merveilleux dessert à servir pour

Passover

.  ;

Alors que certains pavlovas sont réalisés à la canalisation, cette recette consiste simplement à étaler une meringue de sucre brun sur une plaque à pâtisserie, ce qui ne nécessite pas d’équipement particulier. Après la cuisson et le séchage, la pavlova est recouverte d’une garniture fouettée sans produits laitiers pour ceux qui respectent la loi kasher de Pessah, mais vous pouvez également utiliser de la

crème fouettée ordinaire

.

Sur la crème,

des fraises macérées

et des framboises sont associées à du basilic sucré pour créer un contraste délicieusement sirupeux avec la meringue croustillante. Si les baies ne sont pas de saison, essayez l’une de nos variantes, notamment une Pavlova citron-pistache (ci-dessous) préparée avec du lemon curd du commerce pour une touche d’agrumes, ou une Pavlova macaron-coco, arrosée de chocolat fondu et parsemée d’éclats de noix de coco grillés.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 1 1/2


    tasse

    tassée

    sucre brun léger


  • 1


    tasse


    sucre granulé

    , divisée


  • 9


    grands


    blancs d’oeufs

    , à température ambiante


  • 1/4


    tsp.


    créme de tartre

    (facultatif)


  • Pincée

    de

    sel casher


  • 1


    livre


    fraises fraîches

    , équeutées et coupées en quartiers


  • 1

    (

    6-oz.

    ) pkg.

    framboises fraîches


  • 6


    tasses

    décongelées

    nappage fouetté non laitier surgelé

    (de 2 contenants de [8 oz])


  • 1/4


    tasse

    non tassée

    feuilles de basilic frais

    .

Instructions pour la préparation

  1. Préchauffer le four à 250°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé. Mélanger au fouet la cassonade et 3/4 de tasse de sucre cristallisé jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Mettre le mélange de sucre de côté.

  2. Battre les blancs d’œufs, la crème de tartre (le cas échéant) et le sel à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, soit environ 1 minute. Augmenter la vitesse à haut régime et ajouter progressivement le mélange de sucre. Battre jusqu’à l’obtention de pics fermes, 8 à 10 minutes (la meringue doit être brillante et le sucre doit être complètement dissous).

  3. Étendre la meringue presque jusqu’aux bords de la plaque préparée à l’aide d’une spatule décalée. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la meringue devienne blanc pâle, environ 2 heures. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir, sans la déranger, à l’intérieur du four avec la porte fermée, pendant au moins 3 heures ou jusqu’à 12 heures.

  4. Pendant les 30 dernières minutes de refroidissement, mélanger les fraises, les framboises et le quart de tasse de sucre granulé restant dans un bol de taille moyenne. Mettre de côté.

  5. Transférer la meringue refroidie sur un plateau. Étendre uniformément la garniture fouettée sur la meringue, en laissant une bordure de 1 1/2 pouce. Déposer le mélange de baies sur la garniture fouettée et garnir de feuilles de basilic. Servir immédiatement.



Pavlova citron-pistache

Préparer la recette comme indiqué, en omettant le mélange de baies et le basilic. Déposer des cuillerées de

caillé de citron

(1 tasse) sur la garniture fouettée de la meringue à l’étape 5 ; faire tourner avec un couteau. Garnir avec 1/2 tasse de

pistaches hachées

.

Southern Living Lemon Pistachio Pavlova

Victor Protasio ; Food Stylist : Melissa Gray ; Styliste d’accessoires : Christine Keely




Pavlova aux macarons et à la noix de coco

Omettre le mélange de baies et le basilic ; saupoudrer 1 tasse de

noix de coco grillée

sur la garniture fouettée de la meringue. Arroser de 2 oz de

chocolat noir

fondu.

Southern Living Coconut Macaroon Pavlova

Victor Protasio ; Food Stylist : Melissa Gray ; Styliste d’accessoires : Christine Keely