Laitue tuée

par
Temps de cuisson :
20 minutes

Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
40 minutes

Portions :
4

La laitue tuée est un plat traditionnel du printemps dans les Appalaches. Il rappelle la salade d’épinards à la sauce au bacon piquante, mais à la place des épinards, les cuisiniers préparaient cette recette avec des

laitues à feuilles fraîchement cueillies

dès qu’elles apparaissaient dans le jardin, l’une des premières choses récoltables chaque printemps.

Les cuisiniers dont les jardins sont tardifs ou peu fournis, voire inexistants, se sont tournés vers des légumes verts sauvages, tels que la creuse ou le pissenlit. Pour les personnes qui avaient mangé des aliments d’hiver pendant des semaines, un grand bol de laitue tuée fraîche et verdoyante avait le goût d’un tonique printanier comestible.

Bien que nous puissions trouver de la laitue frisée délicate dans les épiceries tout au long de l’année, la laitue tuée conservera toujours un attrait particulier lorsque nous la préparons uniquement lorsque de véritables feuilles de printemps et des oignons de printemps ou

rampes

sont disponibles. L’absence et l’envie de ce plat pendant les quelque 48 autres semaines de l’année font partie de sa saveur et de son charme.

Southern Living Killed Lettuce one serving on a plate with a fork and napkin beside

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


La sauce est une sorte de vinaigrette dans laquelle la graisse de bacon fondue remplace l’huile d’olive ou l’huile végétale. Elle est fumée grâce au bacon, piquante grâce au vinaigre, un peu sucrée grâce au sucre et piquante grâce au poivre noir. Les saveurs doivent être équilibrées, mais audacieuses.

Lorsqu’ils sont servis, les légumes verts doivent se situer entre le cru et l’à peine cuit. Le secret consiste à arroser les légumes verts de vinaigrette bouillante tout en les remuant avec des pinces afin qu’ils deviennent tous brillants et que certains se flétrissent légèrement. Le terme « tué » fait référence à ce flétrissement et explique également pourquoi certains appellent ce plat « laitue flétrie ».

Cette salade doit être servie dès qu’elle est préparée, sinon la chaleur et le vinaigre acide la transformeront en bouillie.

Le

pain de maïs chaud

et les

pommes de terre à la crème

sont les accompagnements parfaits de la laitue tuée.



Mode de cuisson

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Ingredients


  • 6


    generous handfuls (about 12 cups) of fresh leaf lettuce or other spring greens


  • ¼


    cup


    spring onions or ramps, thinly sliced


  • 6


    thick-cut slices of smoky bacon, cut crosswise into ½-inch pieces


  • ¼


    cup


    cider vinegar


  • 1


    tablespoon


    sugar


  • 1


    teaspoon


    ground black pepper


  • Salt, if needed

Directions


  1. Rassemblez vos ingrédients :

    Southern Living Killed Lettuce ingredients


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    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Rincez et séchez soigneusement la laitue. Idéalement, les feuilles sont si petites qu’elles ne forment qu’une bouchée, mais déchirez les grandes feuilles en petits morceaux. Placer la laitue et les oignons dans un grand bol de service résistant à la chaleur.

    Southern Living Killed Lettuce lettuce in a heat proof bowl

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  2. Faites cuire le bacon :

    Faire cuire le bacon dans une grande poêle à feu modérément doux jusqu’à ce qu’il soit profondément bruni et croustillant, environ 20 minutes, en remuant souvent.

    Southern Living Killed Lettuce cooking the bacon in the skillet

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Retirez le bacon à l’aide d’une cuillère à égoutter et ajoutez-le au bol, en laissant le jus de bacon dans la poêle.

    Southern Living Killed Lettuce adding the bacon to the bowl

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox


    Il doit rester au moins 3 cuillères à soupe de graisse dans la poêle.


  3. Préparez la vinaigrette :

    Ajouter le vinaigre, le sucre et le poivre à la graisse de bacon et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Porter le mélange à ébullition.

    Southern Living Killed Lettuce making the dressing in the skillet

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  4. Finir la laitue :

    Verser la vinaigrette chaude sur la laitue et les oignons.

    Southern Living Killed Lettuce drizzling the dressing over the lettuce

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox


    Mélanger avec des pinces jusqu’à ce que toutes les feuilles soient enrobées et que certaines soient légèrement flétries.

    Southern Living Killed Lettuce tossing the salad

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Goûtez pour saler, mais si le bacon est bien assaisonné, vous n’en aurez pas besoin. Servir immédiatement – ce plat ne se conserve pas.

    Southern Living Killed Lettuce after it has been prepared in the mixing bowl

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox