Le pain de maïs est un plat pour lequel les habitants du Sud sont prêts à se battre – et
à se battre pour
.
Bien que nous ayons tous nos propres
recettes de pain de maïs
que nous préparons sans cesse, nous sommes généralement d’accord pour dire que le Sud maîtrise le pain de maïs, que nous soyons ou non d’accord sur l’utilisation du sucre.
Nous savons que
le pain de maïs fait maison
est toujours la meilleure solution pour ce pain de base, et qu’il se marie bien avec à peu près tous les plats du Sud que vous pouvez vous procurer.
Malheureusement, nous n’avons pas toujours le temps de sortir nos poêles en fonte et de mélanger la poignée d’ingrédients ou plus généralement demandés dans les recettes. Dans ces moments désespérés, nous nous tournons donc vers les mélanges de pain de maïs en boîte pour faire le travail.
Notre équipe a testé neuf marques de pain de maïs du commerce pour trouver celle qui se rapproche le plus du fait maison lorsque vous êtes pressé et que vous avez besoin de pain de maïs plus rapidement que vous ne pouvez le faire vous-même.
Voici les meilleurs mélanges de pain de maïs selon les rédacteurs de
Southern Living
:
Comment nous avons testé
J’ai préparé chaque mélange pour pain de maïs en suivant les instructions figurant sur l’emballage. J’ai notamment indiqué la température du four, la taille du moule et les ingrédients supplémentaires (œufs, lait, eau ou beurre).
Tous les mélanges de pain de maïs cuisent à 375°F ou 400°F. La plupart d’entre eux nécessitent également un moule de 8 x 8 pouces ; deux d’entre eux recommandent spécifiquement la cuisson dans des moules à muffins. Quelques emballages allaient jusqu’à suggérer des temps de cuisson différents en fonction du type de moule en métal utilisé ou de l’utilisation d’une poêle en fonte.
J’ai respecté le temps de cuisson minimum, puis j’ai utilisé mes compétences de boulangère expérimentée pour cuire le pain de maïs jusqu’à ce qu’il atteigne le bon degré de cuisson. Je n’ai pas dépassé le temps de cuisson suggéré par l’emballage.
J’ai ensuite présenté les neuf pains de maïs aux rédacteurs de
Southern Living
. Chaque rédacteur a noté le pain de maïs et a donné son avis par écrit. Une fois que tous les testeurs ont essayé les pains de maïs, j’ai comptabilisé les notes et examiné les commentaires. J’ai utilisé ces commentaires pour classer les préparations pour pain de maïs. Deux d’entre eux sont arrivés en tête.
Comment nous avons jugé
Il s’agissait d’un test de dégustation à l’aveugle. J’ai donné aux testeurs un morceau de chaque pain de maïs, mais je ne leur ai pas indiqué les marques. Je leur ai demandé de classer le pain de maïs sur une échelle de 0 à 3, 3 étant la meilleure note et 0 la plus faible.
Lors de la dégustation du pain de maïs, j’ai demandé à chaque testeur de prendre en compte quatre éléments importants du pain de maïs :
- Saveur : ce pain de maïs est-il sucré ? Pouvez-vous sentir le goût du maïs ou de la semoule de maïs ? Quels sont les autres arômes que vous sentez ?
- La texture : La texture du pain de maïs varie souvent entre le friable et le gâteux. Où se situe ce pain de maïs ?
- Couleur : La couleur de ce pain de maïs vous plaît-elle ? Est-elle trop claire ou trop foncée ?
-
Saveur générale : Nous savons que certaines personnes n’aiment pas le pain de maïs sucré, et que d’autres
seulement
mangent du pain de maïs sucré. En mettant de côté vos préférences personnelles, ce pain de maïs est-il une bonne option en cas de coup dur ?
Mélanges de pain de maïs en boîte que nous avons essayés
Tous ces mélanges de pain de maïs étaient relativement bon marché. L’option la plus chère coûtait un peu moins de 3 dollars, et le prix moyen était de 1,40 dollar. La plupart des rédacteurs ont aimé quelque chose dans chacun des pains de maïs, alors quel que soit celui qui vous fait envie, nous vous encourageons à vous rendre dans votre épicerie locale pour l’essayer.
Et, bien sûr, nous ne recommandons d’utiliser les mélanges pour pain de maïs que lorsque vous ne trouvez pas
votre poêle en fonte
ou que vous êtes trop pressé de mesurer la farine et la semoule de maïs.
