Bol de riz aux escalopes de poulet du sud-ouest

par
Southwest Chicken Cutlet Rice Bowl


Photo : Greg Dupree

Temps de travail :
25 minutes

Durée totale :
1 h 30

Rendement :
4 personnes (portion : 1 escalope de poulet et 1 tasse de riz)



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 2


    cuillères à café


    sel casher, divisé


  • 1 1/2


    cuillères à café


    cumin moulu, divisé


  • 3/4


    cuillère à café


    coriandre moulue, divisée


  • 1/2


    cuillère à café


    poivre noir, divisé


  • 1/8


    cuillère à thé


    poivre de Cayenne


  • 4




    (5- à 6-oz.) escalopes de poulet


  • 2


    cuillères à café


    huile d’olive


  • 2




    (8.8-oz.) pkg. de riz blanc à long grain micro-ondable


  • 3


    cuillères à soupe


    huile d’olive, divisée


  • 1




    piment poblano moyen, épépiné, haché


  • 1




    petit piment jalapeno, épépiné, finement haché


  • 1/4


    tasse


    oignon rouge finement haché


  • 1


    tasse


    morceaux de maïs frais ou surgelés, décongelés


  • 2




    gousses d’ail, émincées


  • 3


    cuillères à soupe


    cilantro fraîche hachée


  • 1


    cuillère à thé


    zeste de citron vert plus 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais






  • Accords : bandes de tortilla, quartiers de citron vert, salsa, coriandre

Mode d’emploi

  1. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de coriandre, 1/4 de cuillère à café de poivre noir et 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne. Frotter chaque escalope de poulet avec 1/2 cuillère à café d’huile d’olive. Frotter uniformément chaque escalope avec le mélange de sel. Réfrigérer 1 à 24 heures.

  2. Cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Faire cuire les escalopes de poulet dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, 4 à 6 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de service et couvrir d’une feuille d’aluminium.

  3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Cuire les piments et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 minutes. Saupoudrer le mélange avec le reste de 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/4 de cuillère à café de coriandre et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Ajouter les grains de maïs et l’ail, et cuire 1 minute. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et incorporer le riz ; cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer la coriandre, le zeste de citron vert et le jus de citron vert. Servir avec le poulet cuit.