Tarte au citron vert avec crème fouettée à la fraise

par
Temps d’activité :
30 minutes

Temps de refroidissement :
1 heure 30 minutes

Temps de refroidissement :
3 heures

Durée totale :
6 heures 10 minutes

Portions :
12

Your summer gatherings will be even more special when you make this showstopper of a dessert. Iconic

Key lime pie

gets the slab pie treatment, and a rosy-hued topping of strawberry-infused whipped cream. Make memories with a cool, creamy pie that will feed a crowd with style.

Les mariages d’été, les fêtes de fin d’année et les garden parties exigent des desserts aux accents du Sud, et celui-ci en est la preuve. Avec une croûte croustillante et dorée, une garniture chartreuse pâle et des nuages de crème fouettée rose sur le dessus, votre tarte au citron vert sera à couper le souffle.



20 délicieuses recettes de desserts au citron vert pour tartes, gâteaux et autres
Key Lime Slab Pie with Strawberry Whipped Cream


Antonis Achilleos ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Stylisme d’accessoires : Claire Spollen



Qu’est-ce que les Key Limes ont de si spécial ?

Le citron vert est un fruit très apprécié dans le Sud. La tarte au citron vert est devenue la tarte officielle de la Floride en 2006. Alors, quelle que soit la façon dont vous appréciez les Key limes, nous sommes là pour ça.


Les Key limes diffèrent

des limes persanes plus courantes, car elles sont plus petites, plus goudronneuses et ont un arôme floral distinctif. Vous devrez faire preuve d’un peu de

graisse de coude pour zester

et extraire le jus de ces précieux citrons verts, mais le jeu en vaut la chandelle.

Si vous vous demandez pourquoi on les appelle « Key » limes, c’est parce qu’ils étaient cultivés commercialement dans les Keys de Floride, jusqu’à ce que des ouragans détruisent la plupart des plantations dans les années 1920. Les citrons verts sont originaires d’Asie du Sud-Est.



Produits faciles à préparer pour une foule



Les ingrédients de la tarte au citron vert avec crème fouettée à la fraise

D’abord et avant tout, il faut des

citrons verts

. Comme ils sont petits, il vous en faudra environ une livre. Les Key limes cultivés en Floride sont disponibles de juin à septembre, mais les Key limes importés peuvent être trouvés tout au long de l’année.

En cas de coup dur, vous pouvez préparer cette tarte avec des citrons verts de Perse ordinaires ; elle sera toujours délicieuse, mais pas aussi parfumée.

Le

lait concentré sucré

est tout aussi important. La tarte au citron vert a été inventée avant l’arrivée de la glace ou de la réfrigération dans les Keys de Floride, et la recette est attribuée au cuisinier d’un magnat de la navigation qui a apporté le lait de longue conservation dans les Keys dans les années 1850.

Une fois que vous les avez, il ne vous manque plus que les

jaunes d’œuf

pour fouetter la garniture.

Conseil de la cuisine d’essai

Cette recette peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance, à l’exception de la crème fouettée aux fraises, qui doit être préparée et déposée sur la tarte juste avant de servir avec des fraises fraîches et du zeste de citron vert.





Comment servir la tarte au citron vert avec la crème fouettée à la fraise

?

Une fois que votre tarte est cuite et complètement froide, vous êtes prêt à faire la fête ! Attendez simplement le moment de servir pour préparer la crème fouettée à la fraise. Répartissez la crème rose sur la garniture au citron vert et décorez avec des zestes de citron vert, pour un véritable éclat de couleur et une saveur de citron vert acidulée.

Contributions éditoriales par :


Robin Asbell


.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients



  • Croûte de pâte à sablé


  • Farine tout usage, pour le plan de travail


  • 2


    (14 oz.) boîtes de lait concentré sucré


  • 6


    gros jaunes d’oeufs


  • 2


    cuillères à café


    zeste de citron vert plus 1 tasse de jus frais (d’environ 1 lb. de citron vert), plus zeste supplémentaire pour la garniture


  • 7


    fraises fraîches, coupées en deux dans le sens de la longueur, plus pour la garniture


  • 2


    tasses


    crème à fouetter épaisse


  • 1


    cuillère à thé


    extrait de vanille


  • 6


    cuillères à soupe


    sucre en poudre


  • Gel colorant alimentaire rose tendre (facultatif)

Mode d’emploi


  1. Faites cuire la croûte au four :

    Préchauffer le four à 375°F. Déballer le plus grand disque de pâte à tarte ; abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 18 x 13 pouces. Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie ; l’insérer délicatement dans un moule à gâteau roulé de 15 x 10 pouces. Tourner les bords de la pâte vers l’intérieur ; les froncer. Piquer le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette. Recouvrir de papier parchemin, en laissant un débordement de 3 à 4 pouces autour des bords du moule. Remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Faire cuire 10 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids à tarte. Remettre la croûte au four ; cuire à 375°F jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, 8 à 10 minutes. Transférer sur une grille ; laisser refroidir complètement, environ 30 minutes (réserver le reste du petit disque de pâte à tarte pour un autre usage).


  2. Faites cuire la tarte :

    Réduire la température du four à 350°F. Dans un grand bol, mélanger au fouet le lait concentré, les jaunes d’œuf, le zeste de citron vert et le jus de citron vert. Verser délicatement dans la croûte préparée. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que le centre soit presque pris, de 11 à 13 minutes (le centre ne sera pas ferme mais prendra en refroidissant). Transférer sur une grille ; refroidir complètement, environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’à 24 heures.


  3. Préparez la purée de fraises :

    Passer les fraises au robot ou au mixeur jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses, environ 30 secondes. Verser dans un petit bol à travers une passoire à mailles fines ; jeter les solides.


  4. Préparez la crème fouettée :

    Battre la crème épaisse, la vanille et 3 cuillères à soupe du mélange de fraises filtrées dans un batteur sur socle équipé d’un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, environ 30 secondes. Ajouter graduellement le sucre en poudre et, si désiré, le gel de colorant alimentaire, en battant jusqu’à ce que des pics mous se forment, environ 1 minute. (Réserver le reste du mélange de fraises filtrées pour un autre usage.)


  5. Finir la tarte :

    Verser le mélange de crème fouettée sur la garniture de la tarte, en remuant délicatement pour la recouvrir et en laissant apparaître une partie de la garniture en dessous. Garnir la tarte de zestes de citron vert et de fraises supplémentaires.