Pommes de terre Fingerling rôties

Les pommes de terre sont sans doute l’accompagnement préféré des Américains, après le gruau dans le Sud. Dorées, croustillantes, herbacées, salées, beurrées, tendres, réconfortantes, rassasiantes, tout simplement délicieuses, les pommes de terre sont l’accompagnement idéal de tout repas. Soyons honnêtes : avez-vous déjà rencontré une pomme de terre que vous n’aimiez pas ?

Laissez-moi vous présenter les pommes de terre fingerling. Vous les avez probablement vues sur le menu d’un restaurant à trois dollars ($$$) à côté d’un filet de bœuf. Ne vous laissez pas intimider.

Les pommes de terre Fingerling sont faciles à préparer et ont le même goût que n’importe quelle autre pomme de terre. Elles sont cultivées dans une variété de couleurs comme le jaune, le rouge et même le violet, ce qui leur confère une saveur excitante pour quelque chose d’aussi familier qu’une pomme de terre.

Les pommes de terre Fingerling sont les moins bonnes pommes de terre rôties, et sont généralement reléguées au second plan par rapport aux Yukon Gold et aux Petite Reds dans la plupart des cas. Cependant, les pommes de terre Fingerling sont idéales pour être rôties. Elles sont longues et minces, comme un doigt, et petites avec une peau fine qui ne nécessite pas d’être épluchée. Il suffit de les couper en deux, de les huiler, de les assaisonner et de les faire rôtir au four pour obtenir un féculent parfait pour pratiquement n’importe quel repas et pour n’importe quelle occasion.

Que sont les pommes de terre Fingerling ?

Les pommes de terre Fingerling sont généralement des pommes de terre cireuses moyennes, petites et étroites, en forme de doigts, récoltées à pleine maturité, à ne pas confondre avec les pommes de terre nouvelles. Elles ont une peau fine comme les pommes de terre rouges et dorées, ce qui les rend parfaites pour le rôtissage au four et, de même, elles ont une texture ferme, mais crémeuse et riche.

Elles existent en différentes variétés, avec des couleurs différentes et des noms très amusants : les Russian Banana ont une peau jaune, les French Fingerlings ont une peau rose/rouge et une chair jaune, les Purple Peruvians sont, vous l’avez deviné, violettes, et les Swedish Peanut Fingerling peuvent être jaunes ou bleues.

Quel est le goût des pommes de terre Fingerling ?

La saveur des pommes de terre Fingerling est très proche de celle des pommes de terre jaunes ou dorées. Délicates et tendres, légèrement sucrées, elles acquièrent une texture croustillante à l’extérieur lorsqu’elles sont cuites, tandis que l’intérieur devient crémeux et moelleux.

Elles sont très polyvalentes et s’accommodent de toutes les saveurs et de tous les assaisonnements que vous leur ajoutez, et peuvent donc accompagner n’importe quel type de repas.

Ingrédients pour les pommes de terre Fingerling rôties

• 
  Des pommes de terre Fingerling :
  
  On les trouve au rayon fruits et légumes du supermarché avec les autres pommes de terre. Elles sont généralement vendues dans des sacs d’un ou deux livres, dans des variétés et des couleurs variées. Assurez-vous qu’ils sont fermes, de couleur vive et qu’ils ne présentent pas de meurtrissures ou de zones molles.
• 
  L’huile d’olive extra-vierge :
  
  Balancer les pommes de terre dans l’huile avant la cuisson. C’est ce qui permet aux pommes de terre de devenir croustillantes et dorées.
• 
  Le beurre :
  
  En ajoutant un mélange de beurre infusé aux herbes et à l’ail aux pommes de terre, on obtient une saveur décadente et appétissante qui vous fera revenir.
• 
  Sel assaisonné:
  
  Si vous n’êtes pas un fan de sel assaisonné, l’utilisation de sel casher ou de sel de mer et de poivre est tout à fait suffisante. Le sel assaisonné est un mélange de sel, d’épices et d’herbes, généralement de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre, du paprika, et parfois du sucre et de la fécule de maïs.
• 
  Rosemary:
  
  Il s’agit probablement de l’association d’herbes la plus emblématique avec les pommes de terre rôties, et il est évident que c’est pour cette raison. Le romarin est aromatique et terreux, et combiné au beurre salé et aux pommes de terre croustillantes, il crée l’expérience ultime de la pomme de terre. Utilisez-le frais ou séché.