Mélange pour pain de maïs Krusteaz Southern
Pour certains de nos sceptiques, le point fort de ce pain de maïs est qu’il a l’air vrai et qu’il a la couleur jaune d’or que tous les cuisiniers du Sud recherchent. Il correspond également à ce que l’on attend d’un pain de maïs classique : lisse, doux et moelleux.
Il a une saveur très beurrée – presque trop beurrée, selon certains – mais le consensus général est qu’il s’agit d’une valeur sûre en cas de besoin rapide. Un soupçon de salinité équilibre le beurre, et le goût sucré n’est pas aussi prononcé que dans d’autres cas.
La meilleure critique:
« J’aime la légèreté de ce pain ; il a le même goût que le beurre. »
Pain de maïs Martha White Cotton Country
Bien que ce pain de maïs Martha White (l’un des quatre de notre test de goût) n’ait pas obtenu de votes pour la première place, les critiques ont dit que c’était un excellent choix si vous préférez que votre pain de maïs joue un rôle de soutien à la soupe, aux légumes ou au chili que vous servez avec. Sa saveur est classique, sans douceur ni trop de sel, mais il s’agit d’un pain de maïs blanc. Ne vous attendez pas à ce qu’il prenne une couleur jaune doré comme d’autres pains de maïs.
Ce mélange se distingue des autres par le fait qu’il n’utilise que de l’eau, alors que les autres utilisent des œufs, du beurre et/ou du lait. Ce pourrait être un bon choix pour le camping, lorsque vous ne pouvez pas apporter toute une cuisine au coin du feu.
Mélange pour pain de maïs Famous Dave’s Original Recipe
Ce mélange pour pain de maïs était le préféré de quelques rédacteurs, mais il n’a pas obtenu les meilleures notes parce qu’il était « trop sucré » et « pourrait être un gâteau ». Pour les amateurs de pain de maïs sucré, en revanche, c’est « absolument mon préféré ». L’un d’entre eux a déclaré qu’il avait plutôt le goût d’un gâteau de maïs et, honnêtement, passez-nous le beurre, on en prendrait bien une tranche tout de suite.
La meilleure critique:
« Il a le même goût que le pain de maïs de mon école primaire. »
Mélange pour pain de maïs et muffins au babeurre de Martha White
Comme le Cotton Country Cornbread de Martha White, ce sachet de mélange pour pain de maïs ne nécessite que de l’eau ou du lait (nous avons utilisé du lait pour les tests). Il ne produit pas un pain de maïs sucré, bien qu’il y ait juste un soupçon de douceur du maïs. Il réussit à avoir une bonne saveur salée sans être salé, donc si vous cherchez un pain de maïs assez neutre, c’est un bon choix pour vous.
Jiffy Vegetarian Corn Muffin Mix
(Mélange végétarien pour muffins au maïs)
La version végétarienne de ce mélange populaire pour pain de maïs nous a surpris. (Nous nous attendions à ce qu’une bonne partie de la saveur savoureuse de Jiffy provienne du saindoux, mais, étonnamment, cette version n’était pas si différente du mélange original. En revanche, il était un peu plus friable, et plusieurs testeurs ont affirmé que cette différence de texture le rendait parfait pour les soupes, lorsque l’on souhaite qu’il s’émiette et absorbe le liquide.
La meilleure critique :
« C’est ce qui ressemble le plus à un pain de maïs pour moi. La texture n’est ni trop gâteuse ni trop humide, et il a une belle texture croustillante. »
Mélange pour pain de maïs et muffins sans gluten de Martha White
Il existe quelques mélanges de pain de maïs sans gluten sur le marché, mais presque tous sont aromatisés au miel, ce qui signifie qu’ils n’ont pas été retenus pour notre test de dégustation. (Les mélanges contenant des arômes supplémentaires comme le miel, le piment jalapeño ou le fromage ont été exclus). Au lieu de la farine tout usage ou de la
farine auto-levante
, ce mélange utilise de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre, ce qui explique sa texture moelleuse et aérée. Il n’a été le préféré d’aucun dégustateur, mais beaucoup ont dit qu’il avait un bon équilibre entre le sucré et le salé, ce qui est un bon point parmi les nombreuses options sucrées.
Pain de maïs Fleischmann’s Simply Homemade Baking Mix
.
