Extrait de vanille maison

Vous connaissez l’extrait de vanille depuis votre enfance (et vous en êtes probablement tombé amoureux). Avec son parfum floral et sa saveur à la fois complexe et douce qui peut infuser et améliorer les

gâteaux

,

sauces au caramel

,

milkshakes

et bien d’autres choses encore, vous en avez probablement ouvert une bouteille cette semaine.

Avez-vous déjà essayé de fabriquer votre propre extrait de vanille ? Au cas où vous ne l’auriez pas fait – ou que vous auriez besoin d’un rafraîchissement pour l’utiliser dans des recettes de pâtisserie ou l’emballer comme

cadeau alimentaire

– nous partageons avec vous un guide complet sur la façon de faire de l’extrait de vanille à la maison.

Pourquoi l’extrait de vanille fait maison est-il si spécial ?

L’extrait de vanille fait maison est devenu un ingrédient que nous recherchons pour tout ajouter, de la plus

classique des saveurs de crème glacée

à la meilleure vinaigrette (croyez-nous !). C’est facile, économique et cela durera aussi longtemps que vous continuerez à le « nourrir ».

Ina Garten, par exemple, crée, utilise et rafraîchit son extrait de vanille maison depuis plus de 35 ans!  ;

Découvrez pourquoi nous vous suggérons de suivre l’exemple de cette icône culinaire et de maîtriser la fabrication de l’extrait de vanille. Ensuite, suivez nos instructions faciles pour y parvenir. Vous n’êtes qu’à quelques minutes de préparation de votre propre lot d’extrait de vanille maison et vous économiserez ainsi beaucoup d’argent.

Pourquoi faire de l’extrait de vanille maison ?

Le véritable extrait de vanille est un élément aromatique fabriqué à partir de gousses de vanille et d’alcool. Les gousses de vanille sont les fruits comestibles d’une orchidée tropicale. Il faut environ trois ans à ces plantes pour fleurir et, à partir de là, le fruit doit mûrir sur la vigne pendant neuf mois ou plus pour développer son arôme caractéristique.

Une fois cueillies, les gousses de vanille doivent sécher et durcir, un processus qui réduit leur taille à seulement 20 % de la gousse d’origine. Une fois séchées, les gousses de vanille sont « classées » en termes de qualité et triées par taille, et vieillissent encore quelques mois avant de pouvoir être achetées.

Par conséquent, les gousses de vanille et l’extrait de vanille pur qui en est issu sont très chers. Et comme tout le monde n’est pas prêt à débourser 25 dollars pour 4 onces de la marque de vanille recommandée par Ina Garten, la quasi-totalité de la vanille vendue dans le commerce (environ 98 à 99 %) est une imitation de vanille fabriquée avec de la vanilline, de la couleur caramel et des « arômes naturels ».

Les imitations de vanille ont tendance à avoir un goût plus prononcé. Cela dit, l’extrait de vanille est beaucoup plus complexe. N’hésitez donc pas à opter pour une imitation de vanille si vous recherchez un arôme très abordable, puissant et sans alcool.

Par rapport à l’achat d’extrait de vanille pure, apprenez à faire de l’extrait de vanille à la maison et vous économiserez un montant substantiel, environ 4 $ par once.  ;

Ingrédients et outils de l’extrait de vanille maison

En parlant des gousses, elles font partie des quelques ingrédients et outils clés que vous devrez rassembler avant de vous plonger dans nos instructions sur la fabrication de l’extrait de vanille.

• 
  Gousses de vanille :
  
  Retrouvez-les au rayon pâtisserie de la plupart des grands supermarchés ou en ligne. Prévoyez 5 gousses de vanille pour 1 tasse (8 onces) d’alcool. Vous pouvez acheter des gousses de vanille cultivées au Mexique (notes de clou de girofle, de cannelle et de muscade), à Madagascar (douce, riche et crémeuse), en Indonésie (fumée et boisée), en Inde (profonde et chocolatée), à Tahiti (fruitée et florale).
• 
  Les gousses de vanille de grade A
  
  sont plus chères que celles de grade B car elles contiennent plus de 25 pour cent d’eau, ce qui leur permet de perdre plus facilement leur arôme.
• 
  Les gousses de vanille de qualité B
  
  sont moins chères que celles de qualité A car elles contiennent moins de 25 % d’eau. Il leur faut plus de temps pour partager leurs bienfaits, mais les arômes qu’elles exhalent sont plus concentrés. Traduction : Les gousses de vanille de catégorie B sont en fait excellentes pour la fabrication d’un extrait de vanille maison.
• 
  Alcool:
  
  Vodka, bourbon, brandy ou rhum à 80 % d’alcool. Il n’est pas nécessaire de faire des folies ; les gousses de vanille sont le principal moteur de la saveur.
• 
  Vaisseaux en verre :
  
  
  Les bocaux de maçon
  
  avec un couvercle à vis ou à clip fonctionnent bien, tout comme les grandes bouteilles en verre. La lumière et la chaleur étant les ennemis du meilleur extrait de vanille, nous préférons les contenants en verre de couleur ambrée.
• 
  Entonnoir:
  
  Pour verser l’alcool dans le récipient sans goutter.

