Pourquoi vous devriez réfrigérer la pâte à biscuits et d’autres conseils essentiels pour la pâtisserie des Fêtes

Même si vous n’êtes pas impatient de tailler le sapin ou d’accrocher des lumières de Noël à votre maison, tout le monde apprécie les pâtisseries qui accompagnent cette période festive de l’année. La cuisine de Noël, et plus particulièrement les

cookies de Noël

, est une tradition très appréciée.

La distribution de

cookies au Père Noël

et la participation à des échanges de biscuits sont deux des occasions les plus agréables de la saison. Les occasions de faire des pâtisseries pendant les fêtes ne manquent pas, qu’il s’agisse de cadeaux faits maison ou d’amuse-gueule pour les fêtes de bureau.

Réfrigérez votre pâte à biscuits

Cette année, vos biscuits seront les favoris de tous les événements parce que vous avez suivi ces conseils pour la cuisson des biscuits. Sarah Epperson, l’une de nos pros de la cuisine d’essai, a partagé ses secrets de cuisine les mieux gardés, dont le plus important est de toujours refroidir la pâte à biscuits.

Je sais, ce n’est pas un vrai secret. Certaines recettes et instructions indiquent qu’il faut réfrigérer ou utiliser la pâte réfrigérée. Mais vous ne pensiez probablement pas que cette étape était essentielle pour le produit final. Vous avez peut-être même entendu dire qu’il n’était pas nécessaire de réfrigérer la pâte à biscuits. Comme je l’ai appris récemment, il est extrêmement important de réfrigérer la pâte. Et comme la plupart des bonnes choses de la vie, nous devons tout cela à la science et au beurre.

En effet, la composition de vos biscuits sera différente après réfrigération en raison de la présence de beurre dans la pâte. La composition de vos biscuits sera différente après réfrigération en raison du beurre contenu dans la pâte.

« Lorsque la pâte à biscuits n’est pas réfrigérée, le beurre est à température ambiante. Par conséquent, la chaleur du four réagit rapidement avec le beurre, ce qui rend la pâte plus fine », explique M. Epperson.

Et si certaines personnes préfèrent les biscuits minces et croquants, il y a sans doute beaucoup plus de gens qui aiment les biscuits moelleux et épais.

« Lorsque la pâte est réfrigérée, le beurre durcit. Lorsque vous les faites cuire, ils s’étalent moins et conservent mieux leur forme », ajoute M. Epperson. « Ce qui signifie qu’il y a plus de chances d’obtenir un biscuit tendre et moelleux au centre ».

La réfrigération de la pâte permet d’obtenir des biscuits plus moelleux et de meilleure consistance. Selon M. Epperson, comme beaucoup d’aliments, la pâte à biscuits gagne à reposer (au réfrigérateur) pour laisser les saveurs infuser et mariner ensemble. Ainsi, non seulement la consistance du biscuit sera plus homogène, mais son goût sera également meilleur !

Autres conseils de cuisson

Voici d’autres conseils sur les biscuits qui vous aideront à préparer vos pâtisseries pendant les fêtes de fin d’année.

N’utilisez pas de plaques à biscuits chaudes

Utilisez plus d’une plaque à biscuits. Lorsque vous faites plusieurs fournées, une plaque à biscuits chaude fera fondre la pâte avant de l’enfourner. La plaque chaude peut ruiner la consistance des biscuits, c’est pourquoi il est toujours préférable de commencer avec une plaque à température ambiante.

Permettre une bonne circulation

Veillez à ce que la plaque à biscuits soit de la bonne taille pour votre four. Pour une bonne circulation, il doit y avoir au moins deux pouces d’espace libre de tous les côtés.

Faites chevaucher les feuilles d’aluminium sur les moules

Cette astuce n’est techniquement pas destinée aux biscuits, mais les brownies sont un autre produit de boulangerie courant pour les fêtes. Pour faciliter la transition des brownies vers un plateau de refroidissement après la cuisson, tapissez d’abord le plateau avec du papier d’aluminium, qui se chevauche et s’insère dans les côtés.

Réutiliser le papier parchemin

Les pâtisseries des fêtes peuvent coûter cher. Faites-vous plaisir en réutilisant le papier sulfurisé. Retournez-le de l’autre côté et économisez du temps et de l’argent.

Flourrer les bords de l’emporte-pièce

Vous êtes-vous déjà demandé comment obtenir des contours nets de vos biscuits de Noël préférés ? Farinez les bords de l’emporte-pièce avant de l’utiliser. Fariner l’emporte-pièce plutôt que la pâte permet d’éviter d’ajouter des ingrédients secs supplémentaires au mélange.

Conseils supplémentaires concernant les ingrédients

Les œufs doivent être à température ambiante

Pour la cuisson, utilisez des œufs à température ambiante. Les œufs à température ambiante se combinent plus facilement avec le beurre et les autres ingrédients, ce qui donne une meilleure texture et une meilleure consistance à la pâte.

Utilisez de l’aérosol de cuisson sur les tasses à mesurer

Pour mesurer avec précision les ingrédients secs, utilisez un spray de cuisson sur les tasses à mesurer. Le spray empêche les ingrédients de coller.

Ne pas trop tasser la farine

Lorsque vous mesurez la farine pour les biscuits, ne la tassez pas comme la cassonade. Gardez les mesures légères en versant la farine à la cuillère dans votre tasse à mesurer et en nivelant le dessus. Il est important de laisser la farine s’aérer.

Conseils après la cuisson

Laissez les biscuits reposer

Avant de transférer les biscuits du moule sur une grille pour les faire refroidir, posez d’abord le plateau sur la grille. Laissez les biscuits reposer pendant au moins cinq minutes, afin qu’ils ne s’émiettent pas aussi facilement lorsque vous les déplacez.

Frappez la plaque contre le comptoir de la cuisine

Après avoir sorti les biscuits du four, frappez la plaque à biscuits contre le comptoir. Le fait de frapper les biscuits pendant qu’ils sont encore chauds les dégonfle et crée un effet d’ondulation, ce qui permet d’obtenir des biscuits plats et uniformes aux bords croustillants et au centre tendre et moelleux. Consultez

cette recette

pour tester vous-même cette méthode professionnelle.