Gâteau mousseline à la noix de coco

1. 
   Préparer les étages du gâteau:
   
   Préchauffer le four à 350°F. Mélanger la farine à gâteau tamisée et les 3 ingrédients suivants dans le bol d’un batteur électrique sur socle. Faire un puits au centre du mélange de farine ; ajouter l’huile, les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille et ¾ de tasse d’eau. Battre à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

2. Battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer un tiers des blancs d’œufs à la pâte ; incorporer le reste des blancs à la pâte. Répartir la pâte dans 4 moules à gâteaux ronds et brillants de 8 pouces, graissés (avec du shortening) et farinés (environ 2 tasses de pâte par moule).

3. Cuire au four à 350°F pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre (ne pas trop cuire – les gâteaux seront d’une couleur dorée très pâle). Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 10 minutes ; démouler sur des grilles et laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).

4. 
   Préparer la garniture:
   
   Dans un grand bol, mélanger le fromage mascarpone, ½ tasse de sucre en poudre et 1 c. à soupe de vanille jusqu’à ce que le tout soit homogène.

5. Battre ¾ tasse de crème à basse vitesse avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse ; augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que des pics mous se forment. Incorporer la crème fouettée au mélange de mascarpone en pliant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la noix de coco râpée décongelée et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Étendre le mélange entre les étages de gâteau (environ 1 ⅓ tasse par étage). Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures.

6. 
   Préparer le glaçage à la crème au beurre au chocolat blanc:
   
   Faire fondre le chocolat blanc haché et 2 c. à soupe de crème à fouetter dans un bol allant au micro-ondes à MOYEN (50 % de puissance) pendant 1 à 1 ½ minute ou jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse, en remuant à intervalles de 30 secondes. Laisser refroidir complètement (environ 20 minutes).

7. Battre 1 tasse de beurre ramolli et 2 tasses de sucre en poudre à faible vitesse à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le mélange de chocolat blanc, 2 c. à thé de vanille et le reste du sucre en poudre, et battre à grande vitesse pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Étendre le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec 3 tasses de noix de coco en flocons, en pressant doucement la noix de coco dans le glaçage.

   
   

Conseils

Nous avons testé avec la noix de coco râpée en flocons de Birds Eye Tropic Isle Fresh Frozen et les flocons de noix de coco sucrés Mounds.

Conseil de cuisine:

Veillez à mesurer la farine après l’avoir tamisée. (Si vous mesurez la farine avant de la tamiser, vous aurez trop de farine et un gâteau sec). Vérifiez la cuisson au temps de cuisson minimum – même 1 ou 2 minutes de cuisson supplémentaire peuvent également donner un gâteau sec.