• 
  Ail:
  
  En cuisant avec les pommes de terre, l’ail se caramélise et prend une saveur plus riche, presque sucrée. Je ne dirai jamais assez à quel point toutes ces saveurs se marient délicieusement, mais l’ail rôti est le meilleur. J’aime écraser mon ail et le hacher grossièrement. Ne le hachez pas trop finement ou il brûlera avant que les pommes de terre ne soient cuites.

Comment rôtir des pommes de terre Fingerling

Les pommes de terre Fingerling ne nécessitent pratiquement aucun temps de préparation. La peau étant fine, il n’est pas nécessaire de l’éplucher avant la cuisson. Il suffit de les couper en deux dans le sens de la longueur.

1. Étaler les pommes de terre uniformément sur une plaque à pâtisserie préchauffée, en veillant à ne pas trop remplir la plaque. Si la poêle est trop remplie, les pommes de terre cuites à la vapeur seront moins croustillantes. Posez les pommes de terre côté coupé vers le bas sur la poêle, ce qui garantit que le côté coupé sera encore plus croustillant et doré.
2. Faites cuire au four à une température élevée d’environ 400 à 425°F. Utilisez le réglage de convection de votre four s’il en possède un. La convection fait circuler l’air chaud dans le four, ce qui permet d’obtenir des pommes de terre super croustillantes.
3. Enfin, remuez-les avec une spatule à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme, en déplaçant certains morceaux qui se trouvent au centre vers l’extérieur de la poêle et vice versa.

Variations pour les pommes de terre Fingerling rôties

Le monde est votre pomme de terre !

• Restez très simple avec de l’huile, du sel et du poivre.
• Mélangez avec vos herbes fraîches ou séchées préférées comme le romarin, la ciboulette, le persil, le thym, l’origan, l’aneth et la coriandre.
• Garnissez de fromage ! Le parmesan râpé se marie à merveille avec les pommes de terre fingerling rôties, mais vous pouvez également utiliser du cheddar blanc, du gruyère, du gouda, etc.
• Assaisonnez-les selon vos envies et les combinaisons de repas. Essayez l’assaisonnement pour barbecue, la poudre de chili et le cumin, le za’atar, le paprika fumé et la poudre d’ail, le poivre au citron, l’assaisonnement cajun.
• Essayez-les avec une trempette comme l’aïoli à l’ail rôti, la mayo au chipotle, le pesto ou même le queso !

Conseils de conservation

Les restes de pommes de terre rôties ne sont pas mes préférés. Ils ne se réchauffent pas bien et ont tendance à devenir caoutchouteux et insatisfaisants. Cependant, les restes existent. Conservez les pommes de terre dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours.

Voici quelques façons dont j’aime utiliser les restes de pommes de terre fingerling :

• En faire une salade de pommes de terre très simple. Mélangez de la mayo avec de la moutarde de Dijon et un peu de vinaigre pour créer une vinaigrette. Verser cette vinaigrette sur les pommes de terre et ajouter des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette et de l’aneth. Mélanger, laisser reposer pendant 30 minutes à une heure, puis goûter l’assaisonnement. Ajoutez de l’assaisonnement si nécessaire.
• La deuxième façon de procéder consiste à préparer un petit-déjeuner haché avec ces pommes de terre. Faites revenir un peu d’oignon et d’ail dans une poêle. Couper les pommes de terre restantes en morceaux d’un pouce. Les ajouter au mélange d’oignons. Faire sauter jusqu’à ce que le mélange soit chaud et commence à devenir croustillant. Ajoutez des herbes fraîches comme de la ciboulette ou des oignons verts, et garnissez de fromage, de bacon et d’un œuf au plat. Miam!