8 conseils à connaître pour cuisiner avec une poêle en fonte

Une poêle en fonte peut être différente des autres poêles de votre armoire parce qu’elle est soumise à un ensemble de règles. Mais cuisiner avec de la fonte n’a pas besoin d’être un défi. Que votre poêle soit une

trou de brocante

ou un souvenir précieux de la cuisine de Memaw, il vaut la peine de connaître les taches de rouille et l’assaisonnement. Les conseils relatifs à la cuisson avec ces poêles recherchées peuvent être déroutants, et il existe de nombreux mythes sur ce qu’il ne faut pas faire. Ici, nous démystifions ces mythes et faisons la lumière sur la cuisine en fonte.

Ne jamais cuire d’aliments acides dans une poêle en fonte.

Les ingrédients acides comme les tomates, les citrons et le vin peuvent être cuits dans une

poêle en fonte bien assaisonnée

pendant de courtes périodes. Vous pouvez faire sauter des tomates cerises dans une poêle en fonte, mais n’essayez pas de préparer une sauce tomate qui mijote longtemps. Si vous avez acheté votre poêle récemment et qu’elle doit encore être « rodée », les ingrédients acides peuvent éroder l’assaisonnement et même donner un goût métallique aux aliments.

Il est impossible de surassaisonner une poêle en fonte.

L’assaisonnement

fait appel à l’huile (cela n’a rien à voir avec le sel, le poivre ou d’autres épices), et si vous en appliquez trop sur la poêle, vous risquez d’obtenir une pellicule collante. Une cuillère à café d’huile devrait suffire à recouvrir l’intérieur et l’extérieur d’une poêle de 10 pouces.

N’utilisez jamais d’ustensiles en métal avec la fonte.

Ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser une spatule en métal pour retourner les hamburgers dans votre poêle en fonte. Contrairement aux poêles antiadhésives, les poêles en fonte n’ont pas de revêtement chimique qui s’écaille. Si l’assaisonnement de la poêle est un peu écaillé, il suffit de l’assaisonner à nouveau.

Une casserole rouillée est abîmée.

La fonte est comme un tableau noir : vous pouvez presque toujours l’essuyer et repartir à zéro. À moins que votre poêle ne soit fissurée ou rouillée de part en part, enlevez la rouille avec de la laine d’acier, rincez la poêle, séchez-la et

assaisonnez-la

.

Une poêle assaisonnée n’a pas besoin d’être assaisonnée.

Bien que vous puissiez cuisiner immédiatement avec une poêle assaisonnée, elle fera mieux le travail après avoir acquis quelques couches supplémentaires d’assaisonnement – obtenues soit par une utilisation régulière (voici quelques

inspiration de recettes

), soit par un temps d’assaisonnement supplémentaire au four.

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.

Une poêle en fonte est idéale pour le fromage grillé.

D’accord, c’est une astuce. Une poêle en fonte est idéale pour préparer ce sandwich populaire, mais deux poêles valent mieux qu’une. Utilisez une deuxième poêle pour peser sur le pain pendant la première moitié de la cuisson afin de le griller et de faire fondre complètement le fromage.

La fonte peut remplacer l’antiadhésif.

Bien qu’une poêle en fonte bien assaisonnée ait des qualités antiadhésives, elle n’est pas compatible avec votre poêle antiadhésive. Les œufs ne se détacheront pas comme par magie et ne glisseront pas de la poêle sur une assiette. D’une part, les poêles en fonte ne sont pas parfaitement lisses et les aliments comme les œufs peuvent y rester coincés. Pour obtenir les meilleurs résultats, veillez à assaisonner votre poêle en fonte et à la préchauffer pendant quelques minutes avant d’y ajouter des aliments. Cela permet à la poêle de chauffer uniformément et empêche la plupart des aliments de coller. Ajoutez de la graisse si nécessaire.

N’utilisez jamais de savon sur une poêle en fonte.

Il s’agit d’un mythe répandu sur la fonte. En réalité, vous pouvez nettoyer votre poêle en fonte avec du savon. Les anciens savons contenaient de la lessive qui décapait l’assaisonnement de la poêle. Les savons à vaisselle d’aujourd’hui sont doux. Ils éliminent les aliments et l’huile utilisée pour les cuire, mais ils n’éliminent pas l’assaisonnement de la poêle. Grattez les débris à l’aide d’une brosse en nylon,

lavez la poêle avec du savon

et de l’eau, séchez-la comme d’habitude et essuyez-la avec de l’huile pendant qu’elle est encore chaude. Cela dit, il n’est pas nécessaire de laver la fonte au savon si vous préférez la méthode que votre grand-mère vous a enseignée. Essuyer avec une serviette en papier et chauffer la casserole dans un four chaud pour la sécher permet d’éliminer les bactéries.

Ce qu’il ne faut pas faire.

Il y a des choses que vous ne pouvez pas faire avec votre poêle en fonte. Ne la trempez pas dans l’eau et ne laissez pas d’eau s’y accumuler. Cela pourrait entraîner de la rouille.

Nettoyez la casserole

et séchez-la soigneusement après utilisation. N’utilisez pas de laine d’acier. Utilisez une brosse ou un grattoir en nylon pour les aliments tenaces et collés. Ne mettez pas votre fonte au lave-vaisselle. Cela enlève l’assaisonnement de la poêle et peut entraîner de la rouille.