Vous reconnaissez peut-être cette marque pour ses nombreux produits de boulangerie essentiels, dont la levure. Pour la plupart des testeurs, c’était la première fois qu’ils essayaient cette marque, et elle s’est très bien classée, obtenant plusieurs points à la première place. Ce qui l’a empêché d’atteindre la première place, cependant, c’est sa texture. Les critiques ont déclaré qu’il était plus dense que ce à quoi ils étaient habitués, certains affirmant qu’il ressemblait presque à un gâteau de maïs jaune et moelleux. Quelques-uns ont dit qu’ils ne le serviraient pas avec de la soupe ou des légumes verts, mais qu’ils le prépareraient absolument pour le manger comme une friandise.
Meilleure critique:
« Il veut être un cupcake. »
Les gagnants, s’il vous plaît !
Nous vous entendons ! Nos choix pour le meilleur mélange de pain de maïs en boîte…
Pour ceux qui préfèrent le pain de maïs sucré : Martha White Sweet Yellow Cornbread & ; Muffin Mix
.
Ce mélange nécessite un œuf et du lait, il est donc plus coloré que les mélanges Martha White sans œuf ci-dessus. Il a également obtenu de meilleurs résultats que tous les autres mélanges de la liste (à l’exception du mélange ci-dessous), les lecteurs ayant déclaré qu’il avait une bonne saveur de maïs. Il présente également un juste équilibre entre douceur et saveur sans être franchement sucré, ce qui est le cas de la plupart des pains de maïs de cette liste.
Pour les personnes qui préfèrent le pain de maïs sans beaucoup de sucre : Jiffy Corn Muffin Mix
Avant d’expliquer ce que nous avons aimé dans ce mélange pour pain de maïs, calmons le jeu : Tous ces mélanges contiennent du sucre, et la plupart d’entre eux ont donc un goût sucré, même si ce n’est qu’un léger soupçon. Le sucre donne de la couleur aux aliments cuits au four, c’est pourquoi les entreprises alimentaires en ajoutent presque toujours. Les pains de maïs sans sucre ne sont souvent pas aussi dorés et bruns que ceux qui contiennent du sucre (je ne dis pas qu’ils sont incolores, je dis qu’ils sont généralement un peu plus pâles). Donc, à moins que vous ne soyez opposé à la présence de sucre dans la cuisine lorsque vous préparez du pain de maïs, voici le choix du mélange de pain de maïs en boîte le plus savoureux (oui, il contient du sucre) :
Jiffy est un mélange de base pour la cuisson dans de nombreux foyers du Sud. Il s’agit également du mélange le moins cher du lot, puisqu’il ne coûte que 60 cents à l’épicerie locale. Et c’est lui qui a obtenu le plus grand nombre de points de tous les autres mélanges de ce test de dégustation, et de loin.
Certains rédacteurs ont déclaré qu’ils appelleraient cela un pain de maïs sucré, mais ils ont affirmé qu’il s’agissait d’une « douceur de maïs » et non d’une « douceur de sucre ». Bien entendu, une poignée d’entre eux savaient précisément ce que c’était dès qu’ils l’ont goûté, même s’il s’agissait d’un test de dégustation à l’aveugle. Son goût et sa texture sont assez uniques parmi les nombreux mélanges de pain de maïs que nous avons essayés (à l’exception de la version végétarienne, qui n’est qu’une alternative sans saindoux).
Une rédactrice a vraiment aimé ce mélange de muffins de maïs en boîte (un mélange de pain de maïs aussi, si vous le faites cuire dans une poêle), affirmant que « c’est la quintessence, le pain de maïs le plus traditionnel » du lot. C’est « un muffin agréable et sucré, qui serait bon à émietter sur un chili ».
Un moyen infaillible d’améliorer n’importe quel pain de maïs en boîte
.
Si vous voulez obtenir la meilleure texture possible, faites cuire tous ces mélanges de pain de maïs dans une poêle en fonte. C’est une option sur la plupart d’entre eux, il suffit donc de suivre les instructions. Pour les petits mélanges (comme ceux de Martha White), utilisez une poêle de 8 pouces. Pour les préparations plus grandes, utilisez une poêle de 9 ou 10 pouces. Faites chauffer la poêle avant d’y déposer la pâte. La réaction immédiate entre la pâte et la poêle caramélise les sucres (voilà encore ce mot) de la pâte, ce qui lui donne plus de goût et de couleur.