How To Make Homemade Vanilla Extract

Pour faire de l’extrait de vanille à partir de zéro:  ;

1. 
   Récupérez et coupez les gousses :
   
   A l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, incisez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. N’hésitez pas à séparer entièrement les portions ou à ouvrir la gousse comme un livre. Si cela est nécessaire pour faire entrer les haricots dans le récipient et s’assurer qu’ils sont recouverts de liquide, coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
2. 
   Data-dl-uid= »74″>Ajouter les haricots et l’alcool dans le bocal :
   
   Ajouter les haricots fendus au bocal ou à la bouteille, puis utiliser un entonnoir pour verser 1 tasse d’alcool pour 5 haricots entiers. Assurez-vous que les haricots sont complètement immergés dans le liquide ; si ce n’est pas le cas, utilisez une brochette ou une cuillère pour les enfoncer (ou ajoutez plus de haricots et d’alcool dans le même rapport).
3. 
   Fermer le bocal :
   
   Serrer le couvercle hermétiquement et secouer doucement.  ;
4. 
   Laisser reposer :
   
   Stockez l’extrait de vanille fait maison dans un placard ou un garde-manger frais et sombre. Laissez-le reposer et « mariner » pendant six semaines ou plus pour qu’il développe sa saveur ; 10 semaines ou plus sont idéales pour obtenir la meilleure saveur. Comme les haricots et les graines ont tendance à couler, secouez doucement le récipient environ une fois par semaine.

Quelle est la durée de vie de l’extrait de vanille fait maison ?

L’extrait de vanille fait maison peut se conserver indéfiniment. L’un des avantages de devenir un pro de la fabrication d’extrait de vanille ? L’approvisionnement peut être renouvelé à tout moment. Lorsque le pot est presque vide, remplissez-le avec l’alcool de votre choix en utilisant les mêmes gousses de vanille. Au bout de deux fois, ajoutez-en ou remplacez les gousses pour vous assurer que la saveur reste forte.

Comment utiliser les restes de gousses de vanille

Ne jetez pas ces gousses de vanille « usées ». Au lieu de cela, recyclez-les pour faire :

• 
  Sirop d’érable à la vanille :
  
  Ajouter des gousses de vanille usagées à une bouteille de sirop d’érable. Laissez reposer pendant au moins 4 semaines et versez sur des
  
  Pancakes aux pommes et à la cannelle
  
  ,
  
  Gaufres de patates douces
  
  , ou
  
  French Toast
  
  .
• 
  Sucre vanillé:
  
  Ajoutez les gousses de vanille utilisées et complétez avec du sucre cristallisé. Laissez reposer pendant au moins 2 semaines et utilisez dans des recettes comme
  
  la tarte aux pommes
  
  ,
  
  les biscuits sandwichs saupoudrés
  
  , ou
  
  les barres croustillantes au citron et aux myrtilles
  
  .
• 
  Sirop simple de vanille:
  
  Dans une casserole à feu moyen-vif, ajoutez 1 tasse d’eau, 1 tasse de sucre et les gousses de vanille utilisées. Portez à ébullition, en vous asseyant de temps en temps, et laissez bouillir pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le sirop pendant 30 minutes. Versez le liquide à travers une passoire et dans un récipient hermétique. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures, puis utilisez (dans un délai d’un mois) pour sucrer des boissons comme un
  
  French 75
  
  ,
  
  Vodka Cherry Limeade
  
  , ou
  
  Mint Julep Slush
  
  .  ;
• 
  Fruits pochés à la vanille:
  
  Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites mijoter les fruits (poires, pommes, prunes, figues, abricots, cerises, baies) dans le vin et les gousses de vanille utilisées. Utilisez notre
  
  Poires pochées à la crème pâtissière à la vanille
  
  comme formule pour les quantités d’ingrédients.
• 
  Café à la vanille :
  
  Ajoutez une gousse de vanille usagée à votre tasse du matin pour l’imprégner d’un soupçon d’arôme de vanille.